浙江省科技厅重点项目(2007C22086); 浙江省自然科学基金项目(Y3100539)
目的:探讨不同粉碎工艺对黑木耳多糖溶出效果的影响。方法:采用超微粉碎法和普通机械法两种不同的粉碎工艺,获得粗粉、中粉、细粉及极细粉4种级别的黑木耳粉体,研究粉碎粒度对黑木耳细胞表面破裂以及黑木耳多糖溶出量的影响。结果:粉体粒度越小,细胞表面破裂程度越大,黑木耳多糖的溶出量越多。当粉体粒度达到极细粉(35μm)级时多糖溶出量是粗粉(40目)的3.96倍。原料粒度对多糖溶出率有影响。结论:本研究为黑木耳资源的深度开发利用提供理论依据。
朱丽云;张拥军;李佳;蔡振优;毛江;鲜乔;.粉碎工艺对黑木耳多糖溶出效果的影响研究[J].中国食品学报,2010,(6):150-154