蛋白质糖基化反应与多种机体病变的关系已为医学研究证实。本研究比较了绿茶、普洱茶、路依保斯茶(Rooibos tea)及其功能性成分儿茶素对蛋白质糖基化终末产物AGE的抑制作用,包括对荧光性AGE、CML(N~ε-羧甲基赖氨酸)的抑制作用。结果表明,提取物和儿茶素对荧光性AGE、CML的形成均有抑制作用,绿茶和儿茶素对荧光性AGE的抑制效果比普洱茶和路依保斯茶强,而普洱茶和路依保斯茶对CML的抑制作用比绿茶和儿茶素为好,其抑制作用与茶叶及其功能性成分的抗氧化性、消自由基作用有关。根据实验结果,儿茶素在AGE的抑制过程中只起到一部分作用,茶叶提取物对AGE形成的抑制作用还与茶叶中含有的具螯合作用的物质、维生素类、多酚类等物质有关。茶叶的保健作用再次得到证实。