益生菌对消化道胃酸和胆盐胁迫的应激机理

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益生菌对消化道胃酸和胆盐胁迫的应激机理
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益生菌进入人体消化道后,会遇到高酸及胆盐等不利益生菌存活的胁迫环境。酸和胆盐胁迫可使益生菌的活性下降,影响益生功能的发挥。亚致死剂量的酸或胆盐胁迫可以提高益生菌的耐受力,有助于益生菌在消化道中的存活。因此,研究益生菌酸胁迫及胆盐胁迫应激机理具有非常重要的意义。本文主要综述益生菌酸胁迫和胆盐胁迫可能的机理,并对未来的研究方向进行探讨。

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陈卫;谭惠子;胡斌;刘小鸣;.益生菌对消化道胃酸和胆盐胁迫的应激机理[J].中国食品学报,2010,(6):1-6

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