摘要:文章描述了我国食品营养和功能成分原料法规和应用情况,对目前管理政策进行了分析,总结了从2006—2010年年底审批的新资源食品、营养强化物质共57种成分,分析了法律层面审批和功能原料应用问题。目前我国有新资源食品和营养强化物质两个法律途径来评价新原料。这两个法规对中国食品原料市场的影响是深远的,对消费者健康也是至关重要。

摘要:为探讨茶叶糖蛋白(TGP)对小鼠骨髓来源树突状细胞(DCs)表型及功能的影响,采用细胞因子诱导法,以贴壁法获得贴壁单核细胞,添加重组粒细胞-巨噬细胞集落刺激因子(rmGM-CSF)和重组白细胞介素-4(rmIL-4)进行体外诱导培养,倒置显微镜动态观察细胞形态的变化;采用流式细胞术检测DCs的表面标志CD11c和MHCII类分子表达;采用MTT法检测TGP对DCs刺激OVA未致敏或致敏淋巴细胞增殖的影响;初步探讨TGP对DCs抗小鼠SP2/0骨髓瘤功能的影响。结果表明,经TGP作用48h后,树突状细胞形态更加典型、成熟;与阴性对照相比,TGP显著促进树突状细胞表面CD11c和MHCⅡ的表达;TGP可增强DCs的刺激致敏淋巴细胞增殖的能力,说明DCs诱导免疫应答及抗原提呈功能均增强;与未经抗原负载相比,TGP抗肿瘤机制与促进DCs抗原呈递能力有密切的关系,可提高机体对肿瘤细胞的特异性主动免疫功能,而TGP的干预可促进这一功能的提高。茶叶糖蛋白可以促进树突状细胞表型及功能的成熟。

摘要:葡萄籽含有丰富的生物活性成分,具有极高的营养价值和保健作用。为了充分利用葡萄籽中的功能性成分,提高产品的附加值,将超微粉碎技术应用于葡萄籽的加工中,生产葡萄籽超微粉产品。为评价葡萄籽超微粉在人体中的吸收利用状况,做模拟肠、胃环境的吸收试验。试验结果表明:葡萄籽超微粉经模拟胃液消化3～5h,多酚、白藜芦醇溶出率:霞多丽60.87%～67.43%、23.65%～40.64%,赤霞珠60.48%～69.99%、20.63%～43.38%;经模拟肠液消化5～15h,多酚、白藜芦醇溶出率:霞多丽1.96%～17.86%、17.51%～50.25%,赤霞珠3.38%～15.23%、14.02%～44.71%。葡萄籽多酚物质的消化吸收主要集中在胃环境中,白藜芦醇在肠、胃环境中的消化吸收几乎各占一半。

摘要:为探讨普洱茶茶褐素对高脂SD大鼠的降血脂作用,采用生化试剂盒分析普洱茶茶褐素对实验大鼠血清中TC、TG、LDL-C、HDL-C的动态影响。结果显示:饲喂高脂饲料4周后,模型组大鼠血清TC、LDL-C极显著升高(P﹤0.01),TG显著升高(P﹤0.05),说明高脂血症大鼠模型建立成功。与高脂模型组相比,饲喂茶褐素的降脂组高脂血症大鼠血清TC、LDL-C水平极显著降低(P﹤0.01),TG显著降低(P﹤0.05),而HDL-C水平明显升高;与正常对照组相比,无显著性差异,说明普洱茶茶褐素具有降血脂作用。预防组高脂饮食大鼠因同时饲喂茶褐素,故其血清中TC、TG、LDL-C水平升高以及HDL-C水平降低均受到抑制,与正常对照组没有显著性差异(P﹥0.05),说明茶褐素能减少肝脏脂肪沉积,具有预防实验大鼠脂肪肝形成的作用。正常试物组(饲喂基础饲料和茶褐素)大鼠虽然被饲喂茶褐素,但其血清TC、TG、HDL-C、LDL-C水平与正常对照组无显著性差异(P﹥0.05),说明茶褐素对正常大鼠血脂代谢影响不大。

