肽酶体系生成高F值寡肽机制的探讨
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国家研发计划项目(2017YFC1600605); 北京市自然科学基金项目(6172003); 国家自然科学基金项目(31601408)


Studies on Mechanism of High Fischer Ratio Oligopeptides Produced by Endopeptidase and Exopeptidase System
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    高F值寡肽是一种由高支链氨基酸含量与低芳香族氨基酸含量组成的小肽体系。因为它独特的氨基酸组成,使其具有独特的生理功能。本文概述了高F值寡肽的生产现状及通过酶法生成高F值寡肽的机制。针对目前酶法生产高F值寡肽制品存在的问题,就内、外肽酶等肽酶体系实现高效生成高F值寡肽的机制进行了探讨。

    Abstract:

    High Fischer ratio oligopeptides are small peptide systems with a low aromatic amino acid and highly branched-chain amino acids. Due to its unique amino acid composition, high Fischer ratio oligopeptides have their unique physiological functions. This review summarized the current status of production of high Fischer ratio oligopeptides and their mechanism of enzymatic production. The present problems existing in production of high Fischer ratio oligopeptides are discussed, and the mechanism of how to achieve efficient enzymatic hydrolysis of producing high Fischer ratio oligopeptides based on endopeptidase and exopeptidase system are also discussed.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

柳佳芸;高思宇;朱运平;滕超;郦金龙;李秀婷;熊科;.肽酶体系生成高F值寡肽机制的探讨[J].中国食品学报,2020,20(4):291-299

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