目的：为了充分利用仿刺参这一海洋资源，开发其活性成分，研究了仿刺参的最优酶解条件并探讨仿刺参通过抑制黄嘌呤氧化酶活性对大鼠高尿酸血症的预防效果。方法：以水解度为指标，通过单因素试验对酶解温度、酶解时间、加酶量等酶解工艺参数进行研究，采用响应面法优化酶解工艺。以酵母膏淀粉混合液配合氧嗪酸钾构建大鼠高尿酸血症模型。分别灌胃造模后的SD大鼠，30 d后，测定大鼠的脏器系数及血清中XOD活力，UA和BUN含量。利用基因芯片技术比较不同组别间基因的表达水平。同时利用RT-qPCR技术验证基因芯片结果。结果：选用复合蛋白酶，酶解温度55 ℃，酶解时间136 min，加酶量1.97%，水解度最高。仿刺参酶解液能显著改善大鼠的脏器系数，降低大鼠血清中的UA和BUN含量，降低XOD活性，抑制黄嘌呤氧化酶的活性，降低尿酸的合成产生。与模型组的差异表达比较，试验组基因表达水平有显著改变，其中表达上调的基因36个，表达下调的143个。结论：仿刺参营养丰富，可以抑制黄嘌呤氧化酶的活性，具有抗高尿酸血症的作用，是一种预防痛风的食品。