摘要:目的:比较不同溶剂体系和提取方式对苦荞抗氧化活性物质含量及活性的影响,寻找适宜实验室使用的高效、便捷的苦荞抗氧化活性物质的提取方法。方法:以苦荞麸皮为试材,对比不同溶剂(80%丙酮、50%丙酮、80%甲醇、60%甲醇、80%乙醇和纯乙醇)和提取方式(均质、回流、超声波助提、浸泡法及振摇法)对苦荞麸皮提取物的总酚、总黄酮含量及抗氧化活性(清除ABTS·+、DPPH·能力及在β-胡萝卜素-亚油酸体系中的护色效果)的影响。结果:不同溶剂体系中,80%丙酮提取液的总酚和总黄酮含量最高,分别为(2370.27±137.94)mg GA eq/100gDW、(3361.28±132.95)mg RU eq/100g DW,其次依次为50%丙酮>80%甲醇>60%甲醇>80%乙醇>乙醇;80%丙酮提取物在3个抗氧化模型评价中排序较高。以80%丙酮为溶剂,对比不同提取方式研究中,总酚含量由高到低依次为回流提取>均质提取、超声波30min提取及浸泡提取>超声波10min提取与振摇提取。其中,超声波30min提取液在3个抗氧化模型中表现出最强的抗氧化能力。提取时间顺序:浸泡15h>回流2h、振摇2h>均质10min/次(3次)、超声波30min>超声波10min。结论:80%丙酮是适于苦荞抗氧化物质提取的溶剂体系,同时辅助超声波30min处理,是实验室便捷、高效的提取方法。

摘要:目的:研究天然调味香料爪哇香茅挥发油(CWVO)的抗氧化及清除自由基的能力。方法:采用水蒸气蒸馏法提取挥发油,从其总体抗氧化能力、清除·OH能力、清除O2-·能力3个方面进行评价,并与合成抗氧化剂没食子酸丙酯(PG)作比较。结果:提取过程中,在前10min挥发油呈无色透明状,在10～120min挥发油呈黄色,GC/MS分析显示其成分有较大差异。10～120min馏分香茅挥发油的总抗氧化能力和清除·OH的能力与PG接近,所有馏分的挥发油清除O2-·能力都强于PG。结论:爪哇香茅挥发油具有良好的抗氧化能力。高沸点物质的抗氧化能力强于低沸点物质。

摘要:以不同提取方法制备的山核桃青果皮提取物为试样,采用福林酚方法测定各提取物中的总酚含量;通过分析还原力、DPPH和β-胡萝卜素亚油酸体系,评估不同提取物的抗氧化活性,并与参照抗氧化剂(VE)进行比较。结果表明:还原力由强到弱依次为水提取物>VE>80%乙醇提取物>乙酸乙酯提取物,对DPPH自由基的清除能力依次为VE>80%乙醇提取物>水提取物>乙酸乙酯提取物,对油脂抗氧化能力由强到弱依次为VE>水提取物>80%乙醇提取物>乙酸乙酯提取物。山核桃青果皮提取物的抗氧化活性不仅与总酚含量有关,还与酚类物质组成密切相关。

摘要:为了研究不同品种板栗贮藏过程中总酚、黄酮含量与抗氧化能力之间的关系,采用Folin-Ciocalteau法测定总酚,以DPPH·清除率和FRAP作为抗氧化的衡量指标。测定结果表明:板栗仁不同部位总酚含量依次为栗仁表层>缝合处>整果>子叶心部,六合晚熟的总酚含量比六合中熟高;板栗在120d贮藏过程中总酚、黄酮含量和DPPH·清除率逐渐降低,六合晚熟的总酚含量高于六合中熟,两个品种板栗的总酚含量分别减少41.5%和45.8%,黄酮含量分别减少42%和44%,DPPH·清除率分别减少16%和14%。8个品种板栗总酚含量与DPPH·清除率、FRAP之间呈显著差异。黄酮与抗氧化相关性较低,贮藏过程中总酚、黄酮含量与DPPH·清除率间呈极显著差异。

