摘要:"健康"为全球最重要的食品消费趋势。保健食品产业已成为台湾重要且极具发展潜力的产业。本文综述台湾保健食品的定义和范围、巿场规模、产业运作、产品功效诉求及未来趋势。

摘要:目的:探讨藏灵菇源酸奶复合菌发酵剂对实验性高胆固醇血症大鼠调节肠道菌群平衡的作用。方法:根据大鼠血清总胆固醇水平分组。高脂模型组和试验Ⅰ、Ⅱ组饲喂高脂饲料,对照组饲喂基础饲料;试验Ⅰ组灌胃脱脂酸奶复合菌发酵剂,试验Ⅱ组灌胃全脂酸奶复合菌发酵剂,对照组和模型组给予蒸馏水,连续8周。结果:对照组大鼠的粪便中乳杆菌、肠杆菌和产气荚膜梭菌的活菌数量处于平稳状态;4周后高脂模型组大鼠的粪便中乳杆菌的活菌数量极显著低于对照组(p<0.01),而6周后肠杆菌和产气荚膜梭菌的活菌数量极显著高于对照组(p<0.01);试验Ⅰ组和试验Ⅱ组大鼠粪便中乳杆菌的活菌数量分别在4周和6周开始极显著高于高脂模型组(p<0.01),而肠杆菌和产气荚膜梭菌的活菌数量极显著低于高脂模型组(p<0.01);试验Ⅰ组调节肠道菌群平衡效果优于试验Ⅱ组。结论:藏灵菇源酸奶复合菌发酵剂能够促进高胆固醇血症大鼠肠道有益菌的生长,并抑制有害菌的繁殖,具有明显调节肠道菌群平衡作用。

摘要:目的:研究红小豆醇提物对摄食高脂料的昆明白雌、雄小鼠的降脂减肥作用。方法:以饲喂基础料、高脂料的小鼠为对照,以红小豆醇提物按低、中、高(即50、100、200mg/kg小鼠体重)3个剂量分别强饲给摄食高脂料的小鼠,即试验组。试验期间小鼠自由采食、饮水,共饲养8周,定期检测小鼠的日摄食量及体重/周。8周后,检测小鼠李氏指数、肝脏质量以及不同部位脂肪质量,小鼠血液中葡萄糖、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)、胆固醇/高密度脂蛋白(TC/HDL-C)水平。结果:红小豆醇提物各组别能明显降低雌、雄小鼠体重及生殖器官周围的脂肪组织质量(p<0.01,0.05)。对雌性小鼠李氏指数、肝脏质量有明显的降低作用(p<0.05,0.01),对雄性小鼠则无显著差异(p>0.05)。红小豆醇提物能促进雌、雄小鼠的采食。血液指标方面,红小豆醇提物仅对雌性小鼠有一定的降脂效果,其中高剂量最佳。结论:红小豆醇提物对摄食高脂料小鼠有一定的减肥作用,其中对雌性小鼠降脂减肥效果优于雄性小鼠。

摘要:目的:寻找苦荞麸乙醇粗提物中抗氧化活性最强的部分,为分离该部分的有效成分提供参考。方法:以苦荞麸为原料,用95%乙醇提取苦荞麸总黄酮粗提物;水悬浮,乙酸乙酯、正丁醇萃取,测定各萃取相以及苦荞麸总黄酮粗提物的总酚和总黄酮含量;通过DPPH·的清除能力、ABTS·+的清除能力、总还原力以及抑制β-胡萝卜素褪色能力的测定,比较不同萃取相和粗提物的抗氧化性。结果:乙酸乙酯相的总酚和总黄酮含量最高,抗氧化活性最强。乙酸乙酯萃取物的DPPH·清除能力(EC5078.86μg/mL)优于芦丁(EC50135.71μg/mL),弱于VC(EC5071.26μg/mL);ABTS·+清除能力(EC5029.79μg/mL)优于芦丁(EC5072.96μg/mL)和VC(EC50112.71μg/mL),还原力高于芦丁和槲皮素,抑制β-胡萝卜素褪色的能力(EC50101.24μg/mL)低于BHT(EC5015.80μg/mL)。苦荞麸粗提物和萃取物的总酚和总黄酮含量与DPPH·和ABTS·+清除率EC50值呈负相关性。结论:乙酸乙酯萃取物具有很强的抗氧化活性,优于粗提物。据此分离苦荞麸乙醇粗提物乙酸乙酯相的抗氧化成分。

