摘要:中国食品安全总体形势稳定,并且一直在向更好的方向发展。目前食品安全形势仍有待改进,如食品添加剂被妖魔化,食品安全问题对公众心理健康造成了极大的伤害。消除公众的食品安全恐慌,需要强化食品安全风险评估,及时进行风险交流;需要加强食品安全科普,科学解读食品安全问题;需要惩恶扬善并举,恢复中国食品的声誉。

摘要:本文在深刻分析1840年以来人类经济社会发展规律,以及工业化国家近百年来成功经验的基础上指出:现代农业的根本出路在于大力发展农产品加工业;其本质在于非农产业的发展,在于工业化、城市化的发展;其根本动力在于工业化、城市化过程中所产生的市场新需求。截至2000年底,我国人均GDP接近3000美元,农产品加工业开始进入快速发展期;2011年我国人均GDP超过5000美元,农产品加工业进入近似指数增长的井喷式高速发展时期,农产品加工业与传统农业产值之比达到1.7∶1,已经完全取代传统种养业的地位,成为国民经济基础性、战略性和支柱性产业之一。要深刻认识、准确把握和科学遵循事物发展的客观规律,将农产品加工业放在农业各项工作之首,在深化科技体制改革中,进一步在国家层面优化科技资源配置,体现农产品加工科技与其他公益类科技同等的"国民地位待遇",建立现代农业科研院所制度,将农产品加工类拟转企的科研机构回归社会公益定位。

摘要:目的:通过建立多囊卵巢综合征(PCOS)高雄血症动物模型,观察金雀异黄素(GEN)对大鼠子宫和卵巢形态学的影响。方法:按照胰岛素(INS)联合HCG造模法建立实验动物模型,分为阴性对照组、模型组、GEN低、中、高剂量组及雌激素阳性对照组,剂量组分别灌胃给予GEN5、10、20mg/kgbw,雌激素组给予己烯雌酚0.5mg/kg,持续15d,观察动情周期10d。试验结束后,取大鼠各脏器称重,计算脏体比值、卵巢和子宫的面积与体积。显微镜下分析子宫和卵巢组织形态学的变化。结果:与模型组相比,中、高剂量组大鼠的子宫/体比升高,差异有显著性(p<0.05);各剂量组大鼠卵巢面积和体积均下降,雌激素组下降明显,有显著性差异(p<0.05)。卵巢大体和镜下观察结果显示,高剂量GEN可使造模后大鼠的卵巢卵泡膜细胞层变薄,颗粒细胞层数明显增多,形态完整,排列整齐,黄体组织数量增多,成熟卵泡居多,囊肿卵泡明显减少。结论:GEN对PCOS高雄血症大鼠的子宫和卵巢形态学起到了改善作用,推测GEN的植物雌激素样作用可能会对PCOS患者发挥治疗作用。

摘要:发酵乳杆菌作为益生菌早已被应用。本文对150株发酵乳杆菌进行耐酸性、模拟胃肠液转运、抑菌特性、凝集特性和疏水特性试验,做体外筛选。结果表明,菌株IMAU70161和IMAU70013经pH2.5模拟胃液转pH8.0模拟肠液试验后,存活数量显著高于其它菌株(P<0.05),并且对目标致病菌均有广谱抗性。经20℃培养20h,菌株IMAU70161的凝集率显著高于IMAU70013(P<0.05),IMAU70013的表面疏水率【(70.06±2.02)%】高于IMAU70161【(58.89±1.37)%】(P<0.05)。发酵乳杆菌IMAU70161和IMAU70013可作为潜在益生菌进行研究。

摘要:以芦笋老茎为原料,研磨成粉,过40目筛,在料液比1∶25g/mL的水溶液中依次用脂肪酶(100U/mg)、淀粉酶(30U/mg)和糖化酶(100U/mg)、蛋白酶(60U/mg)、纤维素酶(1∶1000U/mg)酶解,提取可溶性膳食纤维。分别考察酶添加量、酶解pH、酶解温度、酶解时间对酶作用效果的影响。在此基础上,通过正交试验确定的酶解最佳工艺是:脂肪酶添加量0.80%,酶解pH9.5,酶解温度35℃,酶解时间105min;淀粉酶和糖化酶添加量分别为0.75%和0.20%,酶解pH6.0,酶解温度70℃,酶解时间180min;蛋白酶添加量1.75%,酶解pH7.3,酶解温度43℃,酶解时间120min;纤维素酶添加量0.30%,酶解pH4.8,酶解温度60℃,酶解时间60min。可溶性膳食纤维得率13.7%,纯度高达76.45%。