摘要:以贻贝为原料,制备具有血管紧张素Ⅰ转换酶(ACE)抑制作用的活性肽。采用水解度DH、蛋白质回收率及ACE抑制活性为指标,筛选水解贻贝粗蛋白的最适酶种;通过响应面分析(RSM)对水解贻贝粗蛋白的工艺条件进行优化;探讨水解度(DH)与ACE抑制活性的关系;利用HPLC方法分析活性肽的相对分子质量分布。试验结果表明碱性蛋白酶Alcalase 2.4L是水解贻贝粗蛋白的最适酶种;碱性蛋白酶在[E]/[S]1.64、pH9.12、温度57℃水解条件下,酶解物的ACE抑制作用最强,其DH26.41%,IC5034.64g/mL。就贻贝粗蛋白的水解而言,控制水解度为25%～30%为宜。碱性蛋白酶水解贻贝粗蛋白所得活性肽,主要是以相对分子质量较小的短肽组成,其中,相对分子质量在1000Da以内的占90.42%。本研究结果表明以贻贝为原料,可以开发具有显著ACE抑制活性的降血压肽。

摘要:为了确定酶法制备紫红薯膳食纤维的最优工艺参数,提高产品纯度,以膳食纤维的膨胀力为指标,采用单因素和正交优化试验对酶法制备紫红薯膳食纤维的工艺进行研究。结果表明,将紫红薯渣按1:10(质量比)用水调成浆,糊化后冷却至75℃,按干薯渣的0.5%加入混合酶[m(淀粉酶):m(糖化酶)=7:3],保温处理150min;灭酶后降温至60℃,按原料的0.2%加入木瓜蛋白酶处理60min。样品的酸性洗涤膳食纤维含量达75.46%。该法为紫红薯膳食纤维的制备提供试验依据。

摘要:目的:考察关键介质组分和培养条件对重组巴斯德毕赤酵母工程菌ZJGSU02表达内切几丁质酶的影响。方法:以内切几丁质酶活力为指标,采用单因素试验对影响其活力的关键因素——甲醇浓度、油酸、Tween-80和PTM1以及培养条件pH、菌体浓度和装液量进行初步优化。结果:关键介质组分甲醇、油酸、Tween-80和PTM1的体积分数分别为0.5%、0.05%、0.4%和0.6%,培养条件pH6.0、菌体比例3:1和装液量25mL/100mL时,重组菌培养72h所得内切几丁质酶活力最高,即89.3U/mL,比未优化条件下酶活力高3.26倍。结论:本研究结果可为通过酶法降解废弃几丁质制备高生理活性的几丁寡糖提供技术支持。

摘要:目的:对从风干肠中筛选的戊糖片球菌所产细菌素L5-6的理化特性进行系统研究,为开发安全高效的食品生物防腐剂奠定理论基础。方法:采用管碟法做抑菌试验,利用N-羟甲基甲基甘氨酸-SDS-PAGE电泳确定细菌素的相对分子质量。结果:抑菌物质L5-6对胰蛋白酶、蛋白酶K、链霉蛋白酶E敏感,证明此抑菌物质为细菌素;细菌素L5-6在100℃ 30min,pH2～10的条件下具有极强的抑菌活性;当戊糖片球菌生长到稳定期且pH为4.2时,达到最大抑菌活性2560AU,确定其最佳收获时期为18h;细菌素对单核细胞增生李斯特菌的作用方式为杀死细菌,能抑制金黄色葡萄球菌、植物乳杆菌、徳氏乳杆菌保加利亚亚种等革兰氏阳性菌以及大肠杆菌、志贺氏菌、沙门氏菌等革兰氏阴性菌;N-羟甲基甲基甘氨酸-SDS-PAGE电泳确定细菌素L5-6的相对分子质量约为4kDa。结论:细菌素L5-6具有较好的热稳定性和酸碱稳定性,抑菌谱广,可被人体内蛋白酶降解。细菌素L5-6在食品防腐保鲜领域具有应用前景。

