转谷氨酰胺酶对可食性大豆蛋白保鲜膜特性的影响
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    大豆分离蛋白营养丰富,是良好的成膜材料。转谷氨酰胺酶能改善大豆蛋白膜性能,实验确定最佳成膜液组分为大豆蛋白5%,甘油3.0%,酶0.2%,并溶解在pH8的Tris—HCl缓冲溶液中。0.2%酶浓度的成膜液所成膜的综合性能指标如抗拉伸度、延展性、阻水性和阻油性等均优于其它酶浓度成膜液。

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引用本文

李军;胡小松;陈颖;葛毅强.转谷氨酰胺酶对可食性大豆蛋白保鲜膜特性的影响[J].中国食品学报,2002,2(4):36-41

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