摘要:随着消费者对食品安全和品质要求的不断提高,传统的食品包装已经不能满足当今市场的需要。一些先进的包装技术和环境友好型包装材料被不断开发应用于食品包装。本文总结了近几年食品包装技术和包装材料的最新研究进展,着重探讨活性包装、智能包装技术以及绿色包装和纳米包装材料,并对不良食品包装导致的安全问题及其有毒有害物的迁移进行归纳,在此基础上提出可行的解决方案。

摘要:4个模拟体系(AA/Gly,Asn/Glc,Gly/Glc,Asn/Glc/Gly)于150℃加热反应3h后,采用液相色谱-质谱串联的多反应监测模式测定反应底物、中间体和产物的浓度变化趋势,为验证甘氨酸(Gly)对丙烯酰胺(AA)形成的抑制机理提供基础。试验结果表明:在150℃条件下添加等浓度的Gly,反应3h时使AA的生成量降低60%左右。相关物质的浓度变化规律,支持Gly消除AA的反应途径的观点。

摘要:目的:探讨λ-卡拉胶及其降解物引发THP-1单核/巨噬细胞免疫响应的结构因素及其反应机制。方法:THP-1细胞经PMA诱导分化为巨噬细胞;λ-卡拉胶及其不同分子质量的降解产物刺激THP-1细胞,采用ELISA技术检测TNF-α含量,确定引发免疫响应的λ-卡拉胶种类;采用CBA技术检测卡拉胶处理后各类免疫因子的表达;用WesternBlot检测由卡拉胶引起的免疫响应的信号通路。结果:分子质量10～40ku的卡拉胶降解产物(λ-10-40k)最易引起THP-1细胞的免疫响应,用10μg/mLλ-10-40k处理24h,可增加TNF-α的分泌量,为空白对照的2.2倍(P<0.01)。λ-10-40k可通过激活TLR4-NF-κB途径以及MAPK/ERK途径诱导THP-1细胞产生TNF-α,并通过协同效应,增加LPS刺激的TNF-α、IL-1β及IL-6的表达,放大LPS诱导的炎症反应。结论:分子质量范围10～40ku的卡拉胶降解产物易通过TLR4-NF-κB途径及MAPK/ERK途径引发THP-1单核/巨噬细胞免疫响应,并协同增加LPS刺激的炎症反应。

摘要:本文研究费菜总黄酮调节血脂水平及抑制人体肝癌细胞增殖的作用。采用脂质代谢紊乱模型法和MTT检测法,分别研究总黄酮调节血脂及对肝癌细胞增殖的影响。试验结果表明,对比高脂模型组,总黄酮剂量组小鼠体重增长缓慢,肝指数和脂肪系数明显降低,且小鼠血清中TC、TG水平显著降低,HDL-C水平显著升高(p<0.05或p<0.01);当总黄酮质量浓度为50,100,200μg/mL时,对人体肝癌细胞的抑制率分别为11.15%,41.96%,52.04%,且随着总黄酮浓度的升高,抑制率不断增大。费菜总黄酮具有降低血脂水平及抑制肝癌细胞增殖的功能。

摘要:探讨野桂花蜂蜜对小鼠免疫力及大鼠降血脂功能的影响。设计高、中、低3个剂量组,对雌性小鼠、雄性大鼠每天灌胃野桂花蜂蜜。对照组给予同量的超纯水。每周同一时间观察和称重。41d后分别检测小鼠的体重、脏器比重、脾淋巴细胞转化及NK细胞活性以及大鼠的体重、食物利用率、血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)及高密度脂蛋白(HDL-C)。试验结果表明:高剂量组[8400mg/(kgbw·d))的小鼠NK细胞活性显著高于对照组(P<0.05),而体重、脏器比重及脾淋巴细胞转化各剂量组均无显著差异(P>0.05)。高剂量组、中剂量组及低剂量组与对照组相比,大鼠血清TC、TG均有所下降,且差异不显著;体重、食物利用率及HDL-C也无显著差异。