摘要:以DPPH清除率为指标,研究甜菊叶提取物清除DPPH的能力。在单因素试验基础上,运用响应面法确定甜菊叶提取物的最佳提取条件为提取温度60.4℃、提取时间2.98h、水料比15.4:1。在此条件下得到的甜菊叶提取物对DPPH的清除率最大,88.78%;其清除DPPH的半数有效剂量EC50为32.3μg/mL,自由基清除能力AE(1/EC50)为0.0310。研究表明,甜菊叶提取物具有一定的清除DPPH的能力。

摘要:采用超临界CO₂流体萃取技术研究荷叶总生物碱的提取工艺条件。以萃取温度、萃取压力、夹带剂流速、萃取时间为工艺参数,通过单因素试验和正交试验相结合的方法,确定超临界CO₂流体萃取荷叶总生物碱的最佳工艺,即:萃取温度55℃,萃取压力20MPa,夹带剂流速0.2mL/min,萃取时间2h。各因素影响荷叶总生物碱得率的次序为:萃取温度>萃取时间>萃取压力>夹带剂流速。最佳工艺验证试验的荷叶总生物碱得率为318.45μg/g。

摘要:目的:研究雷丸多糖的提取、分离技术及其抗氧化活性。方法:用纤维素酶法酶解后对雷丸多糖进行提取工艺研究。通过Sevage法除蛋白,乙醇沉淀,活性炭脱色,再经Sephadex G-200柱层析法对其进行纯化,得到雷丸多糖OL1、OL2和OL3,并对其进行了抗氧化活性的研究。结果表明:酶解雷丸多糖的最佳提取工艺条件是:酶解温度40℃,酶添加量0.08%,酶解时间90min。结论:纤维素酶法可大大缩短雷丸多糖的提取时间,是极具应用前景的提取方法。雷丸多糖具有较强的清除自由基能力,是天然抗氧化剂的良好来源,可以进一步开发利用。

摘要:从浙江省生产的一种火腿制品中分离筛选到1株具有抑菌活性的乳酸菌菌株LH-09,对单核细胞增生李斯特菌ATCC54003的生长具有良好的抑制作用。16SrRNA序列同源性分析鉴定乳酸菌LH-09为植物乳杆菌。在排除有机酸、过氧化氢的干扰后,确定该抑菌物质为蛋白类物质,即细菌素。理化性质分析表明细菌素LH-09具有较好的热稳定性、酸碱稳定性,可被人体内蛋白酶降解。N-羟甲基甲基甘氨酸-SDS-PAGE电泳确定细菌素LH-09的分子质量在2～6kDa之间。

摘要:从齐齐哈尔市拜泉县的自酿农家豆酱制品中分离筛选出1株产纤溶酶菌株HDBF-DJ3,对其进行菌体、菌落、生理生化特征分析,并结合16S rDNA序列分析结果,鉴定其为枯草芽孢杆菌。经亚硝基胍诱变筛选得到突变株HDBF-DJ3N7,其纤溶酶活力为368.78IU/mL,是出发菌株的2.1倍。对菌株HDBF-DJ3N7进行连续10代的培养,结果表明该突变株的高产纤溶酶特性能够稳定遗传。该菌株有望应用到生产领域。