摘要:研究了超声波法提取苦荞甾醇的工艺参数,采用硅胶柱色谱法纯化提取的植物甾醇。以提取物中植物甾醇含量为指标,筛选植物甾醇理想的提取溶剂。通过单因素试验选择适合的水平,通过响应面试验确定它们之间的相互作用。优化的超声波法提取苦荞甾醇的工艺:提取剂乙醇,液料比24.06mL/g,超声波功率300W,时间59.7min,温度60℃。在此条件下提取,提取物中植物甾醇含量高达2.6653mg/g。经硅胶柱色谱纯化,荞麦甾醇纯度在95%以上。

摘要:以蚕豆为原料,水解度为指标,研究木瓜蛋白酶及Alkaline蛋白酶酶解制备蚕豆多肽的工艺条件。通过单因素试验,初步确定2种酶法的酶底比、温度、pH的试验水平。在Alkaline蛋白酶单因素试验基础上,采用中心组合试验和响应曲面分析法分析各因素对酶解反应的影响,确定酶解反应的最佳工艺条件。结果表明:Al-kaline蛋白酶的酶解水平优于木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶解的参数是:pH6.5,酶底比8000u/g,温度65℃,在此条件下水解度为12.45%。Alkaline蛋白酶,各因素对蚕豆蛋白水解度的影响顺序为pH>酶底比>温度;响应面优化后的最佳参数为pH8.2,酶底比1978u/g,温度64℃,水解度预测值25.48%。验证试验的水解度为25.54%,预测值与试验值十分接近。

摘要:婴幼儿食用配方奶粉可能导致蛋白过敏,采用乳清蛋白酶解控制产物,可显著降低或者消除过敏。在获得酶解产物基础上,用180～220gSD大鼠做被动皮肤过敏试验(PCA),观察乳清小肽及其婴儿配方奶粉对被动皮肤过敏大鼠的蓝斑面积、蓝斑光密度(OD)值的影响。结果表明,以酶解度和苦味值为主、辅指标,最佳酶解条件是:时间5.0h、温度55℃、初始pH7.0、E/S0.05。给予0.2g/kg、0.4g/kg乳清小肽和4.0g/kg含10%乳清小肽婴儿配方乳粉,能显著降低大鼠蓝斑OD值和面积(P<0.01);而给予4.0g/kg婴儿配方乳粉,能略微提高大鼠蓝斑OD值和面积(P>0.01),说明乳清小肽具有抑制大鼠被动皮肤过敏反应的作用。

摘要:目的:利用酸性蛋白酶水解鲨鱼皮明胶,制备活性多肽,并对其生物活性进行表征。方法:应用超滤、SP-Sephadex C-25强阳离子交换色谱、Sephadex G-50凝胶过滤色谱和C18高效液相色谱分离酶解产物,测定其抗氧化活性和细菌低温保护活性。结论:从鲨鱼皮明胶酶解产物中分离得到3个抗氧化多肽,分别命名为B-Ⅲa、B-Ⅲc和B-Ⅲd。它们清除DPPH自由基的IC50分别为63.56、98.70和100.27g/mL,清除ABTS自由基的IC50分别为82.34、90.97和84.58g/mL,而它们抑制脂质过氧化反应的活性相对弱些。细菌低温保护试验结果表明,3种多肽均能提高大肠杆菌在冷冻状态下的存活率,其中B-Ⅲc和B-Ⅲd的作用效果最强,大肠杆菌存活率能达到81.88%和87.50%。

摘要:以西兰花为原料,采用Folin-Ciocalteu法测定西兰花的总酚含量,通过单因素和正交试验确定西兰花中总酚的最佳提取条件,即:乙醇体积分数60%,料液比1∶25,提取温度60℃,提取时间40min。在最优提取条件下西兰花多酚的提取率为1.268mg/g。通过测定西兰花多酚对2,2-二苯代苦味酰基(DPPH)自由基和超氧阴离子(O2-)自由基的清除率,评价西兰花的抗氧化效果。结果表明:西兰花多酚对DPPH自由基的最大清除率可达81.93%,其对DPPH自由基的半数抑制剂量IC50为78.66μg/mL;西兰花多酚对O2-自由基的清除率可达70.18%,其对超氧阴离子(O2-)自由基的半数抑制剂量IC50为76.33μg/mL。西兰花多酚具有较好的抗氧化作用。