摘要:HPD-826大孔树脂对西兰花多酚的吸附条件是:上样液多酚质量浓度4.0mg/mL,上样流速1.5mL/min。当上样体积达2.5BV时,多酚开始泄漏;当上样体积达8BV时,大孔树脂的吸附量达到饱和。解吸条件是:乙醇体积分数80%,洗脱流速2.0mL/min,洗脱体积2.5BV,此条件下多酚回收率在90%以上,多酚纯化物中总酚含量为76.32%。用不同极性溶剂分离西兰花多酚纯化物,得到水相、正丁醇相、乙酸乙酯相和石油醚相4个组分,研究其抗氧化活性。实验结果表明:水相、正丁醇相、乙酸乙酯相清除DPPH自由基的IC50分别为5.3522,7.386,12.766μg/mL;清除羟基自由基的IC50分别为23.747,42.914,296.79μg/mL;水相、正丁醇相、乙酸乙酯相和石油醚相的还原能力(FRAP值)分别为1.663,1.299,1.046mmol,0.764mmolFeSO4/g。

摘要:以苦荞粉为原料,用0.3%碱液和石油醚处理样品中的蛋白质和脂肪。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken中心组合试验响应面分析法,优化苦荞粉超声波辅助清除黄酮工艺,研究苦荞淀粉的实验室制备方法。通过DSC、SEM、XRD和RVA-3等仪器分析淀粉性质。分析结果表明:苦荞淀粉最佳黄酮清除工艺是:超声波提取温度59.7℃、提取功率648W、料液比1∶23.5。此时黄酮物质清除率率为90.02%。用此工艺制备的苦荞淀粉表面结构光滑、完整、无裂痕。其晶体结构是典型的A晶型,结晶度为29.89%,与谷物淀粉晶体结构特征吻合。糊化峰值黏度的RVU值为258.25,最终黏度的RVU值为389.58,样品糊化吸收热焓(ΔH)为10.2J/g。

摘要:目的:研究不同高分子质量谷蛋白亚基(HMW-GS)组成对谷朊粉高水分挤压组织化产品特性的影响。方法:选取具有不同HMW-GS构成的12个小麦品种,将其制粉后制作成谷朊粉,作为实验材料,采用DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站进行挤压组织化,测定谷朊粉的理化特性、挤压组织化产品特性,分析不同小麦品种HMW-GS构成与谷朊粉高水分挤压组织化产品特性的关系。结果:①不同亚基位点类型对挤压产品的WHC和色泽(L*,a*和b*)有显著影响。5+10亚基对挤压产品WHC的作用显著高于7+8,14+15和2+12亚基;7+9亚基的作用也显著高于2+12亚基的作用;7+8,7+9和5+10亚基对于挤压产品L*的作用显著高于14+15亚基;14+15和5+10亚基对于挤压产品a*的作用显著高于7+8和2+12亚基的作用,且7+9亚基的作用也显著高于7+8亚基;7+8,7+9,2+12和5+10亚基对于挤压产品b*的作用显著高于14+15亚基的作用。②不同亚基组合类型对挤压产品的WHC、色泽、硬度和咀嚼度有显著影响。7+9,5+10组合对产品WHC的作用显著高于7+8,2+12组合、7+9,2+12组合和14+15,2+12组合的作用;7+8,2+12组合和7+9,5+10组合对于L*的作用显著高于14+15,2+12组合和14+15,5+10组合的作用;14+15,2+12组合、7+9,5+10和14+15,5+10组合对于产品a*的作用显著高于7+8,2+12组合的作用;7+8,2+12组合和7+8,5+10组合对于产品b*的作用显著高于7+9,2+12组合、14+15,2+12组合和14+15,5+10组合的作用,7+9,2+12组合的作用显著高于14+15,2+12组合的作用;7+8,2+12组合、7+9,2+12组合和7+9,5+10组合对于产品硬度的作用显著高于7+8,2+12组合的作用;7+9,2+12组合对于产品咀嚼度的作用显著高于7+8,5+10组合的作用。③谷朊粉的理化特性对挤压产品的WHC、a*、b*、组织化度和弹性有显著影响,而对L*、硬度、咀嚼度没有显著影响。结论:不同亚基位点类型对挤压产品的WHC和色泽有显著影响,不同亚基组合类型对WHC、色泽、硬度和咀嚼度有显著影响,7+9,5+10是进行高水分谷朊粉挤压组织化的优质亚基组合。