摘要:为了解木瓜蛋白酶在AOT/异辛烷反胶束体系中的催化行为,研究底物浓度、表面活性剂浓度、水含量ωo、pH值、温度、盐的浓度及种类对酶活力的影响。在单因素试验基础上,采用响应面法建立二次多项数学模型,并验证该模型的有效性。结果表明:酶作用于反胶束膜,最佳酶活力条件:含水量ωo为15,底物质量浓度12mg/mL,KCl浓度0.13mol/L,温度50℃,pH4.4,AOT质量浓度0.07g/mL时,酶活力较高,可达720431U/mL。

摘要:超声波能迅速降低蛋清黏度,加速咸蛋腌制过程盐分渗透。将超声波技术应用于咸蛋腌制,对缩短生产时间,提高生产效率有显著的作用。然而不合理的超声预处理方式会使腌制过程出现蜂窝、蛋壳破裂等现象。为优化超声波参数,以超声处理时间、超声波频率、超声强度作为正交试验的3个因素。通过单因素试验确定超声处理时间的3个水平为5、10、15min,超声频率为45、80、100kHz,超声强度为2.52、3.78、5.04W/cm2。通过测定蛋黄和蛋清盐度分布,蛋黄含油量及感官评定,得到最优超声波参数组合为A1B2C2,即超声处理时间5min,超声波频率80kHz,超声强度3.78W/cm2。

摘要:采用Plackett-Burman设计法,对影响枯草芽孢杆菌抗菌WL17活性物质的6个因素进行筛选,分析结果表明,初始pH、装液量、碳氮比为影响抑菌圈大小的3个关键因子。运用最陡爬坡试验法逼近最佳响应面区域,在此基础上,采用响应曲面法对其3个显著因子的最佳水平范围进行研究,确定上述3个因子的最佳水平为初始pH6.91、装液量47.59mL/250mL、碳氮比2.22。拟合试验模型结果显示,抗菌活性类物质抑菌圈直径的大小从未优化前的16.8mm提高到23.14mm,抑菌圈大小增加37.7%。

摘要:目的:研究绿色木霉菌液态培养条件的定向控制技术。方法:以绿色木霉菌的孢子浓度为评价指标,从培养基和培养条件两方面研究绿色木霉菌的液态培养控制条件。结果:当接种量为8%时,选择蔗糖、马铃薯为绿色木霉菌液态培养基的碳源,蔗糖与马铃薯的质量配比为1:10;以1%蛋白胨为氮源,培养基的pH5.5,绿色木霉菌液态培养温度30℃,发酵周期5～7d,孢子浓度在2.00×108CFU/mL以上。结论:不同碳源、氮源及培养温度、培养基的pH对绿色木霉菌液态培养影响显著。本研究结果为进一步探讨绿色木霉菌及其代谢抗生物质对芒果采后炭疽菌的抑制作用机理提供了试验基础。

摘要:利用高效液相色谱法,检测发酵液中α-鼠李糖苷酶和柚苷酶的活力,考察碳源、pH值、搅拌转速、发酵温度对柚苷酶产量的影响,对黑曲霉DB056产柚苷酶的7L罐发酵工艺进行优化。研究结果表明,以20g/L柚皮苷为唯一碳源,发酵黑曲霉DB056产柚苷酶的效果最佳。发酵过程的pH值、搅拌转速和发酵温度的最优控制值分别为6.0、700r/min和32℃,此时产酶效果最理想,发酵过程α-鼠李糖苷酶和柚苷酶最大酶活力分别达到1133.00和788.42U/mL。将优化的发酵工艺放大到200L发酵罐进行试验,α-鼠李糖苷酶和柚苷酶的最大酶活力分别为1069.30U/mL和727.44U/mL。中试放大效果良好。

摘要:目的:对绿色木霉发酵生产纤维素酶的最优化培养条件及其降解壳聚糖的条件进行研究。方法:以纤维素酶的活力和壳聚糖的黏度为指标,对各种影响因素进行优化。结果:发酵培养基中的碳源和氮源对绿色木霉产纤维素有较大的影响,其最佳碳源为1.5%的葡萄糖,最佳氮源为0.3%的硫酸铵;最佳pH5.0,最佳温度30℃,最佳接种量10%;纤维素酶降解壳聚糖的最佳反应条件:温度50℃,pH5.6,反应时间6h。结论:纤维素酶具有良好的降解壳聚糖的能力。

