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培养肉的研究进展与挑战
周光宏;丁世杰;徐幸莲;
作者单位
周光宏;丁世杰;徐幸莲; 南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心教育部肉品加工与质量控制重点实验室农业农村部肉品加工重点实验室江苏省肉类生产与加工质量控制协同创新中心 
摘要:
培养肉是指用畜禽干细胞经过体外培养生产出来的肉类,它不需要经过动物养殖,直接用细胞培养而来。培养肉技术是近年来兴起的一项具有颠覆性的未来食品生产技术。本文总结了培养肉的发展历程,从干细胞获取、干性维持、无血清培养、扩大培养、大规模分化、食品化技术、产品安全评价与管理规范7个方面对培养肉的研究现状进行分析,提出培养肉技术发展方向与挑战,为培养肉相关领域的技术发展提供参考。
关键词:  培养肉  细胞培养  肌肉蛋白质  产业化
DOI:
分类号:
基金项目:
Progress and Challenges in Cultured Meat
Abstract:
Cultured meat is meat produced from animal stem cells cultured in vitro, which is different from conventional meat production through farming. In recent years, cultured meat is becoming a subversive future food production technology. In this review, the progress in cell sources, stemness maintenance, serum-free culture conditions, large-scale proliferation and differentiation, food processing, safety evaluation and regulatory requirements for cultured meat industrialization were summarized. As a prospect, the challenges and potential solutions were also discussed.
Key words:  culture meat  cell culture  muscle protein  industrialization

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