摘要:综述了相关文献中报道的邻苯二甲酸酯类化合物在天然产物中的存在情况。桂花、茶叶、茉莉、槐花、玫瑰、野菊花、桂皮、八角、柴胡、川芑、东紫苏、甜橙、海棠、猕猴桃、李子、南果梨、芹菜、木榄叶、蝴蝶果果根等常见植物的精油或挥发性物质中均含有邻苯二甲酸酯类化合物,包括邻苯二甲酸二乙酯、邻苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸二异丁酯、邻苯二甲酸丁辛酯、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯、邻苯二甲酸环己基酯和邻苯二甲酸双十一酯等。对邻苯二甲酸酯类化合物在天然产物中的存在和其安全性问题进行了探讨。

摘要:汤在各国的饮食文化中都带有健康调理的色彩,现代临床医学和药效学也验证了部分汤的功效。本文简要回顾了有关汤中存在的纳米颗粒在形成、组成成分和活性实验上的研究结果,展望了汤纳米颗粒的研究能给功效成分筛选和毒理学研究带来的新思路。

摘要:目的:从卵白蛋白酶解液中分离抗氧化肽。方法:通过超滤、离子色谱和反相高效液相色谱法从卵白蛋白酶解液中分离制备抗氧化肽,用电喷雾质谱肽的结构进行表征。结果:分离纯化获得抗氧化能力较强的3个肽:OPQ3-1、OPQ3-2和OPQ3-4,分别是源于鸡蛋卵白蛋白第115～117氨基酸残基(Pro-Glu-Tyr),分子质量408.14Da;第245～248氨基酸残基(Leu-Pro-Asp-Glu),分子质量473.19Da;第148～150氨基酸残基(Trp-Val-Glu),分子质量433.18Da。结论:卵白蛋白经胃蛋白酶水解获得抗氧化多肽。

摘要:以牛蒡皮为原料,以水、70%乙醇、三氯甲烷、乙酸乙酯等不同溶剂提取牛蒡皮多酚,测定各提取物中多酚含量,并通过测定清除DPPH自由基和羟基自由基能力来比较各提取物的抗氧化性。采用高效液相色谱法分析牛蒡皮多酚的组成。试验结果表明:70%乙醇牛蒡皮提取液中多酚物质含量最高,且抗氧化性最强。牛蒡皮多酚中主要含有咖啡酸、绿原酸、槲皮素以及其它多酚物质。

摘要:研究全麦粉及面制品中多酚和黄酮类物质的提取方法以及加工方式对其含量的影响;研究它们的抗氧化活性。结果表明:用超声微波协同提取全麦粉及面制品中多酚和黄酮的方法优于传统提取法,全麦粉多酚及黄酮的提取量分别是传统方法的1.24倍和1.23倍。将全麦粉加工成面制品,多酚及黄酮含量均下降,其中面包和馒头中多酚及黄酮含量为全麦粉的47.3%、86.8%、31.1%、53.4%。加工过程中黄酮的稳定性高于多酚类物质,焙烤比蒸能有效地保留多酚和黄酮类物质。在油脂抗氧化试验中,添加多酚及黄酮的油脂酸价均低于空白对照组。全麦粉多酚对羟基自由基的抑制率为26%,全麦粉黄酮对羟基自由基的抑制率为74%,说明全麦粉中多酚及黄酮均具有较强的抗氧化活性和保健功能。

摘要:从传统发酵食品中分离筛选出1株高产丁二酮的乳酸菌菌株,其丁二酮的产量为16.287mg/L。经生理、生化特性和16SrDNA鉴定,为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus),并对其生物学特性进行了研究。采用单因素及响应面试验,优化其产丁二酮条件为:在12%脱脂乳培养基中添加葡萄糖9%、柠檬酸铵0.5%、牛肉浸膏3%时,37℃培养24h,产丁二酮量为41.657mg/L,比优化前的产量高150%。

