食品高压技术研究进展和应用现状

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食品高压技术研究进展和应用现状
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基金项目:“十一五”国家科技支撑计划课题(2006BAD05A02)；?国家863计划(2007AA100405)；?国家自然科学基金项目(30771511)；?北京市自然科学基金项目(6062015)；?博士点基金(20060019016)

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非热加工技术是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一.作为一种重要的非热加工技术,高静压、高压均质和高压二氧化碳等高压技术等受到广泛关注.本文较系统地介绍这些技术的产业化应用与设备现状,综述这些技术在杀菌、钝醇、对食品品质的影响以及其它方面的应用情况,旨在推动我国高压技术的研究与产业化应用.

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周林燕；廖红梅；张文佳；廖小军；胡小松；陈芳；高岩.食品高压技术研究进展和应用现状[J].中国食品学报,2009,(4):165-169

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