以压差闪蒸干燥枸杞为原料，研究振动磨粉碎技术对枸杞果粉理化性质的影响。研究结果表明：随着粉碎时间的延长（0，5，15 min），枸杞粉粒径不断减小，当粉碎时间15 min时，枸杞粒径达33.35 μm。枸杞经微粉碎后，水分含量、L值、b值、溶解度以及吸油能力增加，容积密度、持水能力、a值减小。枸杞粉中多糖和类胡萝卜素的溶出量也显著增大，在粉碎15 min时，多糖及类胡萝卜素溶出量分别达到4.37%和183.48 mg/100 g，分别是振动磨粉碎处理前的1.65倍和1.11倍。