摘要:通过气相色谱法,从萝卜干中共分离到31株具有清除培养基中胆固醇能力的乳酸菌,其中乳酸菌MR25的胆固醇清除率最高（42.48%）。通过形态观察、生理生化试验、糖发酵试验等,鉴定MR25为米酒乳杆菌。乳酸菌MR25具有酸耐受性、胆盐耐受性和一定的胆固醇降低能力。在pH2.0、培养2h条件下菌株浓度仍能达到106cfu/mL。加胆盐（0.3%⁰.4%）对菌株生长量（OD值）的影响很小。热杀死和休眠的细胞能去除很少的胆固醇,分别是3.26mg/mL和8.42mg/mL,而生长的细胞去除的胆固醇达到44.06mg/mL。胆固醇去除与菌体的生长有一定的相关性。乳酸菌MR25去除胆固醇的机理是菌体对胆固醇的吸附作用,以及菌体在生长过程中对胆固醇的吸收利用。

摘要:以金花茶浓缩液为试验材料,通过乙醇沉淀、透析等方法分离得到金花茶粗多糖TPS。采用CelluloseDE-52离子交换柱层析对金花茶粗多糖进行分离纯化,得到TPS0、TPS1、TPS2、TPS3、TPS4和TPS56个糖组分,并对各糖组分的理化性质进行初步分析。糖分析结果显示,金花茶粗多糖的半乳糖醛酸约为中性糖的一半,表明金花茶粗多糖中含有相当一部分果胶物质;TPS0、TPS1和TPS23个组分以中性糖为主,而TPS3、TPS4和TPS53个糖组分则含有较高比例的半乳糖醛酸,表明TPS0、TPS1和TPS23个糖组分为中性多糖,TPS3、TPS4和TPS53个糖组分为果胶物质。构成糖分析结果显示,金花茶粗多糖中主要的构成糖有葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖和甘露糖,它们以不同比例分布于离子交换柱层析并分离纯化得到的各糖组分;TPS3、TPS4和TPS53个糖组分中均含有约11%的鼠李糖,说明这3个果胶组分很可能由以半乳糖醛酸与鼠李糖交替连接而成的果胶分子链的毛发区域和由n个半乳糖醛酸连接而成分子链的平滑区域组成。另外,以上3个糖组分中均含有10%左右的葡萄糖,这与文献报道的果胶物质中葡萄糖比例较低有较大差异。

摘要:以红薯淀粉为原料,醋酸酐为乙酰化剂,制备低取代的乙酰化红薯淀粉。通过制备不同取代度乙酰化淀粉(DS0.044～0.096),与红薯原淀粉进行比较,对乙酰化淀粉的透明度、凝沉性、溶解度、溶胀度、黏度和质构特性等进行深入研究。结果表明,与原淀粉相比,红薯淀粉经乙酰化作用后,凝沉性明显减弱,乙酰化红薯淀粉透明度、溶解度和溶胀度都随着取代度的增加而增加,且明显高于原淀粉。乙酰化红薯淀粉的糊化温度降低6～10℃,最终黏度和回生值显著降低,硬度显著降低。

摘要:以丙烯醛代表脂质次生氧化产物,研究脂质次生氧化产物氧化修饰对大豆蛋白凝胶性质的影响。采用质构仪、流变仪、持水性测定以及扫描电镜等方法表征大豆蛋白的凝胶性质,结果发现蛋白质氧化造成大豆蛋白的凝胶硬度、凝胶形成温度、凝胶强度以及凝胶持水性下降。随着大豆蛋白氧化程度的增加,大豆蛋白凝胶的粗糙度增加,内部空隙变大,并且分布不均匀。蛋白质氧化对大豆蛋白凝胶性质的影响与丙烯醛浓度有关,当丙烯醛浓度低于0.01mmol/L时,蛋白质氧化对大豆蛋白凝胶性质的影响程度很小。

摘要:为改善玉米粉的食用品质,采用添加多种改良剂方法研究其对玉米饺子粉品质的影响。以改性玉米粉与小麦粉混合粉为原料,通过添加谷朊粉、瓜尔豆胶、田菁胶及海藻酸钠等改良剂的单因素试验,对混合粉面团流变学特性的影响规律进行研究。结果表明:谷朊粉可增加面团吸水率,而瓜尔豆胶、田菁胶及海藻酸钠均使面团吸水率降低,同时面团改良剂可使面团形成时间和稳定时间增加,粉质评价值提高,弱化度降低。玉米粉改良后,能够改变玉米混合粉的流变学特性,提高混合粉的食用品质,可扩大玉米在食品中的应用范围。

