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新疆12种干果的营养品质及抗氧化分析
蒲云峰;丁 甜;钟建军;王文骏;叶兴乾;刘东红
作者单位
蒲云峰;丁 甜;钟建军;王文骏;叶兴乾;刘东红 浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州310058塔里木大学生命科学学院新疆阿拉尔843300浙江大学馥莉食品研究院杭州310058 
摘要:
为了解新疆主要干果的营养品质及抗氧化能力,选取新疆常见的12种干果,对其水分、葡萄糖、果糖、蔗糖、有机酸、总黄酮、总酚及抗氧化活性进行分析。结果表明,新疆干果种类和品种间均存在显著差异(P<0.05)。新疆干果水分含量普遍偏低,除骏枣(23.11%)和灰枣(19.37%)外,其余10种干果的水分含量均在14%以下;在营养品质方面,12种干果的主要营养成分含量:果糖114.28~540.67 mg/g DW,葡萄糖103.20~286.04 mg/g DW,蔗糖13.07~350.79,总糖388.67~826.71 mg/g DW,总酸 6.56~19.01 mg/g DW,总黄酮0.39~3.04 mg RE/g,总酚0.56~0.73 mg GAE/g,其中7种葡萄干的果糖、葡萄糖、总糖、酒石酸、总酸、总黄酮含量高,骏枣和灰枣中蔗糖、总酚含量高,吊干杏中苹果酸、柠檬酸含量高;在抗氧能力方面,12种干果的抗氧化能力为:DPPH 2.65~9.75 μmol TE/g,ABTS 8.22~51.82 μmol TE/g,FARP 5.01~40.52 μmol TE/g,ORAC 32.36~76.16 μmol TE/g,其中黄提、黑加仑、吊干杏和小无花果的DPPH、FARP和ORAC较高,而骏枣和灰枣的ABTS较高。
关键词:  干果  新疆  营养品质  抗氧化  ORAC
DOI:
分类号:
基金项目:国家自然科学基金项目(31460396);新疆维吾尔自治区重大科技专项(2016A03008-02); 国家重点研发计划项目(2016YFD0400301)
Abstract:
Key words:  

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