摘要:利用乳酸乳球菌K6产生的nisin Z与几种常见添加剂(EDTA二钠、双乙酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钾)和高效的抗生素(多粘菌素B)联合作用,探讨nisin Z复配剂对食源性致病菌的抑菌效应。通过96孔板测定nisin Z与9种抑菌物质的最小抑制浓度,进而确定nisin Z和几种抑菌物质对食源性致病菌的最低使用量。使用棋盘法测定nisin Z复配剂联合抑菌浓度并计算部分抑制浓度(FIC),根据时间-杀菌试验确定nisin Z复配剂在不同时间对食源性致病菌的协同抑菌效果。结果显示,nisin Z复配剂对革兰氏阳性菌(蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌)在12 h内未有明显的协同抑菌效果;nisin Z(1.25 BU/mL)与EDTA二钠(0.25 mg/mL)联用对沙门氏菌的抑制作用要高于两者单独抑制沙门氏菌的效果,说明二者联用具有协同效应;1.25 BU/mL的nisin Z与0.1 μg/mL的多粘菌素B联用在3 h内对大肠杆菌有协同抑菌效应。