摘要:测定了月桂酸单甘油酯微乳液(ME)菌株S1的最低抑菌浓度,同时对ME作用下菌株S1的生长曲线、电导率、核酸物质泄漏率、菌体电镜扫描图和钠盐耐受性进行研究,探讨ME的抑菌机理。结果表明,ME能够有效抑制菌株S1的生长和延长生长延滞期,其最小抑制质量浓度为125μg/mL。ME作用于菌株S1后,菌悬液相对电导率和核酸物质泄漏率均显著增大,钠盐耐受性降低。扫描电镜结果显示:菌体细胞结构被破坏,表面出现缢痕,部分细胞干瘪变形。综合不同因素的影响情况,推测膜通透性的改变是ME导致菌株S1死亡的主要原因。

摘要:以水为介质,密蒙花总黄酮提取率为考察指标,优化微波强化提取密蒙花总黄酮的工艺。选取微波功率、微波工作时间和液料比为影响因子,在单因素试验的基础上,进行3因素3水平的Box-Behnken中心组合试验设计。以密蒙花总黄酮提取率为响应值,进行响应面(RSM)分析,优化微波强化提取密蒙花总黄酮的提取条件。试验结果表明,微波处理密蒙花有利于总黄酮的提取,微波提取最佳条件为:提取功率600W、提取时间12min、液料比45∶1(mL:g)。在最佳的提取条件下,密蒙花总黄酮提取率理论值可达5.48%,验证值为5.49%,验证值与理论值间的相对误差为0.18%。

摘要:以带鱼下脚料蛋白为原料,以水解度及亚铁螯合率为考察指标,采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶及胃蛋白酶进行单一酶解筛选试验,然后进行复合酶解试验。采用二次正交旋转组合设计,以水解度及亚铁螯合率为指标,研究酶制剂种类、加酶方式、复合酶比例、总加酶量、酶解时间、pH值及温度对制备亚铁螯合多肽工艺的影响。综合考虑水解度和螯合率因素,最终确定复合酶解带鱼蛋白制备亚铁螯合多肽的最佳工艺条件为:总加酶量22000U/g,并以碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶的酶活力配比4∶6先后加入;酶解时间为碱性蛋白酶9h、木瓜蛋白酶8h;pH值为碱性蛋白酶8.0、木瓜蛋白酶6.0;酶解温度为45℃。该条件下制备的带鱼蛋白亚铁螯合多肽产物水解度和螯合率分别为52.22%、82.31%。

摘要:目的:以北太平洋鱿鱼加工的边角料为原料,使用双螺杆挤压机研究挤压技术在低值水产蛋白组织化加工中的应用。方法:选取物料湿度、机筒温度和螺杆转速3个因素,分析其对挤出物组织化度和咀嚼度的影响;采用三因子二次回归正交旋转组合设计,对低值水产蛋白组织化加工工艺进行优化。通过试验数据推导描述2个评价指标的二次回归模型,并对其变量进行响应面分析。结果:优化得到最佳挤压工艺条件为物料湿度40.65%、机筒温度140℃、螺杆转速25.75Hz。挤出物组织化度与操作参数,挤出物咀嚼度与操作参数的回归拟合的相关系数R2分别为0.889和0.882。结论:拟合的统计模型可信度高,本研究结果对低值水产蛋白资源组织化技术的研究有很好的借鉴意义。

摘要:以蛋白酶水解鳙鱼肉制得的蛋白水解液为对象,进行美拉德反应,获得具有酱香味的美拉德产物。通过单因素及正交试验得到的最佳反应条件是:pH9.5、反应温度120℃、葡萄糖添加量0.15g/mL、反应时间100min。硫胺素、维生素C对美拉德反应褐变程度及产物的气味会产生不利的影响。木糖的加入有利于美拉德反应褐变的产生,但高含量的木糖对产物气味有不利的影响。反应前、后氨基酸的分析结果显示,氨基酸变化明显的主要是:精氨酸(减少74.44%)、赖氨酸(减少65.50%)和酪氨酸(减少42.50%),说明这几种氨基酸是参与该美拉德反应产生酱香味的主要氨基酸。

