为从苹果渣中提取具有生理活性的多酚物质,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法优化微波辅助提取苹果多酚的工艺,建立该工艺的二次多项数学模型,研究微波功率、提取时间、乙醇体积分数和料液比4个因素及其交互作用对提取工艺的影响。试验结果表明,对苹果多酚得率的影响次序是:微波功率﹥料液比﹥提取时间﹥乙醇体积分数;微波辅助提取苹果渣多酚的最佳工艺条件是:微波功率650W、提取时间53s、乙醇体积分数60%、料液比1:20(g/mL),多酚得率达61.8286mg/100g干果渣。