黄山毛峰茶主要呈味物质浸出浓度与浸出率的研究

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黄山毛峰茶主要呈味物质浸出浓度与浸出率的研究
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为了探索黄山毛峰茶主要呈味物质的浸出规律,按水温、冲泡时间双因子与水温、冲泡次数双因子正交对黄山毛峰茶做冲泡试验,并对茶汤中的氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物的浓度进行动态分析,结果表明:1次冲泡过程中,茶汤中主要呈味物质的浓度随冲泡时间的延长与温度的提高而增加,但浸出速率在不同的时间段和不同的温度下有所差异;分次冲泡过程中,茶汤中各成分浸出浓度最大值的出现受冲泡温度与冲泡次数的影响,酚氨比随冲泡次数的增加而增大.

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罗文文；龚淑英；邵晓林；张月玲.黄山毛峰茶主要呈味物质浸出浓度与浸出率的研究[J].中国食品学报,2007,7(1):69-73

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