摘要:为优化酒精酵母F15菌株转化合成1,6-二磷酸果糖(FDP)的条件,在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken设计响应面中心组合试验,建立FDP生物合成量随反应液初始pH值、葡萄糖浓度和磷酸二氢钠浓度变化的二次回归方程。结果表明:最适的转化条件为初始pH8、葡萄糖11%、磷酸二氢钠7%,在此转化条件下,获得的最大FDP生物合成量为3.74g/L。

摘要:菊粉酶水解菊粉产生果糖。用菊粉酶水解菊芋,可以生产果糖产品。在工业酶制剂中微生物菊粉酶的重要性已受到关注。本文探讨菊粉酶固体酶制剂和液体酶制剂的生产工艺,使用1∶(1.5～2)的乙醇沉淀酶蛋白,冷冻干燥得到酶活力为6437.38U/g的粉状固体酶制剂。通过超滤浓缩添加适量的防腐剂和保护剂,制得液体酶制剂,酶活力为378.01U/mL,其贮存稳定性好,为酶制剂的工业化生产奠定基础。

摘要:以蒎烯为原料,采用全循环法固定床加氢连续自动化控制生产工艺和镍系列改性催化剂A,催化加氢制备萜类香料合成中间体-蒎烷。考察催化剂性能、反应温度、反应压力和反应时间等条件对加氢催化反应的影响,通过四元二次回归通用旋转组合试验优化工艺参数。用最佳组合参数验证试验,当加氢压力8.0MPa,加氢温度70℃,加氢时间4h时,蒎烯的转化率大于99.4%,产物顺式蒎烷的选择性大于99.0%,

摘要:本文阐述了荔枝加工制品的品质评价指标、加工特性与品质的相关性。针对不同的荔枝加工产品,对其加工适宜性的评价指标、影响因素进行了总结和分析;同时对加工品质评价技术和方法进行了探讨,以期为荔枝加工品质评价提供一套可行的参考方法,亦为荔枝加工产品原料的选择和品质评价提供理论指导依据。

摘要:本文对汉麻植株叶子中化学成分的生物活性研究概况进行了综述。汉麻叶中生物活性成分可分为大麻酚类化合物和非大麻酚类化合物,其中很多成分在医药领域具有显著的利用价值,有些已经应用于临床。本文对汉麻叶中不同种类的化合物的提取、分离和分析方法进行了总结,较为全面地论述了国内外有关大麻酚类化合物,特别是△9-THC、CBD、CBN等,以及非大麻酚类化合物,如黄酮、生物碱、多酚类和有机酸等,在抗癌、治疗神经疾病、抗菌、抗紫外、抗氧化等方面的研究进展和应用价值。此外,还对汉麻叶中化学成分在药物和护肤品领域中的应用前景进行了展望。汉麻叶可以作为多种生物活性成分的提取原料,生产具有高附加值的产品,是汉麻综合利用产业链中必不可少的环节。

摘要:综述了国际高水平大学师资队伍国际化建设现状,分析了我国食品学科师资国际化建设的差距,在此基础上,提出我国食品学科师资队伍国际化建设未来的设想与思考。

摘要:以棒曲霉素为目标分子,5-羟甲基糠醛为干扰物,6-羟基烟酸为替代模板分子,通过对硅胶表面进行硅烷化并接枝后共聚,制备基于硅胶表面修饰的分子印迹聚合物。借助红外检测和元素分析对聚合物的制备进行评价,并通过固相萃取-高效液相联用以及振荡吸附法对所得聚合物的吸附特性进行研究。试验结果表明这种分子印迹聚合物对棒曲霉素表现出特异性吸附,而对干扰物5-羟甲基糠醛吸附较少:在固相萃取中两者吸附率分别为93.97%和76.89%,振荡吸附中吸附量分别为0.654μg/mg和0.496μg/mg。该聚合物能被有效地应用于SPE-HPLC法测定苹果汁和相关苹果产品中的棒曲霉素。