摘要:抗菌肽(Antimicrobial peptides,APMs)是一类对细菌、真菌等微生物及某些昆虫和动植物细胞具有抑制作用的小分子多肽。将碗豆防御素基因Psd1插入甲醇酵母Pichia pastoris的分泌表达质粒pPIC9K中,并将含有目的基因的重组质粒电转化P.pastoris GS115(his4),得到重组酵母GS115/PSD菌株。试验结果表明,重组酵母菌株经扩大培养,诱导表达的菌体被破碎后,酵母悬浮液含量达到5×108细胞/mL时,可以很好地抑制采后柑橘的酸腐病。

摘要:通过体外试验研究茶黄素(纯度40%)对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉、变形链球菌和远缘链球菌的抑菌作用。采用牛津杯测定法及最低抑菌浓度(MIC)测定法研究茶黄素的抑菌作用及对变链菌产酸能力的影响。结果表明,茶黄素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌有较强的抑菌作用,并与其浓度呈正相关,而对黑曲霉无抑菌作用;茶黄素能明显抑制口腔中主要的致龋菌变形链球菌和远缘链球菌的生长及产酸(P<0.05),提高菌液pH值,具有一定的防龋效果。茶黄素是一种天然抗菌剂,作为食品添加剂可以提高食品的安全、卫生。

摘要:目的:研究竹叶抗氧化物(AOB)在油炸琥珀桃仁中的应用效果。方法:添加不同剂量AOB的琥珀桃仁,经烘箱60℃恒温加速氧化后每隔一定时间取样测定过氧化值(POV)、酸价(AV)及硫代巴比妥酸值(TBA)。根据3个特征指标值来研究AOB在油炸食品中的抗氧化效果。用0.01%剂量的特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸正丙酯(PG)、茶多酚(TP)与AOB最佳剂量进行对比试验。结果:琥珀桃仁中AOB的最佳添加量为0.01%,过量添加AOB会促进琥珀桃仁的氧化酸败。结论:AOB的抗氧化性能优于等剂量的TBHQ、PG,明显强于等剂量的TP。AOB是一种可以代替合成抗氧化剂TBHQ、PG,用于油炸食品的极有潜力的天然食品抗氧化剂。

摘要:为了优化冬枣变温压差膨化干燥的最佳工艺,在单因素的基础上,采用三因子二次回归正交旋转组合设计,分析预干燥时间、膨化温度和抽空时间3个因素对产品硬度脆度、色泽△E值和含水率这4个指标的影响及其交互作用。根据试验数据得到描述这4个指标的二次回归模型,并进行响应面分析。采用因子分析法确定4个评价指标的权重,并通过综合评分得出冬枣优化膨化工艺参数。结果表明:预干燥时间、膨化温度和抽空时间对产品硬度脆度、色泽△E值和含水率影响显著,三因子间的交互作用显著;冬枣变温压差膨化干燥工艺是:预干燥时间5.56～6.44h,膨化温度90.78～101.04℃,抽空时间1.56～2.44h。

摘要:本文研究了贮藏和包装条件对二次混浊物形成的影响。通过测定果汁的浊度以及与二次混浊有关的酚类和蛋白质的变化,阐明贮藏和包装条件对二次混浊形成的影响。二次混浊果汁的浊度及缩合单宁的含量随贮藏时间的延长和贮藏温度的升高而增加,小分子的酚类以及可溶性蛋白质的含量随贮藏时间的延长和贮藏温度升高而减少。贮藏期间二次混浊形成的浊度变化遵循一级反应方程。二次混浊现象随包装顶隙的增加而加重,用BOPP膜包装的果汁二次混浊比玻璃瓶和铝箔包装的严重,光照对果汁二次混浊的形成无影响。短时间或低温贮藏条件以及选择透氧率低的包装材料会减少二次混浊的形成。