摘要:板栗总苞多酚具有多种生物学作用,超声波辅助提取可以提高多酚提取率。利用响应面法对提取板栗总苞多酚的工艺条件进行优化。在单因素试验的基础上,用Box-Behnken设计,采用4因素3水平的响应面分析法,依据回归分析确定最优提取工艺条件。试验结果表明,其最优提取条件是:乙醇体积分数40%、液料比32∶1、超声温度67℃、超声时间38min。预测多酚提取得率为23.49%。采用该工艺条件,板栗总苞多酚的得率为23.20%,多酚含量为47.86%。

摘要:采用Box-Benhnken中心组合试验设计,对荔枝果肉多糖超声微波酶解协同提取工艺进行优化,建立包括酶添加量、料液比、温度、pH值和时间五因素的荔枝多糖提取回归模型。经分析并结合验证试验,确定荔枝多糖的最佳工艺条件:纤维素酶(酶活为30U/mg)添加量14mg/g(与底物之比),料液比1∶10,温度49℃,pH4.8,时间12min。在该条件下,多糖得率23.31%,比传统热水法、超声法、微波法分别高18.95%、4.37%和17.10%(P<0.05)。

摘要:研究宽皮橘果皮精油与果胶联产的方法。通过试验筛选最佳的果皮硬化工艺条件,结果表明:在氯化钙质量分数0.5%、浸泡时间5h条件下,所得压榨液黏度较低,有较高的得油率。将榨油后的皮渣直接用于提取果胶,较佳的提取条件是:提取温度90℃,处理时间30min,pH2.0,加水量450%,酸化剂为硫酸。对比联产法和传统法精油与果胶的提取得率及品质,结果两个工艺的出油率相当,其中联产法精油的色泽与香气优于传统法;联产法果胶提取得率比传统法提高15.9%;联产法果胶中灰分与酸不溶物的含量虽高于传统法,但符合行业与国家标准的要求。宽皮橘果皮精油与果胶联产工艺技术可用于工业化生产。

摘要:目的:利用茶渣蛋白,研究其有限酶解后在脂-肉体系中的抗氧化活性,以期为进一步研究茶渣蛋白多肽复合物的活性和抗氧化机理提供试验依据。方法:利用复合蛋白酶有限酶解茶渣蛋白,对多肽复合物在脂-肉体系中抗氧化活性进行研究,并与传统的合成抗氧化剂VC、BHT进行抗氧化效果的比较,同时利用纳滤卷管式膜系统分离茶渣蛋白多肽复合物,得到分子质量不同的多肽,研究分子质量与抗氧化活性的关系。结果:复合蛋白酶水解茶渣蛋白的最佳酶解工艺条件是:酶解温度50℃、最适pH7.0、酶/底物6000U/g、底物质量分数1.5%、水解时间20min,酶解度9%。多肽复合物在亚油酸体系中的抗氧化性高于维生素C,略低于BHT,应用在鸡肉产品中可有效抑制氧化变质,其中分子质量>8000u的多肽抗氧化性最强。结论:有限酶解茶渣蛋白得到的多肽复合物,具有较强的抗氧化性,具有取代合成抗氧化剂的潜力。

摘要:利用岩藻聚糖硫酸酯酶对岩藻聚糖硫酸酯进行降解,是获得低分子质量岩藻聚糖硫酸酯的最佳途径,这对岩藻聚糖硫酸酯的结构研究和活性低聚糖的开发具有重要意义。本文通过次甲基蓝法从麦岛海域海水中筛选出1株岩藻聚糖硫酸酯酶的高产菌株MD3,经高效排阻色谱验证其具有降解岩藻聚糖硫酸酯的能力。优化的发酵产酶条件:发酵温度25℃,发酵初始pH8.0,250mL三角瓶装液50mL,摇床转速200r/min,发酵时间72h。优化后MD3产酶能力由2.1U/mL提高到4.0U/mL,为岩藻聚糖硫酸酯酶的生产及活性低聚糖的开发奠定基础。

