茶树菇的采后护色及热空气干燥方式研究
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福建省科技厅重大科研项目(2000Z015)


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    摘要:

    为提高茶树菇干制品品质,采用正交试验设计方法,探讨柠檬酸(C6H8O7·H2O)、抗坏血酸(C6H8O6)、氯化钙(CaCl2)及其复合的褐变抑制剂,以及逐步升温干燥、直接恒温干燥、间隔干燥3种热空气干燥方式对茶树菇干制品品质的影响.结果表明,经护色处理的茶树菇干制品品质较无护色处理的好,同种抑制剂、不同用量的护色效果存在明显差异(P<0.01);复合抑制剂的护色效果优于单一抑制剂,呈协同、增效作用;茶树菇干制品品质最好的护色条件为(0.2 g CaCl2+0.4 g C6H8O7+0.04g C6H8O6),100 mL水,浸泡时间30 min.逐步升温干燥、直接恒温干燥、间隔干燥均适用于茶树菇的干制,其中以逐步升温干燥的茶树菇褐变最少,品质最好.

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引用本文

林启训; 毛延妮; 杜曦妍; 肖贵平.茶树菇的采后护色及热空气干燥方式研究[J].中国食品学报,2009,(5):141-146

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