脂质组学在食品科学领域的研究现状与展望

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脂质组学在食品科学领域的研究现状与展望
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基金项目:国家国际科技合作项目(2014DFA32880)； 国家自然科学基金项目(31601542)； 浙江省自然科学基金项目(LQ16C200001)

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脂质是食品中基本营养成分之一,具有许多生物功能和营养学功能。脂质组学是研究脂质代谢的重要手段。随着色谱与质谱联用技术的发展,脂质分析手段不断完善,脂质组学也取得许多进展。本文主要从食品生物化学、食品营养学、食品质量安全控制学、食品加工学、食品贮藏等5个方面介绍脂质组学在食品科学领域中的研究现状,并探索脂质组学在食品领域中巨大的发展空间。

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崔益玮；王利敏；戴志远；沈清.脂质组学在食品科学领域的研究现状与展望[J].中国食品学报,2019,19(1):262-270

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