通过对射频加热（90 ℃，5～10 min）前、后婴儿奶粉基本组成、氨基酸成分、原子力显微镜形貌及等温吸湿能力的研究，探讨射频加热处理对奶粉组成、形貌及吸湿特性的影响。射频处理进一步降低了奶粉的水分活度，不会对奶粉蛋白质、脂肪等基本组分产生影响。经10 min射频处理的奶粉氨基酸含量下降1.79%，蛋氨酸含量降低10.11%，b-丙氨酸的含量降低21.33%。与对照相比，射频使得奶粉空间形貌更加紧致，表面更为光滑。利用BET模型对等温吸湿数据拟合发现，经过射频处理，奶粉的单层含水量略有增加，吸湿所需能量增大。研究表明，射频处理对婴儿奶粉营养品质无明显影响，然而会改变奶粉大分子结构，影响奶粉加工性能。