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温州蜜桔果醋加工工艺优化研究
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国家“十五”科技攻关项目(No.2001BA535C)


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    为开发以温州蜜桔为原料的高品质健康饮品--柑桔果醋,对柑桔果醋的澄清和发酵工艺参数等进行了系统的研究.研究结果表明:20mL/t的4000活力单位的液体果胶酶和0.15%的101澄清剂复合使用,澄清效果明显;最佳发酵工艺条件为:菌种接种量10%,发酵温度32℃,发酵时间72 h.

    Abstract:

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引用本文

单杨； 李高阳.温州蜜桔果醋加工工艺优化研究[J].中国食品学报,2005,5(2):85-89

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