摘要:以水解度为指标,采用正交试验优化蝇蛆的酶解工艺,并对蝇蛆酶解物的抗氧化能力进行研究。结果表明,最佳工艺:酶解时间5h,加酶量500U,料液比1∶20。此条件下,蝇蛆的水解度达20.67%。蝇蛆酶解物的还原能力为0.394,对DPPH自由基、·OH自由基、O2-·自由基的清除率分别达84.68%(10mg/mL)、70.05%(50mg/mL)、59.72%(125mg/mL),半数有效浓度(EC50)分别为3.91、29.90、99.20mg/mL。

摘要:目的:研究木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶复合酶解、混合酶解酪蛋白的作用,比较不同水解方式的作用效果。方法:分别进行两种蛋白酶单因素水解试验,寻找各种酶的最适水解条件;在此基础上进行复合酶解与混合酶解试验,测定水解度。结果:复合酶解水解度与加酶顺序有关,也与加新酶前是否灭活旧酶有关,对于相同组合,灭活酶的水解度比不灭活酶的低。混合酶解的水解度与水解时间有关,最适水解时间与单酶最适水解时间最长的相当;混合酶解水解度高于复合酶解。结论:本试验条件下,不灭活酶组合水解度比灭活酶的高,混合酶解水解度比复合酶解的高。

摘要:对高分子质量的壳聚糖进行分子修饰,所得水溶性N,N,N-三甲基壳聚糖(TMC)采用红外光谱(IR)、核磁共振氢谱(1HNMR)和凝胶渗透色谱(GPC)进行表征和分析。研究TMC对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌性能,以未修饰的壳聚糖为对照。结果表明:TMC对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度(MIC)分别为0.250、0.250、0.250、0.125mg/mL,均明显低于壳聚糖。研究4种供试菌最小抑菌浓度时TMC对细菌致死时间的影响,结果显示:TMC在2h内对4种供试菌均达到99.99%的致死率。通过透射电镜(TEM)观察,TMC能够快速、有效地破坏细胞壁(膜)的完整性或使细胞壁(膜)趋于溶解,从而导致细胞死亡。

摘要:为研究费菜总黄酮及其不同极性提取物的抑菌活性,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌为供试菌株,采用牛津杯法和两倍稀释法评价提取物的抑菌效果。结果表明,费菜总黄酮对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡糖球菌有明显的抑制作用,MIC分别为1.07、1.07和2.15mg/mL;MBC分别为8.58、2.15和2.15mg/mL。费菜总黄酮不同极性提取物抑菌效果依次为乙酸乙酯相>正丁醇相>水相>石油醚相,抑菌活性物质主要在乙酸乙酯相中。费菜总黄酮具有一定的抑菌活性。

摘要:为研究冲调温度对速溶杨梅粉色泽和风味的影响,采用顶空固相微萃取-气质联用测定杨梅粉冲调后的风味成分。结果表明,冲调杨梅粉温度为45、55、65℃时,花色苷降解一半所需时间t1/2分别为173.3、101.9和50.6min,活化能Ea为54.97kJ/mol,Q101.88～1.75;采用顶空固相微萃取-气质联用对50℃和80℃冲调杨梅粉的风味物质进行检测,共检出醇、烷、烯、醛、酯、酸、苯及呋喃等41种化合物。杨梅中主要的风味物质是萜烯类化合物,分别占50℃和80℃风味总量的69.37%和25.59%,其中含量最多的萜烯是反-丁子香烯,分别占60%和22.62%,其次含量较高的有壬醛、甲氧苯基肟。高含量的壬醛是高温下杨梅粉冲调后风味变差的主要原因。

摘要:研究食盐添加量(5%～25%,以腌制液体积为基准)对草鱼腌制动力学的影响。当食盐添加量≤10%时,草鱼产率>1;当食盐添加量≥15%时,产率<1,说明食盐添加量越低,腌制草鱼产率越高。草鱼的质量变化率(ΔMto)和水质量变化率(ΔMtw)的动力学参数k2随着食盐添加量的增加而降低,盐质量变化率(ΔMtNaCl)的动力学参数k2随着腌制液食盐添加量的增加而提高。鱼体干基中的盐含量(XNaCl(d.b))与t0.5(t——腌制时间)呈线性相关。当食盐添加量为5%和20%时,盐有效扩散系数高。

