建莲中多酚氧化酶动力学特性的研究

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建莲中多酚氧化酶动力学特性的研究
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为解决速冻建莲加工与贮藏中出现的褐变问题,本文研究了建莲中多酚氧化酶（PPO）的动力学特性,并对其进行组织定位试验。结果表明:PPO的最适反应条件为:pH6.8,温度40℃,米氏方程为1╱（Vo）=（1.84×1╱（S0）+1.44）×0.1;建莲尖部和芯部组织中的PPO活性差异不大,但均高于外表部组织中的PPO活性。

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郑宝东；黄杰；郑金贵.建莲中多酚氧化酶动力学特性的研究[J].中国食品学报,2003,3(3):41-45

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