菊芋饮料主要工艺参数的研究
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    为了研制一种适合于糖尿病人饮用的功能性果汁型饮料,以价格低廉、资源丰富的菊芋为原料,研究菊芋饮料生产的主要工艺参数.通过测定菊芋片的色泽变化,从柠檬酸、VC、氯化钠中筛选最适护色剂及其最适浓度;采用烘干法测定菊芋汁中固形物含量,确定水解用柠檬酸提取液的最佳浓度;通过测定稳定系数,确定复合增稠剂的最适添加量.结果表明.制备菊芋饮料的最佳工艺参数为:护色液VC的质量分数0.5%,柠檬酸质量分数0.5%,复合稳定剂cMc-Na、黄原胶的用量分别是1 g/kg与2 g/kg.通过调配、均质、杀菌工艺可制得口感、组织状态、稳定性均佳的菊芋饮料.

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引用本文

郑立红; 王青华; 高海生; 任发政.菊芋饮料主要工艺参数的研究[J].中国食品学报,2008,8(4):91-95

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