摘要:本文结合目前主要发达国家食品包装材料法规、标准的相关规定,从食品包装材料的框架性标准、成型品标准、树脂标准、物质限量标准和检测方法标准5个方面,对我国食品包装材料标准管理现状进行分析;针对目前存在的通用安全标准缺失、树脂标准设置、质量规格标准以及食品包装材料用物质管理方式等主要问题,结合我国市场监管现状提出解决办法和建议,旨在为我国食品包装材料标准体系构建工作提供建议。

摘要:橘皮果胶的传统提取方法主要有酸提取法、离子交换树脂法、草酰胺法及酶法。目前,微波萃取技术作为一种新型的果胶提取技术,逐渐取代传统方法。尤其是微波独立萃取技术的诞生,将推动国内果胶提取产业的发展。微波独立萃取技术与微波辅助萃取技术相比,具有绿色、高效、方便快捷、产量大的优点,是一种工业化果胶萃取技术。本文总结传统的果胶提取法、国内的微波辅助提取技术以及国外最前沿的微波独立萃取法,对传统方法与微波法进行比较,并对橘皮果胶萃取技术的发展前景进行展望。

摘要:盐酸克伦特罗属β-肾上腺素类兴奋剂,该药理化性质稳定,具有提高畜禽产品瘦肉率的功能。长期食用残留该药物的食品,会严重损害人体健康。本文综述了国内外不同基质中盐酸克伦特罗残留检测方法的最新研究进展,为提高我国CLB残留检测能力提供技术保障。

摘要:为了解我国焙烤食品中反式脂肪酸(TFA)含量的水平,采用气相色谱法,对我国西安、成都、北京、上海、广州5大城市市售饼干、糕点和面包三大类,共400份焙烤食品样品进行检测分析,结果显示,上述5城市市售焙烤食品中TFA的平均含量0.49g/100g,其中66.5%样品的TFA含量在0.3g/100g以下。以脂肪计的TFA平均含量为2.2%(0～21.4%),以蛋糕平均含量最高(4.4%±5.3%),夹心饼干、威化饼干、牛角/羊角面包的TFA含量也较高。奶油或巧克力成分可能是焙烤食品中TFA的一个重要来源。

摘要:建立肉制品中非法添加的14种酸性工业染料的超高效液相色谱-串联质谱检测方法。样品经甲醇-乙醇混合溶液超声提取,SPE柱净化并富集后用UPLC-MS/MS检测。检测结果表明,14种酸性染料在10～100μg/L范围线性关系良好,r2皆大于0.9990。高、中、低3个浓度水平的加标平均回收率在70.33%⁹7.66%范围,相对标准偏差（n=6）均小于4.8%。该方法适用于肉制品中非法添加的14种酸性工业染料的同时测定。

摘要:采用重氮法将半抗原氯霉素(CAP)分别与载体牛血清白蛋白(BSA)、卵清蛋白(OVA)偶联,制备氯霉素免疫抗原及包被抗原。采用二次回归正交旋转方法对抗原的合成进行优化。紫外光谱、红外光谱鉴定结果表明偶联成功。偶联物的结合比为18,蛋白质质量浓度达2.53mg/mL。用优化的氯霉素免疫抗原,按一定的时间规律对小鼠进行免疫,获得特异性氯霉素多克隆抗体。应用蛋白质电泳和间接ELISA法检验血清中IgG抗体的产生情况。小鼠第4次免疫后抗体效价最高达218700,竞争性达20.48%。经检测,获得的血清样品效价较高。

摘要:目的:分离、鉴定海地瓜中的一脂类化合物,测定其体外抗肿瘤活性。方法:对海地瓜干粉用氯仿-甲醇-水体系(体积比4∶4∶1)萃取,经连续正反相柱层析分离得到1种脂类化合物。采用IR、ESI-MS、NMR、GC-MS等分析手段对该化合物结构进行表征,并用MTT法检测其对S-180细胞增殖的影响。结果表明:该活性脂质为神经酰胺类化合物系列物,主要由2-氨基-1,3-二羟基-15-甲基-4-十七烯长链碱和5种饱和及单不饱和的脂肪酸构成。MTT试验表明其对S-180小鼠肉瘤细胞的增殖具有较好抑制活性,表现出显著的时间-剂量依赖效应,72h时的IC50值为172.45μg/mL。

