为阐明酶法水解紫菜蛋白的动力学特性,研究了酶解时间、初始pH值、温度、酶浓度、底物浓度对紫菜蛋白水解度的影响,建立紫菜蛋白水解动力学方程。结果表明:酶解温度50℃、初始pH9.0为最适水解条件。紫菜蛋白的水解度随着酶浓度的升高而增强,随底物浓度的增加而减弱。在此条件下,碱性蛋白酶水解紫菜蛋白的动力学方程:X=3.597ln[1+（82.788E0/S0-3.058）t],总水解速率方程:am=297.8×（E0-11S0/297.8）×exp^{（-0.278x）},为合理确定酶解反应实验的各种参数提供理论依据。