全谷物黑米代餐泡腾片的工艺优化
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国家重点研发计划项目(2016YFD0400702);广东省科技计划项目(2014A020220005);广州市科技计划项目(201803010079)


Process Optimization of Whole Grain Black Rice Meal Effervescent Tablet
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    摘要:

    采用酸碱分开湿法制粒工艺,经原辅料混合、制软材、干燥、整粒、压片等工序,制备黑米泡腾片,通过正交试验优化黑米泡腾片的产品配方。结果表明,黑米的最佳膨化条件:水分含量16%,挤出温度130 ℃,螺杆转速28 Hz;产品的最佳配方:黑米膨化粉添加量7.5%,NaHCO3与柠檬酸的质量比1 ∶ 1,木糖醇添加量8%,为改善口感,添加了0.3%的三氯蔗糖,32.2%的麦芽糊精。在此条件下制得的泡腾片呈弱酸性,可迅速崩解,发泡量为12.6 mL/g,溶液为紫红色,有一些沉淀,具有较浓的黑米香气,酸甜可口,营养丰富。

    Abstract:

    Black rice effervescent tablets were prepared by acid and alkali separation wet granulation process, and the product formula of black rice effervescent tablets was optimized by orthogonal test. The results showed that the best puffing conditions was moisture content 16%, extrusion temperature 130 ℃, 28 Hz for the screw rotation, and the optimal formula of black rice effervescent tablet was composed of 7.5% puffing black rice powder, NaHCO3 and citric acid mass ratio of 1 ∶ 1, 8% xylitol, in order to improve the taste, also added 0.3% sucralose, 32.2% maltodextrin. Under the conditions, the effervescent tablets were weakly acidic and could be rapidly disintegrated. The amount of foam was 12.6 mL/g, and the solution was purplish red with certain precipitation.

    参考文献
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    引证文献
引用本文

马永轩;张名位;张瑞芬;贾栩超;刘磊;黄菲;董丽红.全谷物黑米代餐泡腾片的工艺优化[J].中国食品学报,2020,20(10):193-198

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