摘要:目的:建立基于水平衰减全反射傅里叶变换红外光谱的食品中反式脂肪酸的快速测定方法。方法:负二阶导数水平衰减全反射傅里叶变换红外光谱法（-2D-HATR-FTIR）。使用带有水平衰减全反射（HATR）附件的傅里叶变换红外光谱仪,采集三反油酸甘油酯标样在1050～900cm-1波段范围的吸收光谱,并求得负二阶导数谱。根据反式脂肪酸中孤立的反式双键在966cm-1处的特征吸收与混合标样中反式脂肪酸的含量符合比尔定律的原理,构建定标方程。根据定标方程测定食品样品中反式脂肪酸含量。结果:在试验条件下,定标方程为Y=3359.2X-0.6175,相关系数0.9997,检出限0.27%,回收率78.06%¹12.65%。食品中反式脂肪酸含量最高接近50%。结论:建立一种新的快速测定食品中反式脂肪酸的方法,该法准确可靠,快速、简便,克服了现有红外光谱法灵敏度低的缺点,适用于食品中较低含量反式脂肪酸的快速测定。

摘要:目的:以大肠杆菌、单增李斯特菌和沙门氏菌为研究对象,建立近红外光谱检测食源性致病菌的方法。方法:利用近红外光谱分析技术,对大肠杆菌、单增李斯特菌和沙门氏菌的细胞壁、细胞质和全细胞分别进行基于主成分分析的投影判别分析。结果:多元散射校正法对光谱预处理比矢量归一法预处理后的细胞质壁分离更为有效;采用细胞壁进行判别比用细胞质判别3种致病菌的结果好;G阴性菌与G阳性菌之间的判别比同性菌之间判别准确度高,对细胞壁的分辨率达到100%。结论:利用基于近红外光谱主成分分析的投影判别分析技术,可以检测和鉴别上述3种致病菌,且其分辨率为100%。

摘要:在真空低压高频脉冲电场(LHPEF)条件下,结合胰蛋白酶降解猪血红蛋白(Hb),获得HemiPeptide-Fe与西红柿汁、红枣汁、甘草汁等,按血红素肽铁10mg/L,西红柿200mL/L,红枣汁200mL/L,甘草汁20mL/L,柠檬酸0.2g/L,蜂蜜15mL/L,黄原胶0.2g/L,CMCNa0.4g/L,海藻酸钠0.4g/L,胭脂红适量,维生素C2.0g/L配方,用纯净水调节至1L,加工成HemiPeptide-Fe果蔬饮料,并对该饮料安全性进行评价进行试验。结果表明:HemiPeptide-Fe果蔬饮料在大鼠体内HemiPeptide-Fe表观消化率达83.7%,LD50为7095mg/kgbw,95%置信区间为7968～6222mg/kgbw。急性毒性试验和长期毒性中小鼠外观及解剖特征图与对照组相比无明显变化。

摘要:为了探讨新的米浆水回收利用方法,本文分析了不同品种米的浸米浆水和不同温度下的浸米浆水组成,研究了循环浸米澄清过程中米浆水中有机物和微生物群系的变化。试验结果表明:米的品种和浸米温度都会影响米浆水的有机物组成,并且米浆水在循环浸米澄清过程中,总酸、乳酸菌和酵母菌呈逐渐上升趋势,然后保持平稳的趋势。pH呈先下降后保持稳定的趋势;总糖呈现先逐渐增加后减少,最后趋于平稳的趋势;氨基酸态氮呈现逐渐上升的趋势,米浆水的净增淀粉含量却逐渐减少。说明米浆水在循环浸米澄清过程中可以富集有益微生物,提高原料的利用率。

摘要:采用山梨酸和碳酸钠固相反应生产山梨酸钠过程中,会出现反应体系温度突然升高,反应物粘接,反应不易进行彻底,碱的加入量超过化学反应比例等问题,从而影响反应的进行和产品质量。为解决这些问题,利用X-射线衍射、扫描电镜、差热及热重分析方法,对其固相反应过程的微观变化特征进行研究,结果表明:山梨酸与碳酸钠固相反应产生的热、水及研磨力是固相反应进行的内在动力,山梨酸晶体崩解是反应体系温度快速升高最重要的原因;中和反应生成的水会使物料之间产生粘接,在其后有一部分成为山梨酸钠的结晶水;碳酸钠在反应过程生成碳酸氢钠是影响碱超标、反应不易进行彻底等问题的最直接原因。

