不同体细胞数原料乳对契达干酪成熟过程中蛋白水解的影响

首页 > 过刊浏览>2007年第7卷第5期 >63-68

不同体细胞数原料乳对契达干酪成熟过程中蛋白水解的影响
DOI:
                        
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:
作者简介:
通讯作者:
中图分类号:
基金项目:

Author:

Affiliation:

Fund Project:

摘要

图/表

访问统计

参考文献

相似文献

引证文献

资源附件

文章评论

摘要:

为探讨原料乳中体细胞数(SCC)对契达干酪成熟过程中蛋白质水解的影响,选择SCC分别是5.6×104(LSCC)、48.8×104(MSCC)、476.1(HSCC)×104 个/mL的原料乳制作契达(cheddar)干酪,得到LSCC、MSCC、HSCC组干酪,并对各组干酪成熟过程中蛋白质水解的各项指标进行了测定.结果显示:3组干酪成熟过程中蛋白的水解产物不同,LSCC组干酪品质更好.

Abstract:

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

张和平；董莹；董成.不同体细胞数原料乳对契达干酪成熟过程中蛋白水解的影响[J].中国食品学报,2007,7(5):63-68

复制

文章指标

点击次数:
下载次数:
HTML阅读次数:
引用次数:

历史

收稿日期:
最后修改日期:
录用日期:
在线发布日期: 2019-05-27
出版日期:

引用本文

分享

文章指标

历史

漂浮通知