摘要:以养殖美国红鱼为研究对象,采用固相微萃取技术(SPME)及气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析优势腐败微生物对养殖美国红鱼风味的影响。结果表明:在弧菌属和黄杆菌属为主的优势腐败微生物分别作用下,醛类物质被不同程度地利用,产生烃类、酸类、酯类以及含硫、氮化合物,其中主要的腥臭物质为甲基脂肪酸、甲硫醇、三甲胺和吲哚等。本试验验证了优势腐败微生物对于美国红鱼腥臭味的产生有一定的影响。

摘要:以橙皮为主要原料,采用微波渗糖技术对低糖橙皮果脯的加工工艺进行研究。做正交试验,研究橙皮脱苦去涩和低糖橙皮果脯的最佳配方,确定最佳的微波处理工艺参数。试验结果表明,将橙皮在4%的混合盐溶液中预煮30min,捞出,漂洗,投入清水中浸泡4h,脱苦除涩效果较好,并能较好地保持橙皮的风味。对除涩后的橙皮选用40%的混合糖液(以白砂糖与葡萄糖质量比7:3配制),并添加0.2%柠檬酸、0.7%食盐及0.4% CMC-Na,在功率320W下微波处理50min,可生产出色泽透明,饱满,有光泽,酸甜适口,柑橘风味浓郁的果脯。

摘要:以多糖得率为考察指标,采用响应曲面法(response surface methodology,RSM)和中心组合设计,以二次提取的pH、微波功率、萃取温度和提取时间作为优化因子,对五味子粗多糖的微波辅助-半仿生提取工艺条件进行优化研究。试验结果表明,二次提取的pH分别为4.5和9,微波功率600W,提取时间7.0min,萃取温度60℃,在此条件下辽五味子多糖的提取率为14.697%,高于传统的水提醇沉法。

摘要:余甘多糖具有清除自由基、抗氧化和抗肿瘤的生物活性,然而对余甘多糖提取工艺的研究报道较少。本文采用微波前处理-热水浸提新工艺提取余甘多糖,通过单因素和正交试验研究微波时间、微波功率、热水浸提温度和浸提时间对余甘多糖得率的影响。结果表明,影响多糖得率的主要因素及其次序为热水浸提温度、热水浸提时间、微波时间、微波功率。在试验范围内,余甘多糖的最佳提取工艺条件是:微波时间60s、微波功率480W、热水浸提温度90℃、热水浸提时间4h。在此条件下,余甘多糖得率为7.94%。

摘要:为优化磨盘柿中多酚类物质的提取和纯化工艺,在前期单因素试验的基础上,采用正交试验,以Folin-Ciocalteu比色法为总多酚提取率的测定方法,探讨乙醇体积分数、提取温度、时间、液固比4个因素的影响,确定最佳提取参数。根据对没食子酸的静态吸附及解吸性能,从9种树脂中筛选出具有最佳分离纯化效果的一种树脂,并研究其对柿子多酚的静态及动态吸附、解吸效果。研究结果表明,当乙醇体积分数60%,温度55℃,提取时间30min,液固比(mL:g)15时多酚提取率最高,3.0667mg/g鲜柿;HP2MGL大孔树脂对柿子多酚的分离纯化效果最好,静态吸附容量达到25.44mg/g,60%的乙醇洗脱剂解吸效果最好,解吸率为63.09%;动态试验表明,树脂对柿子多酚的吸附速度较快,不同浓度乙醇可有效洗脱出不同的极性组分。

