谷物抗氧化活性研究进展

2025年4月6日 20:58 星期日

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谷物抗氧化活性研究进展
DOI:
                        
                    
CSTR:
                        
                    
作者:
                        靳志强;靳志强;
谷物；植物性化学物质；体外抗氧化特性；体内抗氧化能力
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摘要:

谷物抗氧化是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一。本文将谷物体外抗氧化与体内抗氧化活性相联系,介绍谷物中植物性化学物质的抗氧化特性及谷物的体外抗氧化能力。从谷物的生物利用率和消化对抗氧化特性的影响,动物实验,人工介入,流行病学研究等几方面较系统地介绍谷物的体内抗氧化特性,以期为谷物抗氧化活性研究和相关功能性食品开发提供参考。