摘要:研究了我国9个品种绿豆淀粉的部分理化性质及颗粒形态。其总淀粉含量、直连淀粉含量、溶解度及膨胀度范围分别为54.73%～57.99%,40.44%～41.82%,13.72%～17.67%,17.27%～20.55%;采用快速黏度分析仪(RVA)和差示扫描量热仪(DSC)测定这些绿豆品种淀粉的糊化特性和热特性,它们的峰值粘度、谷黏度、崩溃值、最终粘度、回生值、峰值时间和糊化温度范围分别为6064～7149cP,2890～3514cP,2858～3937cP,3640～4651cP,511～1201cP,4.00～4.13min,70.0～71.6℃;糊化起始温度、峰值温度、最终温度,成糊温度范围及热焓值范围分别为57.28～62.37℃,66.48～68.74℃,73.29～75.70℃,11.22～16.31℃,8.24～16.39J/g;绿豆淀粉颗粒尺寸5～30μm,呈肾形、椭圆形、小球形和凸圆形等,其微晶结构在偏光显微镜下得到证实。

摘要:在摇瓶实验的基础上,比较4株法夫酵母产虾青素突变株的发酵特性。结果表明:这4株菌中,JMU-MVP14和JMU-7B12分别为虾青素产量最高(24.32mg/L)和最低(0.93mg/L)的菌株,JMU-17W和JMU-MVP14分别为生物量最高(8.13g/L)和最低(3.20g/L)的菌株。对JMU-668菌株和JMU-MVP14菌株发酵时添加糖代谢产物、高浓度葡萄糖以及在低溶氧状态时的发酵情况进行比较,结果表明:JMU-668发酵时添加乳酸、乙醇、柠檬酸,其生物量、虾青素产量都得到显著提高;添加甘油时生物量减少,虾青素产量显著提高。JMU-MVP14发酵时添加乳酸、乙醇、甘油,其生物量、虾青素产量都提高了,但效果不显著;添加乙酸时生物量提高,虾青素产量减少;添加柠檬酸时生物量减少。此外,添加高浓度葡萄糖,对这两株菌的虾青素合成有促进作用;在低溶氧状态下发酵,可促进JMU-668菌株虾青素的合成,而对JMU-MVP14菌株虾青素的合成产生抑制作用。

摘要:通过牛津杯法,对分离自山西老陈醋醋醅中枯草芽孢杆菌HJD.A32所产细菌素的生物学特性进行研究。研究结果表明:该细菌素抑菌谱广,抑菌活性高,可抑制多种食源性致病菌以及引起食品腐败变质的革兰氏阴性菌和阳性菌的生长,对枯草芽孢杆菌的抑菌效价高达256AU/mL;酸碱稳定性和热稳定性强,在60～100℃处理20min或在pH3～8范围内处理12h,细菌素抑菌活性保持稳定;可不同程度地耐受多种化学试剂,其中1%SDS使细菌素抑菌活性提高约40%,1%吐温20、吐温80和司本80使细菌素抑菌活性分别降低17%,24%,8%;对胃蛋白酶、胰蛋白酶或蛋白酶k敏感,能被胃肠所消化,具有一定的安全性,符合现代生物性食品防腐的发展要求,具有一定的开发应用前景。

摘要:研究茂谷橘橙皮中黄酮的提取条件,以提高黄酮得率。以茂谷橘橙果皮为原料,在单因素试验的基础上,利用响应面分析法优化提取条件,得到具有显著性的拟合回归方程。研究微波功率、乙醇体积分数、液料比、微波时间对黄酮产量的影响。试验结果表明:茂谷橘橙皮中总黄酮最佳微波提取条件为:乙醇体积分数80%,液料比47∶1(mL/g),提取时间35s,微波功率640W,重复提取2次。模型预测结果显示:黄酮类化合物得率为21.187mg/g,经验证,实际得率为21.102mg/g,与模型相符,说明拟合方程可靠。采用微波提取法,黄酮得率高,时间短,为茂谷橘橙果皮的开发利用提供理论参考。

