食品科学的新发展
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    欧姆加热在现代工艺中,欧姆加热已经被认为是在工业中应用最发达的工艺之一,它被应用于液体、粒于状态的植物和动物食品的加工,例如蔬菜加工、肉和鱼的加工等。

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Walter E. L. Spiess.食品科学的新发展[J].中国食品学报,2002,2(4):1-5

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