摘要:以荷叶粉末为原料,采用单因素和响应面试验考察超声提取的乙醇体积分数、液固比、超声时间、超声功率和浸泡水浴温度对荷叶黄酮提取效果的影响。试验结果表明,在60%乙醇,液固比20mL/g,超声功率95W条件下提取15min后,于88℃水浴下浸泡10min,黄酮得率11.52%,较单因素试验获得的最佳得率高4.4%。

摘要:以山楂汁制取过程中黄酮提取率为主要评价指标,还原糖提取率为次要评价指标,采用单因素试验、析因试验设计、响应面设计法优化山楂汁制取工艺,并建立山楂汁制取数学模型。结果表明:将山楂去核,90℃软化4min后打浆,冷却,以水用量3mL/g、酶用量1.1mL/L加入水和果胶酶,54℃下浸提148min。所得山楂汁营养保存最佳。山楂中黄酮提取率为92.36%,还原糖提取率为96.40%。

摘要:为了寻求简便、有效、安全的降低传统发酵泡菜生产中亚硝酸盐含量的方法,以甘蓝为原料,采用调整泡菜发酵的起始pH、ClO2预先浸泡、添加还原型谷胱甘肽(GSH)以及微波预先辐照原料4种方法进行处理,测定泡菜发酵过程中的硝酸还原酶(NR)和亚硝酸盐含量,研究降低甘蓝泡菜中亚硝酸盐含量的处理方法。试验结果表明,调节泡菜发酵前的起始pH为4.0～3.0,采用20ml/L ClO2浸泡、添加0.20%的GSH以及采用功率450W、时间20s的微波预先辐照处理,皆能抑制甘蓝泡菜发酵过程中的硝酸还原酶活性,降低亚硝酸盐含量。4种处理方法的亚硝酸盐峰值比对照分别下降39.7%、45.1%、56.2%和40.8%,其中0.2%的GSH预处理的峰值最低,且其发酵末期的亚硝酸盐含量也明显低于对照和其它处理。

摘要:为了降低乳清蛋白粉(whey powder,WP)中主要过敏原——β-乳球蛋白的含量,采用碱性酶对乳清蛋白粉进行水解。结果表明:乳清蛋白粉经80℃、30min的预处理,水解度有较大的提高,其抗原含量明显降低。最佳酶解条件是:酶解温度60℃、pH9.0、加酶量19000U/100mL、酶解时间4h。制得的水解液的水解度达16.0%,抗原残留量为原料的5%。酶解产物中的多肽可作为后续功能性产品的原料。

摘要:采用低场核磁共振技术研究焦磷酸钠(TSPP)、三聚磷酸钠(STPP)、六偏磷酸钠(HMP)对鲈鱼肌肉持水特性的影响。以可移动水的积分峰面积为指标,在单因素试验基础上,采用响应曲面法(response surface methodology,RSM)优化复合磷酸盐的配比。经多聚磷酸盐溶液浸渍,继而蒸煮处理后的鲈鱼肌肉的低场NMR谱拟合后得到的水有4个峰,合并为对应水的3种状态,即不可移动水、可移动水和自由水,这3种水分别对应的横向驰豫时间是T21、T22、T23。影响鱼肉保水性因素的主次顺序为TSPP>STPP>HMP,且TSPP对鱼肉保水效果具有显著影响,复合磷酸盐(焦磷酸钠-多聚磷酸钠-六偏磷酸钠)的优化配方为:焦磷酸钠溶液1.74%、三聚磷酸钠溶液3.03%、六偏磷酸钠溶液0.92%。低场核磁共振谱能很好地表征肌肉组织内部水分的状态以及复合磷酸盐配比对鲈鱼肌肉保水性的影响,可用于对复合磷酸盐配比的筛选。本研究结果可为磷酸盐在水产品中的加工与应用提供一定的理论依据。