摘要:为了对大米淀粉糖生产的废米渣进行高值综合利用,高效率、低成本提取高纯度的大米蛋白,以大米制糖后的废米渣为原料,对采用多种酶协同提取米渣中的大米蛋白的工艺进行研究,比较不同酶水解条件下大米蛋白的提取效果,优化酶解工艺条件。试验结果表明,选用4种工业酶制剂协同水解,在最佳工艺条件下,所得大米蛋白的纯度为83.62%,提取收率为88.93%。

摘要:目的:研究深度开发、利用白玉蕈的方法,以获取高氨基酸含量的白玉蕈调味料基液。方法:采用单因素结合响应面分析,以水解度为指标,探讨风味蛋白酶和中性蛋白酶复配酶解白玉蕈的条件,得到酶解白玉蕈蛋白的最优工艺条件。结果:单因素实验表明,风味蛋白酶和中性蛋白酶酶解白玉蕈的最优条件是:酶解时间5h,pH7,温度45℃,料水比1∶25。对酶解时间、温度和pH值的响应面优化结果表明,酶解时间5.47h,pH7.08,温度43.28℃为最佳。结论:利用风味蛋白酶和中性蛋白酶水解白玉蕈,可得到具有较高氨基酸含量的风味基料。该方法是一种制备白玉蕈调味料的有效方法。

摘要:以乙酯化鱼油为原料,利用分子蒸馏和尿素包合相结合的方法,对鱼油中的EPA、DHA进行分离富集,对富集工艺进行优化。试验结果表明,1级分子蒸馏温度120℃,真空度3Pa,进料速度2g/min,进行5级分子蒸馏;尿素包合条件是:尿素/乙酯化鱼油的质量比2∶1,结晶温度3℃,包合时间18h。经过2次5级分子蒸馏和1次尿素包合,鱼油中EPA和DHA的含量从30.72%提高到83.42%。

摘要:以去皮藏青320为原料,通过添加不同比例的氯化钠、谷朊粉、马铃薯淀粉和瓜尔豆胶等改良剂,改善纯青稞面条的食用品质和外观品质,探求最佳工艺参数。利用Mixolab混合试验仪测定面团特性,同时对成品面条进行物性测定和感官评价。测定结果表明:添加2%氯化钠、12%谷朊粉、15%马铃薯淀粉、0.4%瓜尔豆胶的去皮藏青320青稞,面条品质最佳。

摘要:以"长虹2号"草莓果实为适才,研究浸离子水结合静电场(-200kV/m,2h/d)处理对冷藏草莓(贮藏温度0℃,相对湿度85%～90%)乙烯释放量、呼吸强度、果肉最大破断应力及细胞膜透性的影响。试验结果表明:离子水浸泡结合电场处理较单纯浸泡明显抑制草莓的乙烯释放,降低草莓果实的呼吸强度,保持贮藏期间草莓最大破断应力,延缓果肉细胞相对电导率的上升,从而有效抑制采后草莓果实的衰老过程。单纯浸泡离子水,较对照显著抑制了果实最大破断应力的上升,对草莓采后生理无显著影响。

摘要:以无花果果实为试材,研究无花果采后乙烯生物合成以及不同浓度1-甲基环丙烯(1-Methlcyclopropene)处理对乙烯代谢的影响。在室温(20±0.5)℃下采用0,1.0,1.5和2.0μL/L的1-MCP处理无花果果实24h,处理后的果实在低温(0±0.5)℃条件下贮藏。研究结果表明:1-MCP处理显著延缓了果实硬度的下降,抑制呼吸速率和ACC含量的积累,降低ACO和ACS活性,从而显著降低果实内源乙烯的生成。乙烯释放高峰出现的时间比对照推迟了5d。与对照相比,不同浓度的1-MCP处理可不同程度地延缓无花果成熟与衰老进程,延长贮藏时间,尤以1.5μL/L处理的效果最好。

