定量构效关系在食品科学中的研究进展

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定量构效关系在食品科学中的研究进展
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基金项目:教育部创新工程重大项目培育资金项目(707034)； 国家“十一五”科技支撑项目(2006BAD27B06)； 浙江省科技攻关项目(2008C02005-2)资助

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定量构效关系是研究生物活性、物理化学性能与结构关系的重要方法,原用于药物设计,近年来开始应用于食品科学的相关研究中。本文概述了定量构效关系方法,重点介绍其在食品化学和食品安全中最新的研究进展,并展望其在感官特性、食品物性学、食品安全、功能性食品中的应用前景。

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孙玉敬;叶兴乾;.定量构效关系在食品科学中的研究进展[J].中国食品学报,2010,(5):212-216

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