摘要:通过单因素试验、部分因子试验和中心点组合试验逐步优化桑椹色素的提取条件,最终得到桑椹色素的最佳提取条件为温度50℃,20%乙醇中含柠檬酸0.3%,频率40kHz,超声时间30min,料液比1:5.8(W/V)。在此条件下桑椹色素的得率为6.18g/kg。本文建立了基于桑椹色素提取条件的优化模型。验证试验结果表明该模型的预测准确率达98.9%。采用优化的提取条件提取桑椹色素,其得率得到提高。

摘要:采用热水提取坛紫菜多糖,经分离纯化得到3个多糖组分(分别命名为SP1、SP2及SP3)。通过红外光谱和气相色谱对多糖组分进行分析,并用化学法测定多糖组分中的硫酸根、糖醛酸、半乳糖及3,6-内醚半乳糖含量。测定结果表明,SP1的单糖组成中含半乳糖96.53%、鼠李糖1.225%、岩藻糖0.85%、阿拉伯糖1.37%、木糖1.16%;SP2、SP3的单糖组分为半乳糖,而无其它单糖。3种多糖的硫酸基含量分别为(8.54±0.44)%、(10.24±0.23)%及(12.35±0.58)%,糖醛酸含量分别为(15.00±0.23)%、(10.46±0.55)%及(11.50±0.35)%,3,6-内醚半乳糖含量分别为(6.84±0.43)%、(4.99±0.24)%及(4.56±0.36)%。

摘要:目的:分离获得高耐受二氧化硫的枇杷酒苹果酸乳酸发酵(MLF)菌,为果酒生物降酸提供优良乳酸菌资源。方法:采用平板划线法,从自然发酵的枇杷酒中分离乳酸菌,并通过耐受性试验筛选优良的MLF乳酸菌;通过形态学特征、生态学特征、生理生化特征和16S rDNA序列同源性分析法对目标菌进行鉴定。结果及结论:R23和R35分别被鉴定为植物乳杆菌(Lactobac illus plantarum R23)和干酪乳杆菌(Lactobac illus casei R35);R23与R35均具有MLF能力,且可耐受120mg/L的总SO2浓度,是2株优良的枇杷酒MLF菌。

摘要:瓶装是葡萄酒的主要包装方式,本文研究不同类型的瓶塞对葡萄酒品质的影响。分别使用天然塞、贴片塞、聚合塞等不同类型的软木塞和高分子合成塞密封干白葡萄酒,分析不同类型瓶塞的物理特性及其优、缺点,研究它们对葡萄酒装瓶后品质的影响,以指导葡萄酒灌装生产选择使用瓶塞,确保装瓶后的葡萄酒得到最佳的保护和发展。本文对瓶塞生产商改进产品质量也具有参考意义。

摘要:以北太平洋鱿鱼加工边角料为原料,采用双螺杆挤压技术及响应面分析方法研究主要操作参数——物料湿度、机筒温度和螺杆转速对鱿鱼蛋白挤出物的持水性和持油性的影响,分别建立挤出物持水性指数、持油性指数与操作参数的回归拟合方程。试验结果表明,物料湿度、螺杆转速以及物料湿度和机筒温度的交互作用对挤出物持水性和持油性均有显著影响,物料湿度与螺杆转速的交互作用仅对挤出物持水性有显著影响;持水性、持油性指数与操作参数的回归拟合方程的相关系数R2分别是0.890和0.979,表明拟合的统计模型可信度较高。

