糖基化米糠蛋白纳米乳液的超声制备工艺优化及性质研究

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糖基化米糠蛋白纳米乳液的超声制备工艺优化及性质研究
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以超声技术处理糖基化米糠蛋白制备纳米乳液,通过优化确定纳米乳液制备基料米糠蛋白糖基化最优条件:米糠蛋白与葡聚糖蛋白比例1∶4,反应湿度69%,反应时间37.24 h,反应温度76℃,此条件下米糠蛋白乳化活性1.25,米糠蛋白乳化稳定性10.40 min。最优纳米乳液超声制备工艺:超声温度46℃,超声功率310 W,超声时间294 s,在此条件下制备的糖基化米糠蛋白纳米乳液平均粒径为255 nm,乳化产率为95.38%,贮藏稳定性强。

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王霞；康维良；鹿保鑫；马楠.糖基化米糠蛋白纳米乳液的超声制备工艺优化及性质研究[J].中国食品学报,2019,19(4):191-202

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在线发布日期: 2019-05-23
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