摘要:以辽西大枣为试验原料,研究以果胶为基质,添加壳聚糖、聚乙烯醇、甘油后形成的复合膜对大枣外观和内部品质的影响。考察水洗后贮藏、涂膜贮藏和LDPE膜包装贮藏条件下辽西大枣的感官品质、失重率、VC含量、可滴定酸含量、呼吸强度和质构的变化情况。试验结果表明:涂膜保鲜对保持大枣的水分和VC含量,保持呼吸强度的稳定以及维持枣果的硬度和粘附性等方面均明显优于对照组,而对维持大枣滴定酸含量效果不明显。LDPE膜在维持枣果水分含量、硬度、粘附性方面效果显著,但在贮藏后期,枣果加速腐败变质,完全失去食用价值。总体来看,可食性涂膜保鲜在常温贮藏大枣方面效果较好。

摘要:将黑莓汁通过果胶酶澄清,再利用明胶、PVPP、皂土3种澄清剂对果汁进一步澄清处理。通过透光率、浊度、色度、感官评价及贮藏期稳定性指标比较它们的澄清效果,结果表明:这几种澄清剂对黑莓果汁都有一定程度的澄清和脱色作用,其中明胶和皂土澄清效果好,皂土和PVPP脱色较轻,明胶稳定性最佳,皂土和PVPP不理想。单一澄清剂中,明胶是一种较为理想的澄清剂,其最佳用量为0.03g/dL。

摘要:以南美白对虾为试验对象,研究拥挤应激对肌肉品质和酶的影响。试验结果表明,拥挤应激显著降低(P<0.05)了虾肉的硬度和弹性,即分别下降了12.67%和27.27%;显著提高(P<0.05)了虾肉的黏着性。与对照组相比,试验组肌肉样本中的细菌总数显著提高(P<0.05),而总抗氧化酶、总超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶等的活性则显著的降低(P<0.05)。拥挤应激对虾肉主要营养成分(水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分)、凝聚性、持水力、pH值和K值均无显著的影响。该结果揭示拥挤应激改变对虾体内正常的自由基系统,最终表现为部分食用品质下降。

摘要:微波的热效应众所周知。基于微波选择性加热的特点,人类开发了微波炉、微波解冻、干燥与杀菌等设备,并广泛应用于食品加工领域。然而,关于微波的非热效应问题一直是人们争论的焦点。近年来,国内外科研人员以酶、蛋白等生物大分子以及微生物等为试验对象,围绕微波非热效应对生物体系的影响开展了广泛的研究。从目前的研究来看,还不能就是否存在微波的"非热效应"下定论,其原因在于生物系统的复杂性,实验过程中温度难以控制,实验设计缺乏合理性和逻辑性。对微波非热效应的深入了解,有助于研制有效的微波钝酶与杀菌装备,为微波技术在食品深加工中的应用创造条件。

摘要:目的:建立一种快速检测CaMV35S启动子基因的环介导等温扩增技术检测方法。方法:针对CaMV35S启动子设计4对特异性引物,在链置换酶(Bst酶)作用下,65℃扩增1h。通过对转基因大豆GTS40-3-2等8种转基因标准品的检测,对该方法进行特异性评价。以F3、B3为引物,转基因大豆GTS40-3-2为模板,纯化后的PCR扩增产物与pMD-18T载体连接,构建含有CaMV35s启动子的质粒标准分子。配制7个浓度梯度的标准质粒分子,进行灵敏度分析。同时应用该方法和荧光PCR方法检测35种农产品及其加工品。结果:该方法特异性强,结果可视,检测灵敏度达200copies/μL,35种样品的检测结果与SYBRGreen荧光PCR检测结果一致。结论:建立的LAMP法具有快速,简单,可视化,灵敏度高和特异性强等优点,可应用于转基因产品的初步筛选。