摘要:目的:分离获得降酸能力强的酿酒酵母菌株,为高果酸果酒酿造与果酒生物降酸提供优良酵母菌资源。方法:采用平板划线法,从自然发酵的枇杷酒和刺葡萄酒中分离酵母菌;通过发酵特性及酸代谢降酸试验,筛选降酸能力强,能同时降解苹果酸和柠檬酸的优良酵母菌JP2和J4;采用形态学特征、生理生化特征和18SrDNA序列同源性分析法进行鉴定。结果及结论:酵母菌JP2与J4分别被鉴定为酿酒酵母JP2、酿酒酵母J4,其被应用于"解放钟"枇杷酒和葡萄酒发酵,分别使总酸下降了16.60%、11.07%和13.76%、8.59%,其降酸能力水果品种间存在差异。

摘要:分析广东省21个主栽荔枝品种的品质特性,通过营养品质、感官评价、抗氧化物质(总酚、花色苷)、抗氧化酶(过氧化物酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶)等指标比较不同荔枝品种间的品质差异。结合高效液相指纹图谱分析荔枝品种的糖酸组成,采用聚类分析评价荔枝品种的综合品质,筛选出较优的荔枝品种,为荔枝生产育种提供参考,亦为荔枝采后贮运和加工品种的选择提供理论依据。

摘要:目的:建立测定乌龙茶水浸提物中儿茶素的高效液相色谱(HPLC)方法,研究单宁酶对儿茶素成分的影响。方法:通过优化液相色谱的流动相组成,改善儿茶素的分离效果,缩短分析时间。利用液-质联用及全波长扫描鉴定乌龙茶水浸提物中的儿茶素,用回收率及相对标准偏差评价方法的适用性。以儿茶素成分的变化为指标,分析单宁酶对乌龙茶水浸提物的影响。结果:选用symmetry C18(3.0mm×250mm,5μm)色谱柱,在流速0.5mL/min,柱温30℃,检测波长278nm,进样体积20μL的条件下,优化得到的流动相为0.5%乙酸(A)和甲醇(B),梯度洗脱条件为0min:88%A;5min:88%A;16min:81%A;28min:76%A;32min:70%A;40min:88%A;45min:88%A;样品分析时间为45min。乌龙茶水浸提物中含有表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、没食子酰儿茶素(EC)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、没食子儿茶素(GC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)等儿茶素以及没食子酸(GA)和咖啡因。用该方法检测乌龙茶中儿茶素组分,以上各种儿茶素的最低检出限在0.006～0.197μg/mL之间,定量检出限在0.019～0.656μg/mL之间,RSD在0.17%～1.57%之间,回收率96%～103%。经单宁酶作用后,乌龙茶水浸提物中酯型儿茶素(EGCG、GCG、ECG)被完全水解,同时GA和非酯型儿茶素(EGC、GC、EC)含量分别增加了2059.7%、66.4%、39.1%、54.3%。结论:本试验所建立的HPLC方法能高效分离乌龙茶水浸提物中的儿茶素,具有灵敏度高,精密度和准确性好的优点。单宁酶可高效水解乌龙茶水浸提物中酯型儿茶素。

摘要:以皱纹盘鲍内脏为研究对象,通过气相色谱-质谱等方法分析其脂质成分及其脂肪酸组成。分析结果表明皱纹盘鲍内脏含有丰富的脂质成分,以甘油三酯和磷脂为主,胆固醇含量较低;总脂脂肪酸以C20:4n-6和C20:5n-3等多不饱和脂肪酸为主,且富含缩醛甘油酯,表明皱纹盘鲍内脏在脂质方面具有较高的营养价值,且具有脂质功能因子的开发潜力。皱纹盘鲍内脏中性脂和极性脂以及磷脂酰胆碱(PC)和磷脂酰乙醇胺(PE)在脂肪酸组成上存在较大差异:中性脂易于结合饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸,而极性脂易于结合缩醛型甘油酯和多不饱和脂肪酸。作为极性脂主要成分的PC和PE,PC易于结合多不饱和脂肪酸,尤其是C20-PUFA和C22-PUFA;而PE近60%以缩醛磷脂酰乙醇胺形式存在。