摘要:目的:评价超高压处理胡萝卜汁对小鼠的安全性。方法:利用小鼠急性毒性试验和小鼠30d喂养试验,对各胡萝卜汁样品进行毒理学研究。考察200、400和600MPa处理10min的胡萝卜汁对小鼠生长发育及血液理化指标的影响。结果:急性毒性试验表明:超高压处理胡萝卜汁对雌、雄小鼠急性经口最大耐受量(MTD)均大于21500.00mg/kg bw,其半数致死量(LD50)也大于21500.00mg/kg bw,说明受试物属无毒级物质。30d喂养试验结果表明:各组小鼠的体重、组织生长发育及血液理化指标等与对照组相比无显著差异,胡萝卜汁对小鼠无明显不良影响。结论:采用超高压技术加工的胡萝卜汁是安全的。

摘要:对陕西西安市和杨凌示范区超级市场及农贸市场零售肉及凉拌菜中的大肠杆菌耐药性及肠产志贺样毒素大肠杆菌进行检测。采用美国临床实验室标准化委员会(National Committee of Clinical Laboratory Standard,NCCLS)推荐的琼脂稀释法,以大肠埃希氏菌ATCC25922、金黄色葡萄球菌ATCC25923及粪肠球菌ATCC29212为质控菌株,对来源于不同食品的748株大肠杆菌进行15种抗生素药敏性检测。发现大肠杆菌分离株对链霉素的抗性最高(88.2%),其次为四环素(84.4%)、甲氧苄啶-新诺明(64.4%)、萘啶酮酸(62.6%)、氨苄西林(56.0%)、环丙沙星(39.2%)、氯霉素(37.6%)、卡那霉素(34.9%)、庆大霉素(34.2%)、阿莫西林-克拉维酸(28.9%)、加替沙星(26.9%)。所有受试菌株对阿米卡星的敏感性最高(8.3%),其次为头孢西丁(11.5%)、头孢曲松(13.8%)、头孢哌酮(19.5%)。多重耐药大肠杆菌分离率为73.9%。从猪肉及羊肉源样品中分离到肠产志贺样毒素大肠杆菌2株。陕西西安地区食品中大肠杆菌耐药性比较严重。

摘要:利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)分析食源性致病菌脂多糖粗提物,建立一种微生物快速筛选、鉴别的方法。分析5种(8株)典型革兰氏阴性食源性致病菌脂多糖的红外光谱特征区段的差异,采用分级聚类分析方法对结果进行比较,并用菌株16s rDNA的亲缘性分析进行比对验证。结果表明,革兰氏阴性食源性致病菌脂多糖的光谱特征区间分别为1750～1500cm-1、1500～1360cm-1、1160～920cm-1和890～750cm-1。聚类结果显示,基于脂多糖的红外光谱分析方法,不仅可以区分不同种属的微生物、致病与非致病性食源性致病菌,而且还能将同种不同分离株的食源性致病菌归类聚合。FTIR结合多元分析方法可用于食源性致病菌的快速筛选研究。

摘要:检测温度对阻抗参数值及微生物生长代谢影响重大,基于此,本文研究检测温度对阻抗检测的影响。比较无菌利乐培养基及5g/L氯化钠溶液在20、22、24、26、28、30、32、34、36、38、40℃温度下对应的G、θ、Cs、Cp、Z值的变化情况。结果表明这些阻抗参数随温度的改变而呈线性变化,同样的温度波动值,导电性好的培养介质的阻抗参数变化值大;将装有8.4×104CFU/mL藤黄微球菌、3.3×103CFU/mL微生物菌群的测试管分别在20、30、40℃培养,结果在20℃条件下阻抗变化率未能达到检出阈,而当检测温度从30℃升高至40℃,藤黄微球菌的检出时间从11.8h缩短至6.8h,微生物菌群则从16.5h缩短至12.5h,说明检测温度对于阻抗微生物快速检测方法意义重大。

