贮藏条件对烤鳗油质量的影响
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    本文探讨贮藏条件对烤鳗油质量的影响。结果表明:避光是提高烤鳗油贮藏稳定性的首要因素;真空有利于抑制烤鳗油氧化,防止过氧化值和碘价的变化;添加抗氧化剂有利于提高烤鳗油的贮藏稳定性;冷藏有利于保持酸价稳定性。

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引用本文

谢东杨;谢晓琼;刘丽红;甘纯玑.贮藏条件对烤鳗油质量的影响[J].中国食品学报,2002,2(1):44-47

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