摘要:为了保持和改善鲜切菠萝的贮藏品质,研究不同贮藏温度(0、4、6、8和12℃)对鲜切菠萝的品质及理化特性的影响。结果表明:0～4℃贮藏能够显著抑制鲜切菠萝的硬度下降现象以及含糖量(TSS)、含酸量(TA)和VC含量的降解损失,维持鲜切果实较低的多酚氧化酶(PPO)活性和过氧化物酶(POD)活性,延缓果实细胞膜透性的上升和丙二醛(MDA)含量的积累,使鲜切果实的感官和综合品质好,贮藏寿命长于6、8和12℃的果实。在0、4、6、8和12℃条件下,温度越高,鲜切菠萝的品质劣变越快。建议0～4℃为九成熟菠萝鲜切产品保鲜的适宜温度。

摘要:随着益生菌产业的不断发展壮大和研究的不断深入,益生菌的安全性受到越来越多的关注。然而,我国在益生菌安全性标准方面还比较滞后,极大地限制了产业的发展,同时也产生了一定的安全风险。此外,消费者对于益生菌产品消费显得信心不足。本文从益生菌可能产生的潜在危害出发,对世界各国益生菌体内和体外两个方面的安全性评价方法进行了整理和总结,以期对我国未来益生菌研究和益生菌产业发展提供参考。

摘要:依据大豆Lectin基因,小麦Gliadin基因,花生Arah3基因,腰果Ana o3基因,鱼和虾16S rRNA,牛和鸡线粒体DNA设计特异性引物序列。在单一PCR方法基础上,建立2种4重PCR方法检测8种食物过敏原的技术。该方法检测周期短,具有较好的特异性和灵敏性,可用于对食品中多种食物过敏原的检测和监控。

摘要:目的:建立动物性食品中盐酸克伦特罗残留快速检测技术,确保食品安全。方法:以盐酸克伦特罗重氮化后分别连接到牛血清蛋白(BSA)和卵清蛋白(OVA)上制得免疫原BSA-CL和包被抗原OVA-CL。通过免疫得到多抗血清,经硫酸铵沉淀,Sephrose 4B-proteinA对抗体进行纯化,在此基础上建立间接竞争ELISA方法。结果表明:包被抗原的最适质量浓度为10μg/mL,抗体的最佳稀释度为1:1000;该方法的IC50为2.18ng/mL,最低检测限达0.05ng/mL,与沙丁胺醇和妥洛特罗的交叉反应率分别为8.28%和7.75%,平均加标回收率为90.78%。结论:该法灵敏度高,样品前处理简便、快速,适用于动物源性食品中盐酸克伦特罗残留的大批量现场检测。

摘要:对土壤中分离获得的1株ε-聚赖氨酸产生菌YB12进行形态、生理生化特征和16S rDNA分析,将其归类为白色链霉菌（Streptomyces albus）。通过薄层色谱、高效液相色谱、红外光谱、1^H NMR和Tricine-SDS-PAGE等分析方法对YB12发酵产生的ε-聚赖氨酸进行产物特性和抑菌效果研究。结果表明:白色链霉菌YB12所产聚赖氨酸的单体连接方式为ε型,分子质量为4.85kDa。对其敏感菌枯草芽孢杆菌的抑菌效果明显。

摘要:对取自陕西省的醋醅中分离得到的菌株进行16S rRNA基因序列的系统学分析。通过聚合酶链式反应(PCR)的扩增,结合16S rRNA基因序列的同源性分析,比较未成熟醋醅样品与已成熟醋醅样品中细菌组成的差异,并构建两者的系统发育树。结果表明,未成熟醋醅样品呈现较高的细菌多样性,并且在设定一个假定阈值后,2个醋醅样品中的优势种群均为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefa-ciens),仅在数量上存在差异。

