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乳酸菌在发酵酸面团中的研究与应用
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国家高技术研究发展计划(No.2007AA10Z353); 现代农业产业技术体系项目(nycytx-0501)


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    乳酸菌发酵酸面团具有风味好,营养价值高和抗菌能力强的优点。本文对乳酸菌在发酵面团中的研究进展和应用情况做了总结。从乳酸菌对面团加工性能,面包风味、营养和保质期影响等方面进行论述,以期为今后研究乳酸菌在发酵酸面团中的应用提供借鉴。

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引用本文

姚国强; 李慧; 高鹏飞; 鲍雅静; 王鑫; 张和平.乳酸菌在发酵酸面团中的研究与应用[J].中国食品学报,2013,(3):163-170

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