不同体细胞数原料乳对契达干酪成熟过程中蛋白水解的影响

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不同体细胞数原料乳对契达干酪成熟过程中蛋白水解的影响
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为探讨原料乳中体细胞数(SCC)对契达干酪成熟过程中蛋白质水解的影响,选择SCC分别是5.6×104(LSCC)、48.8×104(MSCC)、476.1(HSCC)×104 个/mL的原料乳制作契达(cheddar)干酪,得到LSCC、MSCC、HSCC组干酪,并对各组干酪成熟过程中蛋白质水解的各项指标进行了测定.结果显示:3组干酪成熟过程中蛋白的水解产物不同,LSCC组干酪品质更好.

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张和平；董莹；董成.不同体细胞数原料乳对契达干酪成熟过程中蛋白水解的影响[J].中国食品学报,2007,7(5):63-68

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