摘要:转基因食品的标识制度是法律赋予消费者的知情权和选择权。对转基因食品的鉴定和检测技术是保证国家《转基因食品卫生管理办法》有效执行的重要保障。依据转基因技术的原理,DNA检测技术是鉴定转基因食品的简单、高效手段。然而,这一技术严重依赖于从转基因深加工产品中提取的DNA质量。本文选取豆腐、油豆腐、豆浆、酱油、豆瓣酱、蛋白粉、异黄酮等多种转基因大豆深加工食品,比较不同DNA提取技术对检测结果的影响,结果发现对深加工食品进行适当前处理后,利用改良CTAB法提取DNA,能显著提高大豆深加工食品中DNA的提取效率和质量。本研究中建立了4种大豆制品中转基因成分的定性PCR检测方法体系,可用于不同的转基因大豆深加工食品检测;讨论了目前转基因检测技术存在的问题以及转基因产品标识的必要性。

摘要:为建立一种同时测定水产品中二甲胺、三甲胺以及氧化三甲胺的非抑制性离子色谱方法,调查了海产品中二甲胺、三甲胺和氧化三甲胺的本底含量。调查结果显示:采用IonPacCS17柱(250mm×4mm)分离,以5mmol/L硝酸为流动相洗脱,20min内二甲胺、三甲胺和氧化三甲胺得到完全分离,检出限分别为0.03017,0.03973和0.06480mg/L,即1.006,1.324和2.16mg/kg海产品,相对标准偏差0.83%～2.47%,加标回收率71.62%～103.30%。4类海产品,共29个样品中二甲胺、三甲胺和氧化三甲胺的本底含量分别在0.17～323.55mg/kg,0～467.41mg/kg和13.24～10251.39mg/kg之间。该方法具有快速、准确、灵敏度高、精密度好等优点,适用于海产品及其制品中3种物质的测定。

摘要:比较β-内酰胺酶和青霉素酶两种蛋白的纯度,选择β-内酰胺酶为免疫原。通过免疫家兔制备抗β-内酰胺酶多克隆抗体,4次免疫后,抗体的效价均在1×106以上。同时免疫Balb/C小鼠,取免疫后的脾细胞与SP2/0细胞进行化学融合,使用青霉素酶筛选阳性杂交瘤细胞株;4次亚克隆后将阳性细胞株腹腔注射BALB/C小鼠,获得阳性腹水;用PEG6000法纯化腹水,制备单克隆抗体;对该单克隆抗体进行特性分析,为制备检测β-内酰胺酶的双抗体夹心胶体金免疫层析试纸条奠定基础。

摘要:探讨番茄叶片在波长350～2500nm范围的光谱信息,分析不同施磷水平下番茄叶光谱信息的变化规律,建立基于水培番茄叶片光谱信息的施磷水平鉴别模型。研究结果表明:在可见光波段420～690nm,高磷和低磷水平番茄叶片的光谱反射率均高于正常养分的光谱反射率;在近红外波段780～1383nm和1469～1858nm,高磷和低磷水平番茄叶片的光谱反射率均低于正常养分的光谱反射率;在近红外波段1413～1465nm和1929～2500nm,叶片的光谱反射率随着施磷量的增加而增加。由BP神经网络、主成分回归和支持向量机建立的模型,都能很好地鉴别水培番茄的施磷水平,其中主成分回归模型潜力更大,可满足实际应用。

摘要:大豆蛋白的体外酶解物——大豆肽具有与钙结合形成复合物并促进肠道细胞(Caco-2)钙吸收的能力。大豆蛋白主要由大豆球蛋白(Glycinin,11S)和β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin,7S)组成,两者占大豆中蛋白质组成的70%～80%。本文采用平衡透析法比较7S和11S酶解物的钙结合量,并以体外Caco-2单层细胞模型评价7S大豆肽-钙复合物和11S大豆肽-钙复合物对肠道细胞钙吸收的影响。试验结果表明,11S酶解物的钙结合量[(159.90±9.40)mg/g]高于7S酶解物[(140.73±6.88)mg/g](P<0.05)。11S大豆肽-钙复合物肠道细胞的钙转运量为23.72μg/孔,显著高于7S大豆肽-钙复合物(17.96μg/孔)和对照(17.46μg/孔)(P<0.05)。本研究表明,与7S大豆肽-钙复合物相比,11S大豆肽-钙复合物在大豆-钙复合物促进肠道细胞钙吸收和转运过程中起重要的作用。

