采用超声波辅助法提取紫红薯中的糖蛋白,以牛血清蛋白标准品为参比计算糖蛋白中蛋白的含量。选取超声功率、料液比、提取数量、超声时间做正交试验,对正交试验结果进行方差分析和多重比较。试验结果表明:影响紫红薯糖蛋白提取得率的主要因素依次是提取数量、料液比、超声功率、超声时间。通过方差分析提取次数、料液比、超声功率3个因素的差异,都极显著,而超声时间不显著。通过多重比较得出:超声功率150W、料液比1∶10、提取数量3次、超声时间30min时为最佳提取条件。对最佳提取条件进行验证,得出紫红薯糖蛋白提取得率为0.4529%。