快速预冷对杨梅采后生理和品质的影响
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浙江省重大科技专项(2008C16014)


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    对杨梅果实采用真空预冷、差压预冷2种快速预冷方式,研究其贮藏期发生的生理生化变化。结果表明,快速预冷能减少贮藏期果肉硬度的下降速度以及可溶性总糖、可滴定酸、VC的损失,显著延缓贮藏期品质的劣变。快速预冷可有效抑制呼吸强度,并能够保持超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)的活性,从而减少细胞膜膜脂过氧化产物——MDA的产生,延缓细胞膜通透率的增大。杨梅经快速预冷处理,贮藏21d后仍能保持较好的口感、甜度、香气等品质,说明将快速预冷方法用于杨梅的采后保鲜,应用前景非常好。

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引用本文

陈文烜;郜海燕;房祥军;陈杭君;周拥军;穆宏磊;.快速预冷对杨梅采后生理和品质的影响[J].中国食品学报,2010,(3):169-174

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