摘要:目的:采用柱层析法对荔枝果皮中主要的花色苷及低聚黄烷醇分离纯化,并对其结构作鉴定。方法:分别采用AmberliteXAD-16、ADS-17大孔树脂和ToyopearlTSKHW-40S柱层析相结合的方法纯化荔枝花色苷及低聚黄烷醇类化合物,同时利用HPLC-MS、GC、NMR及CD等分析手段对纯化的化合物进行结构鉴定。结果:分离纯化得到1种花色苷和4种低聚黄烷醇化合物单体,结构分析表明,纯化得到的花色苷为荔枝中主要的花色苷矢车菊素-3-芸香糖苷,4种低聚黄烷醇化合物分别为(-)表儿茶素、原花青素B2、原花青素A2和原花青素A型三聚体表儿茶素-(4β→8,2β→O→7)-表儿茶素-(4β→8)-表儿茶素,其中,表儿茶素-(4β→8,2β→O→7)-表儿茶素-(4β→8)-表儿茶素是首次于荔枝皮中被分离纯化并鉴定出来。结论:大孔树脂与ToyopearlTSKHW-40S凝胶柱层析相结合,可有效分离纯化荔枝中花色苷及低聚黄烷醇类化合物;HPLC-MS、GC、NMR及CD分析是其结构鉴定的有效手段。从荔枝中提取花色苷及低聚黄烷醇类化合物,对于荔枝褐变及荔枝皮高活性提取物开发、应用研究具有重要意义。

摘要:从自然发酵蓝莓果酒中分离筛选优良酵母,为开发蓝莓果酒提供酵母菌资源。采用镜检和杜氏管发酵法初筛,分离出19株酵母菌。通过产酒精能力、耐性能力测试进行复筛,最终确定LM-8为最优菌株。采用18S rDNA序列测定及系统发育分析,对所筛选菌株进行分子生物学鉴定,结果酵母菌LM-8与酿酒酵母(Z75578)的遗传距离最近,两者之间的同源性为99%。该菌株被鉴定为酵母属的酿酒酵母。

摘要:滁菊是中国四大名菊之首,是我国卫生部批准的药食两用食物。采用液相色谱与质谱联用的方法和D101型大孔吸附树脂,对滁菊95%乙醇提取液中的黄酮类物质和酚酸类物质进行鉴定及分离。结果表明,滁菊95%乙醇提取物中含有11种酚酸化合物和21种黄酮类化合物,前者主要是绿原酸、咖啡酸、咖啡酰奎尼酸,后者主要是槲皮素、香叶木素、木犀草素、芹黄素及其糖苷。另外,酚酸类物质和黄酮类物质的分离效果与洗脱液中乙醇的体积分数有关。采用低体积分数(15%)的乙醇洗脱液洗脱,可以得到相对含量较高的酚酸类物质;采用较高体积分数(60%)的乙醇洗脱液洗脱,可以得到相对含量较高的黄酮类物质。采用D101型大孔吸附树脂可以分离滁菊95%乙醇提取液中的黄酮类和酚酸类物质。采用液相色谱与质谱联用可以鉴定分离得到的黄酮类和酚酸类物质。

摘要:以蓝、紫和黄3种香水莲花的整花和花瓣为原料,经50%乙醇回流提取,得到6个醇提物。分别采用Folin-Ciocalteau法和pH试差法测定总酚和花色苷含量;采用DPPH法、FRAP法、过氧化氢法和羟自由基法,以Trolox为对照,分别测定各提取物的抗氧化能力。测定结果表明:香水莲花醇提物具有较强的抗氧化能力,整花优于花瓣,蓝色和紫色花优于黄色花,并且总酚含量与抗氧化能力存在较好的相关性。

