食品科学的新发展
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    最近几年,工业化世界中一个接一个的,如疯牛病,口蹄疫引起的食品危机,表明这是些何等敏感的资讯。它必然涉及食品科学,而对于食品工业也许更为重要。如果食品缺乏了,问题的性质就会完全不同。

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Waler E. L. Spiess.食品科学的新发展[J].中国食品学报,2002,2(3):1-6

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