传统涪陵榨菜工业化生产工艺研究

首页 > 过刊浏览>2004年第4卷第1期 >24-29

传统涪陵榨菜工业化生产工艺研究
DOI:
                        
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:
作者简介:
通讯作者:
中图分类号:
基金项目:重庆市重点攻关项目

Author:

Affiliation:

Fund Project:

摘要

图/表

访问统计

参考文献

相似文献

引证文献

资源附件

文章评论

摘要:

对采用机械脱水、一次加盐后直接装入塑料复合袋中完成后熟转化的工艺参数,以及在后熟过程中主要理化指标变化进行了系统研究,探讨了榨菜加工新工艺。青菜头经清洗整理、切丝(片、粒)、机械脱水、冷却、拌辅料、充填、真空包装、避光后熟即可得成品。用新工艺法生产的榨菜营养成分明显高于传统工艺产品,质量优于传统工艺榨菜。

Abstract:

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

曾凡坤；王中凤；吴永娴；阴文娅；杨珺.传统涪陵榨菜工业化生产工艺研究[J].中国食品学报,2004,4(1):24-29

复制

文章指标

点击次数:
下载次数:
HTML阅读次数:
引用次数:

历史

收稿日期:
最后修改日期:
录用日期:
在线发布日期: 2019-02-15
出版日期:

引用本文

分享

文章指标

历史

漂浮通知