摘要:本文建立了一种高效液相色谱同步检测乙偶姻和川芎嗪的方法,其色谱条件是:流动相:V水(含1%的醋酸和0.05%三氟乙酸,pH2.5)∶V甲醇=45∶55,采用ZorbaxSB-C18柱,柱温45℃,流速0.8mL/min等梯度洗脱,检测波长297nm,3min内完成色谱检测。该方法可同时检测乙偶姻和川芎嗪,检测限分别为5.625μg/mL、0.033μg/mL;平均回收率分别为96.03%、92.06%;其线性范围分别为0.02～20mg/L,0.12～80μg/mL;相关系数均在0.999以上。该方法可应用于食品、饮料、天然产物和药物中川芎嗪的日常检测。收集了全国不同品牌食醋样品,对其乙偶姻和川芎嗪含量进行测定,结果发现食醋中乙偶姻和川芎嗪含量具有显著的相关性,食醋中川芎嗪可能是由乙偶姻转化而来。

摘要:目的:对压榨分离的青柿子汁采用人工发酵、陈酿等工艺获取高聚合度柿子单宁;研究柿子单宁对5种臭味化合物:氨气、醋酸、异物酸、三甲胺和吲哚的除臭效果。方法:青柿子汁接种人工酵母发酵后通过近1年的陈酿,单宁形成高聚物,进一步分离获得单宁粗品;以GC-MS检测单宁粗提物对以上5种臭味化合物的吸附效果。结果:青柿子汁中99%的柿子单宁能够形成聚合物而被提取出来;单宁粗品对5种化合物均有不同程度的吸附效果,尤其对异戊酸和三甲胺的吸附能力较为显著。结论:发酵法提取柿子单宁具有简单、高效等特点;柿子单宁粗提物对臭味化合物具有吸附能力的研究结果,为今后开发以柿子单宁为主的生物脱臭剂提供科学依据,为我国柿子资源开发利用提供新的途径。

摘要:目的:优化分析法夫酵母类胡萝卜素的液相色谱溶剂组成及梯度,改善法夫酵母类胡萝卜素的分离效果,提高虾青素、β-胡萝卜素及其他类胡萝卜素测定的准确性。方法:用Waters1525液相色谱仪及Nova-PakC18柱,在柱温30℃,流速1.0mL/min,检测波长474nm,进样量20μL的条件下做试验。以液相色谱函数(COF)为指标评价分离效果,先用混料试验优化液相色谱有机相,再优化有机相的初始浓度及梯度上升时间。结果:优化得到有机相的组成为53%甲醇,36%四氢呋喃,11%乙腈;优化得到的有机相梯度条件是0～40 min65%～100%,40～45 min100%～65%,45～48 min65%;优化的色谱溶剂及梯度大大改善了法夫酵母类胡萝卜素的分离效果,从提取物中共检测出43种成分,虾青素和β-胡萝卜素与相邻的物质都达到基线分离。用这种方法同时测定虾青素和β-胡萝卜素,具有检测限低,重复性好和精确度高的特点。该方法还可以用于检测法夫酵母合成的其它类胡萝卜素成分及降解成分。

摘要:将浒苔110℃加热30min,然后进行感官分析。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)提取干燥浒苔的风味物质,用气-质联用(GC-MS)技术分析其挥发性化合物,结果发现异戊酸、二甲基硫醚、8-十七烯、二甲基亚砜、二氢猕猴桃内酯、苯甲醛等是其主要风味物质。结合电子鼻(E-nose)技术分析湿浒苔加热过程中挥发性风味物质的变化情况,结果显示:浒苔加热后风味发生了很大变化。在一定温度范围,随着温度的升高和时间的延长,浒苔风味变化逐渐减缓趋于稳定。

摘要:本文旨在建立简单、快速分析茯苓多糖中单糖组成的高效毛细管电泳法。将茯苓多糖水解,经PMP衍生化,采用高效毛细管电泳分析。电泳条件:缓冲体系为80mmol/L硼砂溶液(pH9.5);毛细管柱(25μm×42cm),分离电压18kV,检测波长254nm,进样高度10cm,进样时间25s。结果显示,茯苓多糖中含葡萄糖、甘露糖和半乳糖的物质的量之比为2.657∶1.000∶2.362。该方法具有简单、快速、准确、重现性好,可用于测定茯苓多糖中单糖的组成。