本文研究了贮藏和包装条件对二次混浊物形成的影响。通过测定果汁的浊度以及与二次混浊有关的酚类和蛋白质的变化,阐明贮藏和包装条件对二次混浊形成的影响。二次混浊果汁的浊度及缩合单宁的含量随贮藏时间的延长和贮藏温度的升高而增加,小分子的酚类以及可溶性蛋白质的含量随贮藏时间的延长和贮藏温度升高而减少。贮藏期间二次混浊形成的浊度变化遵循一级反应方程。二次混浊现象随包装顶隙的增加而加重,用BOPP膜包装的果汁二次混浊比玻璃瓶和铝箔包装的严重,光照对果汁二次混浊的形成无影响。短时间或低温贮藏条件以及选择透氧率低的包装材料会减少二次混浊的形成。