皮蛋是我国独创的一种传统大宗蛋制品，也是一种良好的“清热去火”食品。以“去大肠火”为导向，运用TNF-α诱导的Caco-2细胞炎症反应模型和DSS诱导的小鼠结肠炎模型考察皮蛋蛋白水提物的体内、外抗肠炎活性。结果表明：皮蛋蛋白水提物（5和10 mg/mL）显著抑制Caco-2细胞IL-8的分泌，下调促炎细胞因子IL-8、TNF-α、IL-6和IL-1β基因的表达，并上调抗炎因子IL-10基因的表达。皮蛋蛋白水提物（150或300 mg/kg BW）可以有效缓解DSS诱导的结肠炎小鼠体重减轻和炎症临床症状，降低促炎细胞因子TNF-α和IL-6的分泌，并下调结肠中促炎细胞因子TNF-α、IL-6、IL-1β、IFN-γ、MCP-1和IL-17A基因的表达。体内、外试验结果说明皮蛋蛋白水提物具有抗肠炎活性，可有效保护肠道健康。