连续串联超滤对鳙鱼酶解物抗氧化活性的影响

2025年4月6日 20:23 星期日

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连续串联超滤对鳙鱼酶解物抗氧化活性的影响
DOI:
                        
                    
CSTR:
                        
                    
作者:
                        李琳； 赵谋明； 孙莉娜李琳； 赵谋明； 孙莉娜
电子科技大学中山学院,广东,中山,528402;华南理工大学轻工食品学院,广州,510640
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基金项目:广东省教育部产学研合作专项资金项目(2007A090302072)

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摘要:

采用连续串联超滤技术对鳙鱼蛋白酶解物进行分离,比较各组分清除DPPH·自由基的能力.通过扫描电镜观察5 kDa滤过物对受到·OH攻击的红细胞的保护作用.结果表明:鳙鱼酶解物中大多是分子质量小于5 kDa的短肤,采用串联连续超滤技术分级后,56.7%的肽段留在此滤过液中.滤过物的抗氧化活性强于原酶解物,且清除DPPH·的EC50从2.739mg/mL变为1.556mg/mL.通过电镜观察经·OH诱变的红细胞,结果发现经5 kDa滤过物保护后的红细胞畸变率较低,鳙鱼酶解物具有抗氧化功能.对鳙鱼酶解物络合金属离子能力的研究表明,其抗氧化活性与其络合过渡态金属离子的能力呈显著正相关.

关键词:超滤; 鳙鱼; 酶解物; 抗氧化