摘要:目的:鉴定降胆固醇和产胆盐水解酶的乳酸菌菌株,并通过优化发酵条件提高胆盐水解酶酶活。方法:对初步筛选的乳酸菌菌株Lp-1进行体外降胆固醇试验,采用PCR方法鉴定菌株中的胆盐水解酶基因,用16S rRNA方法鉴定该菌株,并对该菌株发酵培养基和发酵条件进行优化。结果:乳酸菌菌株Lp-1具有体外降胆固醇功能,基因组中含有胆盐水解酶基因,其脱氧核糖核苷酸序列与已发表的胆盐水解酶基因同源性为98.9%;该菌株与已发表的植物乳杆菌16S rRNA同源性为99%;通过发酵条件优化,以葡萄糖为碳源,蛋白胨、酵母粉为氮源,碳氮比1:1,初始pH6.5,接种量7%,在37℃下培养14h,胆盐水解酶酶活最高达到11.2U/mL。结论:鉴定到1株植物乳杆菌Lp-1(Lactobacillius plantarum Lp-1),该菌含有胆盐水解酶基因,并产胆盐水解酶;发酵条件优化后该菌产胆盐水解酶活力比优化前提高6倍。

摘要:目的:采用高效液相色谱法(HPLC)建立区分蜂胶与杨树胶的指纹图谱,为蜂胶质量控制和真假鉴别提供依据。方法:样本经95%乙醇提取,采用HPLC测定。色谱条件:Agilent Eclipse XDB-C18(4.6mm×250mm,5μm),甲醇-0.5%磷酸水为流动相,流速0.6mL/min,检测波长268nm,柱温30℃。结果:8个不同地区蜂胶的HPLC指纹图谱十分相似,与杨树胶表现出完全不同的指纹图谱特征。其中蜂胶中有2个共有峰是杨树胶中没有的特征指纹峰,而3个不同来源的杨树胶中有3个共有峰是蜂胶中没有的特征指纹峰,且这5个特征峰明显,相互间没有干扰,易鉴别。结论:该方法重复性好,准确度高,可用于鉴定蜂胶与杨树胶以及蜂胶中是否掺有杨树胶。

摘要:以乙醚为溶剂,采用同时蒸馏萃取法提取市售和自制霉苋菜梗中的挥发性香味成分。采用单因素试验考察提取时间对精油中组分数的影响。提取6h时,市售霉苋菜梗中挥发性成分最多达119种;提取9h时,自制苋菜梗中挥发性成分最多达187种。经GC-MS检测,从市售霉苋菜梗中鉴定出53种化合物,从自制霉苋菜梗中鉴定出98种化合物,其中两者共有的化合物49种。这些化合物中,苯及其同系物15种,酸类9种,酮类5种,酯类4种,醛类3种,酚类3种,硫醚类3种,烃类2种,醇类1种,含氮类化合物4种。其中特征性的香味成分是二甲基二硫、甲基乙基二硫、二乙基二硫、吲哚等。

摘要:目的:研究青蟹与湖蟹挥发性风味成分的差异,为开发具有螃蟹风味的香精提供基础试验数据。方法:采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分别对青蟹和湖蟹肉挥发性成分进行分析。结果:在青蟹和湖蟹中分别鉴定出37种和30种挥发性成分。两种蟹共有的组分主要是:戊醇、1-辛烯-3-醇、戊醛、己醛、庚醛、壬醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮、2-乙酰基噻唑和三甲胺。在青蟹中检测出3-甲基丁醛、辛醛、癸醛、乙酸丁酯和二甲硫醚等湖蟹中未检出的挥发性成分。结果:本研究结果对开发具有螃蟹风味的香精具有指导作用。

摘要:建立了Al-CAS-CPC-OP胶束增溶分光光度法。采用单纯型优化设计进行显色条件的优化,找到一种独特的样品预处理方法。在六次甲基四胺缓冲溶液(pH6.55)中,配合物的最大吸收波长为630nm,表观摩尔吸收系数为1.5×105L/(mol·cm),Al(Ⅲ)在0.00～0.20μg/mL范围符合比耳定律。采用该方法对部分食品中的铝含量进行测定,加标回收率94%～102%,变异系数2.3%～6.8%。