功能型Pickering乳液研究进展
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国家自然科学基金项目(31501543);湖南省长沙市杰出创新青年培养计划项目(KQ1905025);湖南省农业科技创新项目(2017GC03)


Progress in Functional Pickering Emulsions
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    摘要:

    Pickering乳液是一种以固体颗粒稳定的乳液。与传统乳液相比,其在结构稳定性、生物相容性以及低毒性等方面具有优越性,能更好地保护所包埋的活性物质,有一定的控释能力。近年来,功能性Pickering乳液成为研究热点,以其为模板制备的多种活性材料在食品、医药、化工等方面都有广泛的应用。本文结合近年来对Pickering乳液的研究,概述固体颗粒的种类,根据功能性Pickering乳液的类型总结其应用进展。

    Abstract:

    The Pickering emulsions are stabilized by solid particles. Compared with traditional emulsions, they showed the advantages of better structural stability, biocompatibility, resistance to external pressure and lower toxicity to human environment, they manifested the ability to protect encapsulated bioactive substances and control their release. In recent years, functional Pickering emulsions are emerging in a variety of active materials, which are widely used in food, medicine and chemical industry. Based on the research of Pickering emulsion in recent years, the types of solid particles and the application progress of functional Pickering emulsion are summarized in the paper.

    参考文献
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    引证文献
引用本文

刘倩;常霞;单杨;丁胜华;付复华.功能型Pickering乳液研究进展[J].中国食品学报,2020,20(11):279-293

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