壳聚糖在蒜米涂膜保鲜中的应用研究

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壳聚糖在蒜米涂膜保鲜中的应用研究
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基金项目:国家863高技术研究发展计划项目(2007AA100407)

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以壳聚糖为主剂,加入不同助剂配制成涂膜液,于常温下对蒜米进行涂膜保鲜试验,研究壳聚糖涂膜对蒜米贮藏效果的影响。试验结果表明:配制壳聚糖涂膜液的最适助剂为乙酸1.0%、甘油0.5%、吐温200.2%。壳聚糖涂膜处理可降低蒜米贮藏期间的失重率,抑制呼吸、发芽、MDA的生成,降低总糖的消耗,延长蒜米的贮藏期,保鲜效果以1.5%的壳聚糖为最好。

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王兆升;董海洲;刘传富;侯汉学;范腾;.壳聚糖在蒜米涂膜保鲜中的应用研究[J].中国食品学报,2010,(3):163-168

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