摘要:采用碱浸法提取香菇柄水不溶性膳食纤维(IDF)和水溶性膳食纤维(SDF),分析溶胀度、持水持油力,胆固醇、Pb2+的体外吸附,NaNO2的清除等功能特性;通过结肠微生物对膳食纤维的体外代谢,分析其肠道益生作用。试验结果表明:香菇柄IDF具有较强的持水力,SDF持油力比IDF持油力能力强;IDF和SDF在肠道中对胆固醇吸附力明显优于胃环境,在肠道环境下对胆固醇的吸附量分别达到0.935moL/g和0.606moL/g;在100μmol/LNaNO2溶液体系中,IDF和SDF对NaNO2的清除能力均在98%以上;在肠道环境中IDF对Pb2+的吸附效果明显优于SDF,吸附率接近18%;SDF和IDF在结肠微生物的代谢下益生指数分别为0.392和0.149,两者均能刺激有益菌的生长,且以IDF和SDF为碳源比葡萄糖为碳源能产生更多的短链脂肪酸,具有一定的保健功效。

摘要:目的:优化杜仲叶总黄酮含量测定方法。方法:将大孔树脂吸附和Al(NO3)3络合法相结合,测定杜仲叶中总黄酮的含量,并对加入3种化学试剂后的显色静置时间进行优化。结果:优化的测定方法在减少干扰物质的同时,使3种显色剂的总显色时间由原先的27min减少到18min;在稳定的显色时间内,测定结果的平均加样回收率为98.52%,RSD1.12%(n=3)。结论:优化的方法具有分析速度快,准确度高,重现性好,精密度高,显色稳定性好等优点,是一种测定杜仲叶总黄酮含量的理想方法,并可为其他原料中总黄酮含量的测定提供参考依据。

摘要:目的:利用响应面分析法优化鹅肥肝中脂肪酸的检测方法。方法:以皂化温度、皂化时间、甲酯化温度及甲酯化时间为响应因子,脂肪酸的总峰面积为响应值,进行Box-Behnken设计。利用Design Expert软件实施4因素3水平的响应面分析,建立数学模型,找出最佳工艺条件。结果:①BF3甲酯化法最适宜鹅肥肝中脂肪酸的检测。②加入6mLKOH-乙醇溶液进行皂化反应,效果最好。③利用响应面分析法获得鹅肥肝中总脂肪酸测定的最佳条件是:皂化温度56℃,皂化时间50min,甲酯化温度66℃,甲酯化时间46min。其中,棕榈酸检测的最佳条件是:55℃,45min;62℃,49min。棕榈油酸的检测最佳条件是:52℃,61min;72℃,41min。硬脂酸检测的最佳条件是:57℃,43min;63℃,49min。油酸检测的最佳条件是:57℃,59min;72℃,40min。亚油酸检测最佳条件是:54℃,75min;78℃,30min。结论:经优化的BF3甲酯化法,是适宜鹅肥肝中脂肪酸检测的较理想的方法。

摘要:研究广东客家娘酒在发酵过程中风味物质的变化。通过考察客家娘酒发酵醪液在发酵过程中总糖、总酸、酒精度、氨基酸及有机酸的变化情况,研究客家娘酒发酵过程对风味物质的影响。实验结果表明,发酵初期,在糖化剂的作用下总糖含量快速下降,同时总酸、酒精度、氨基酸、有机酸的含量逐渐增加。当发酵20d时,发酵醪液中总糖、总酸及酒精等成分基本趋于平衡,总糖、总酸、酒精度及有机酸等指标接近发酵终点,而氨基酸继续积累。

摘要:本研究目的是了解目前生猪屠宰冷却生产线和工艺对猪白条肉品质的影响。实测地点为上海某中型屠宰加工厂。白条肉中心温度每15min测量记录1次,背最长肌取样间隔6h,检测指标包括:pH值、嫩度、蒸煮损失率、肌苷酸含量,整个测试从冷却开始至48h止;同时在0,24,48h对白条肉表面微生物状况进行3次检测。对检测指标进行分析后得到结论:在工厂实际生产条件下,猪白条肉冷却20h中心温度可达4℃,进、出库时温度有波动,白条肉中心温度可回升至10℃。pH值、嫩度、蒸煮损失率、肌苷酸含量等数据表明:48h内猪肉处于僵硬期,品质尚未成熟,最佳食用阶段在48h之后。目前屠宰过程中的烫毛、冷却工艺存在缺陷,易造成白条肉表面污染。