脉冲强光对油脂氧化稳定性的影响
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宁波市自然科学基金项目(2018A610335)


Effect of Intense Pulsed Light on the Oxidation Stability of Oils
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    为了探讨脉冲强光(IPL)对油脂氧化的影响,选取动物油(猪油)和植物油(大豆油)为对象,研究了不同IPL处理对二者POV值、CGV值、MDA值及自由基的影响。结果表明,IPL处理可促进两种油中过氧化物、羰基化合物、丙二醛和自由基的形成,且随着脉冲能量的增强,油脂的氧化程度增大。脉冲强光处理对猪油POV值、MDA值及自由基含量的影响均比大豆油大。动力学分析表明,脉冲强光对油脂氧化的影响符合半级反应动力学方程。

    Abstract:

    In order to investigate the effect of intense pulsed light(IPL) on oils oxidation, the effects of different IPL treatments on the POV value, CGV value, MDA value and free radicals of the animal fats (lard) and vegetable oils (soybean oil) were studied. The results showed that IPL treatment could promote the formation of peroxides, carbonyl compounds, malondialdehyde and free radicals, and the oxidation rates of lard and soybean oil were accelerated with the increasing of the pulsed energy. The changes of POV value, MDA value and free radicals of lard were more obvious than that of soybean oil. The kinetic analysis indicated that the effects of IPL treatment on the oxidation of soybean oil and lard followed half-order kinetic equation.

    参考文献
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    引证文献
引用本文

曹少谦;郑啸谷;毛志康;戚向阳.脉冲强光对油脂氧化稳定性的影响[J].中国食品学报,2021,21(3):183-192

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