摘要:研究了15、20、25、30和35℃温度下自然发酵的玉米醪中乳酸菌与菌落总数的变化以及发酵玉米醪的抑菌作用。结果表明,不同发酵温度下乳酸菌总数初始范围5.70lg～7.76lg,各温度间乳酸菌总数存在显著性差异(P<0.05),最大值范围8.93lg～9.33lg;菌落总数初始范围5.70lg～7.74lg,最大值范围8.77lg～9.18lg,乳酸菌总数及菌落总数之间均存在极显著正相关关系(P=0.000),表明发酵玉米醪中乳酸菌为优势菌。发酵玉米醪对金黄色葡萄球菌(Staphyloccocus aureus sp.)和大肠杆菌(Escherichia coli sp.)没有抑制作用,而发酵48h的玉米醪上清液对两种菌均产生抑制作用,且发酵72h的玉米醪上清液的抑菌作用比48h时显著提高(P<0.05)。相同发酵阶段的玉米醪上清液对两种待测菌的抑制作用没有显著性差异(P>0.05)。

摘要:通过固相微萃取（SPME）与GC-MS联用技术对蜂胶超临界CO₂萃取物中不同香气挥发性成分进行分析,建立由8个共有峰及其相关信息组成的国产蜂胶超临界CO₂萃取物GC-MS指纹图谱。对GC-MS分析数据进行聚类分析。结果得到两大类类别:第一类别地区所产蜂胶的超临界CO₂萃取物中有61种相似性组分,第二类别地区有75种相似性成分。结合我国地理区划特征,发现3个省区的蜂胶超临界CO₂萃取物特征成分组成相近,它们是:黑龙江和河北两省,云南和海南两省,山东、河南、湖北、湖南和四川5省。

摘要:以酿制冰葡萄酒的主要品种——威代尔葡萄为试材,研究威代尔葡萄果实中特征性香气成分——2-苯乙醇以及合成2-苯乙醇的前体物和中间产物在成熟、后熟过程中含量的变化,并结合产地气温变化,探讨2-苯乙醇的合成机制,为进一步研究葡萄中2-苯乙醇的合成途径提供基础。结果表明:在花后130d,即当地气温骤降后苯丙氨酸含量迅速增加,同时苯乙胺含量迅速降低,2-苯乙醛含量维持在低水平浓度,而2-苯乙醇含量显著提高。由此得出结论:威代尔葡萄后熟期间特征性香气成分2-苯乙醇的合成源自苯丙氨酸,其中间产物可能为苯乙胺和2-苯乙醛。2-苯乙醇的合成,含量的显著提高与产地气温的骤降有关联。

摘要:为阐明影响苹果质地剖面分析结果的因素,本文研究样品形态、参数设置和探头变化对苹果质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)的影响。结果表明样品直径加大会显著提高TPA图谱上读取的硬度、黏着性和咀嚼性数值,而在考虑单位面积上的作用力后则无显著影响。样品高度变化会导致硬度、黏着性和凝聚性的显著改变。压缩变形量越低,弹性、回复性、凝聚性和咀嚼性越高;压缩速度越低,黏着性越高,弹性越低。对同一样品,除弹性外,不同探头所测结果存在显著差异。

摘要:分别采用高效液相法和紫外分光光度法测定山毛豆种子中鱼藤酮及其类似物的含量。两种试验方法均以鱼藤酮为对照品。用紫外分光光度法在其最大吸收波长294nm处进行测定。高效液相色谱法以zorbax eclipse plus C18 (4.6mm×250mm,5μm)为色谱柱,流动相为V(甲醇):V(水)=69:31,柱温25℃,流速0.8mL/min,进样量10μL,检测波长294nm。试验结果表明,紫外分光光度法测定鱼藤酮类物质含量为24.29mg/g,高效液相色谱法测定鱼藤酮含量为1.49mg/g。方法学考察显示,UV法具有方法简便、快速、准确、经济等特点,是一种检测非洲山毛豆种子鱼藤酮类物质含量的较好手段。HPLC法操作相对复杂,但专属性强,重现性好,回收率高,是一种测定鱼藤酮有效含量的方法。