茭白是我国南方的特色水生蔬菜，其营养丰富，富含多种矿物质和维生素，然而茭白品种众多，品质差异较大。本文分析测定了12个茭白品种的形态质构、营养物质组分等21个指标，通过主成分分析筛选出综合品质较佳的品种。结果表明，不同茭白品种在木质素、可溶性蛋白、游离氨基酸、糖类物质等综合品质上存在显著性差异（P＜0.05）。对各品质指标进行主成分分析，前5个主成分的累积方差贡献率达83.865%，基本反映了原指标的大部分信息。综合得分较高的品种为“浙茭6号”、“金茭1号”、“十月茭”、“龙茭2号”和“浙茭3号”。本研究结果可为不同品种茭白的品质评价提供借鉴。