摘要:采用化学分析法和气相色谱法对发酵过程中糟鱼的非挥发性物质进行测定,结果显示:氯化钠随发酵时间的延长而下降,最后达到一个动态平衡;总糖含量与还原糖含量随着发酵时间的延长而增加,后达到动态平衡;有机酸含量随发酵时间的延长而增加;蛋白质含量和盐溶性蛋白质含量随发酵时间的延长而下降,后达到动态平衡;氨基氮含量随发酵时间的延长先增加后下降,最后达到动态平衡。脂肪含量随发酵时间的延长而下降;脂肪酸含量随发酵时间的延长而增加;饱和脂肪酸含量随发酵时间的延长而下降,不饱和脂肪酸含量随发酵时间的延长而增加。利用SPSS软件对非挥发性物质与优势菌的变化进行相关性分析,得出芽孢杆菌和乳酸菌数与氨基氮含量为显著正相关;葡萄球菌数和酵母菌与游离脂肪酸含量呈极显著正相关;芽孢杆菌具有产蛋白酶特性,可以代谢生成氨基态氮;葡萄球菌和酵母菌可以代谢生成游离脂肪酸。

摘要:目的:研究烤、炸和蒸3种加工方法对紫甘薯花色苷的影响。方法:采用HPLC-MS法测定3种加工方法对紫甘薯花色苷含量及其组成的变化。结果:3种加工方法均可降低紫甘薯花色苷含量,其花色苷残余率:炸薯93.7%,蒸薯87.1%和烤薯60.0%。紫甘薯中双酰化的花色苷稳定性高于单酰化花色苷,咖啡酸酰化的花色苷组分稳定性高于对羟基苯甲酸酰化花色苷。结论:炸和蒸加工方法可有效维持紫甘薯花色苷含量。

摘要:目的:研究烤、炸和蒸3种加工方法对紫甘薯花色苷的影响。方法:采用HPLC-MS法测定3种加工方法对紫甘薯花色苷含量及其组成的变化。结果:3种加工方法均可降低紫甘薯花色苷含量,其花色苷残余率:炸薯93.7%,蒸薯87.1%和烤薯60.0%。紫甘薯中双酰化的花色苷稳定性高于单酰化花色苷,咖啡酸酰化的花色苷组分稳定性高于对羟基苯甲酸酰化花色苷。结论:炸和蒸加工方法可有效维持紫甘薯花色苷含量。

摘要:采用顶空固相微萃取与GC-MS联用方法对山西老陈醋中挥发性成分进行提取与分析,考察萃取头、萃取时间、离子强度和萃取温度对分析结果的影响,得到优化的顶空固相微萃取条件为:黑色萃取头(75μm Carboxen/PDMS),吸附温度40℃,萃取时间40min,NaCl质量浓度250g/L。在优化的最佳条件下分析,共鉴定出23种成分,占色谱流出组分总量的99.24%。其中醇类2种、酯类4种、酸类6种、醛类3种、酮类3种、杂环类化合物7种。鉴定出含量较高的物质有乙酸、糠醛、3-羟基-2-丁酮、四甲基吡嗪、丁二酮、苯甲醛、三甲基恶唑和三甲基吡嗪等。

摘要:采用顶空固相微萃取与GC-MS联用方法对山西老陈醋中挥发性成分进行提取与分析,考察萃取头、萃取时间、离子强度和萃取温度对分析结果的影响,得到优化的顶空固相微萃取条件为:黑色萃取头(75μm Carboxen/PDMS),吸附温度40℃,萃取时间40min,NaCl质量浓度250g/L。在优化的最佳条件下分析,共鉴定出23种成分,占色谱流出组分总量的99.24%。其中醇类2种、酯类4种、酸类6种、醛类3种、酮类3种、杂环类化合物7种。鉴定出含量较高的物质有乙酸、糠醛、3-羟基-2-丁酮、四甲基吡嗪、丁二酮、苯甲醛、三甲基恶唑和三甲基吡嗪等。