东海海参木瓜蛋白酶法脱皮工艺研究

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东海海参木瓜蛋白酶法脱皮工艺研究
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基金项目:863国家高技术研究发展计划(No.2007AA091806)

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脱皮是开发东海海参产品,提高其附加值的关键技术。以东海海参为研究对象,用木瓜蛋白酶对其进行脱皮处理,研究最优化的酶法脱皮工艺条件。通过单因素和正交优化试验,得到最优化的脱皮工艺条件,即:木瓜蛋白酶用量为海参肉质量的0.09%,处理温度40℃,处理时间8h。酶法处理后的海参样品的红外光谱和感官品质测试结果表明,该方法可有效去除东海海参粗厚的表皮,并能保持其营养成分和良好的口感。

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陈青;徐志斌;励建荣;.东海海参木瓜蛋白酶法脱皮工艺研究[J].中国食品学报,2010,(4):81-87

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