基于β-半乳糖苷酶的低聚半乳糖制备研究进展
作者:
作者单位:

(1.天津大学化工学院 天津 300072;2.化学工程联合国家重点实验室(天津大学) 天津 300072;3.天津市膜科学与海水淡化技术重点实验室 天津 300072)

作者简介:

吴昊(1996—),男,硕士

通讯作者:

中图分类号:

基金项目:

中国博士后科学基金项目(2019M651040)


Advances in the Production of Galacto-oligosaccharides Based on β-Galactosidase
Author:
Affiliation:

(1.School of Chemical Engineering and Technology, Tianjin University, Tianjin 300072;2.State Key Laboratory of Chemical Engineering, Tianjin University, Tianjin 300072;3.Tianjin Key Laboratory of Membrane Science and Desalination Technology, Tianjin University, Tianjin 300072)

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    摘要:

    低聚半乳糖(GOS)是一种广泛存在于人类母乳中的天然功能性食品成分,通过β-半乳糖苷酶(β-gal)酶法生产是目前商业上最重要的GOS来源。β-gal是一类重要的糖苷水解酶,具有水解和转糖苷功能。由于β-gal来源和应用方式的复杂性,对应的GOS产物在结构和纯度上有很大差异,因此,以高产高纯度GOS为导向的β-gal研究一直受到广泛关注。本综述从机理分析,酶种来源,催化方式角度出发,比较不同来源和应用方式的β-gal在催化GOS合成过程的表现,在此基础上展望β-gal在GOS生产中的应用发展方向。

    Abstract:

    Galacto-oligosaccharides (GOS) is a natural functional food ingredient widely present in human breast milk. The production of GOS by β-Galactosidase is main commercial source. β-Galactosidase is a kind of important glycoside hydrolase, which has the ability to simultaneously catalyze the hydrolysis reaction and the transglycoside reaction. Due to the complexity of the source and application of β-Galactosidase, the corresponding GOS products are very different in structure and purity. Therefore, the research of β-galactosidase oriented to high-yield and high-purity GOS has been receiving extensive attention. This review compares the performance of β-Galactosidase in the process of catalyzing GOS from the perspectives of mechanism analysis, enzyme sources, and catalytic methods. On this basis, the research direction of β-Galactosidase in the production of GOS is prospected.

    参考文献
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    引证文献
引用本文

吴昊,齐崴,尤生萍,苏荣欣,何志敏.基于β-半乳糖苷酶的低聚半乳糖制备研究进展[J].中国食品学报,2022,22(3):329-341

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  • 收稿日期:2021-03-15
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  • 在线发布日期: 2022-04-13
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