摘要:蓝莓富含花色苷等营养成分和抗氧化物质,具有很高的营养保健和经济价值,深受广大消费者的喜爱。蓝莓果实不耐贮藏,易受病原菌侵染,导致腐烂,品质劣变,影响贮运、流通和消费。本文综述蓝莓采后生理、生化变化,以及国内外贮藏保鲜技术、抗氧化活性和药用研究的一些最新进展,以期为我国蓝莓采后贮藏保鲜技术的发展,品质调控保持和抗氧化研究提供借鉴。

摘要:考察纯化工艺对金针菇多糖体外抗肿瘤活性的影响。从金针菇中分离纯化得到粗多糖CFVP、脱蛋白多糖DCFVP和单一多糖组分FVP2。将人皮肤癌细胞A375、人肝癌细胞HepG-2、人喉癌细胞HEp-2、小鼠黑色素细胞瘤细胞B16 4种肿瘤细胞在多糖样品质量浓度15.6～500μg/mL的培养基中培养72 h。采用MTT法,于波长570 nm处测定各样品OD值,计算各样品对细胞的增殖抑制率及最小抑制浓度IC50。结果:3种多糖对4种肿瘤细胞均表现出一定的抑制活性,且在本实验设定的浓度范围呈现剂量效应。当CFVP,DCFVP和FVP2质量浓度均为500μg/mL时,FVP对B16抑制率为69.2%,CFVP对A375、HepG-2和HEp-2的抑制率依次为64.6%,55.3%和29.3%,均为对4种肿瘤细胞的最高抑制率。CFVP对A375、HepG-2和B16的IC50分别为177.8,396.6,335.7μg/mL,为药敏性最强的多糖。结论:CFVP、DCFVP和FVP2 3种纯度的金针菇多糖在体外均表现出不同的抑制肿瘤增殖活性,且未经纯化处理的金针菇粗多糖抗肿瘤活性最佳,提示分离纯化工艺具有降低多糖抑制肿瘤增殖活性的趋势。

摘要:目的:探讨姬松茸多糖对铅中毒大鼠的抗氧化作用。方法:选择45日龄SD雄性大鼠48只,随机分为6组:正常对照组、多糖对照组、铅中毒模型组、姬松茸多糖低、中、高剂量组。其中姬松茸多糖低、中、高剂量组和铅中毒模型组均给予含0.2%醋酸铅饮水,自由饮用。其他组饮用蒸馏水。多糖对照组、低、中、高剂量组分别按每天每只100,50,100,200 mg/kg体重灌服姬松茸多糖液,其他组灌服相同容量的生理盐水。饲养60d后,取大鼠肝脏、肾脏、心脏和血清,分别测定SOD、GSH-Px、CAT和MDA等指标。结果:与正常对照组相比,铅中毒组SOD活力下降,差异显著(P<0.05或P<0.01),MDA水平极显著升高(P<0.01),多糖对照组GSH-Px活力升高,差异极显著(P<0.01)。与铅中毒组相比,多糖对照组SOD、GSH-Px和CAT活力极显著升高(P<0.01),MDA水平极显著下降(P<0.01);中剂量组MDA水平下降(P<0.01),肾脏和血清中SOD活力升高,差异极显著(P<0.01);高剂量组中CAT活力升高,差异显著(P<0.01或P<0.05);肝脏和血清中GSH-Px活力升高,差异极显著(P<0.01)。结论:姬松茸多糖能提高抗氧化酶活力,对铅致大鼠脂质过氧化损伤具有保护作用。

摘要:目的:探讨薏苡仁多糖对免疫功能低下小鼠的保护作用。方法:用环磷酰胺(Cy)建立免疫抑制小鼠模型,以生理盐水为正常对照,通过薏苡仁多糖对小鼠免疫器官指数、半数溶血值(HC50)、抗体生成细胞、腹腔巨噬细胞吞噬指数及淋巴细胞增殖反应的调节,观察其对免疫系统的影响。结果:薏苡仁多糖能显著抑制免疫功能低下小鼠的脾脏指数和胸腺指数的缩小;增强巨噬细胞吞噬指数及淋巴细胞增殖反应;提高血清半数溶血值,纠正免疫功能紊乱现象。结论:薏苡仁多糖对免疫抑制模型小鼠有较好的免疫功能恢复作用。

摘要:目的:研究沙枣可食部分乙醇提取物体内外抗肝肿瘤作用。方法:应用MTT法和移植性H22实体荷瘤小鼠,研究不同剂量提取物的体内体外抗肿瘤作用。结果:提取物对体外培养的人肝癌HepG2细胞增殖有显著的抑制作用,在培养前48 h内,抑制效果与浓度有明显的依赖关系,且提取物的浓度越大,抑制效果越好;在急性毒性试验中,当提取物最大剂量为27.4 g/kg时,对实验小鼠未表现出毒性;荷瘤小鼠模型研究表明,提取物对肝癌H22有显著的抑制作用,当剂量为500 mg/kg时对肿瘤的抑制效果最好,抑瘤率达53.37%,与阳性对照无显著差异;所有沙枣组小鼠的胸腺指数和脾脏指数均显著大于阴性对照组,说明提取物对荷瘤小鼠的免疫功能有显著的促进作用;对肿瘤组织的病理学切片观察表明,提取物具有较强的抗肿瘤作用。

摘要:为了优化山核桃外蒲壳多酚的提取工艺,在乙醇提取方法的基础上,探讨超声波及微波辅助处理对多酚提取率的影响。研究结果表明,超声波辅助提取蒲多酚工艺条件是:60%乙醇,料液比1:20(g/mL),40℃,200 W,30 min,提取1次,在此条件下多酚得率19.87%;微波辅助提取蒲多酚工艺条件是:60%乙醇,料液比1:20(g/mL),40℃,600 W,4 min,提取1次,在此条件下多酚得率为15.39%。将超声提取的多酚进行体外抗氧化分析,结果山核桃蒲多酚对DPPH自由基和超氧阴离子具有较高的清除率。

摘要:以6种茶提取物为研究对象,测定它们的总酚含量、儿茶素含量以及抗氧化能力和自由基清除率。根据实验结果分析茶的抗氧化活性、自由基清除率与总酚含量、儿茶素含量之间的关系。分析结果显示:茶提取物抗氧化活性与总酚含量的相关性总体上高于与儿茶素总量和EGCG的相关性,表明茶多酚中非儿茶素类多酚物质同样具有重要的抗氧化能力;茶提取物抗氧化活性与EGCG含量的相关性总体上高于与儿茶素总量的相关性,表明EGCG的抗氧化活性高于儿茶素的平均水平;总酚、儿茶素、EGCG对不同自由基的清除能力不同。

摘要:研究超声波辅助提取青稞蛋白的工艺及其功能特性,为青稞蛋白的制备和应用提供理论依据。通过实验设计确定超声波辅助提取青稞蛋白的工艺条件,系统研究蛋白质浓度、pH、温度、离子强度对其功能特性的影响。结果表明:超声波辅助提取青稞蛋白的最佳工艺条件:室温,pH 10.5,料液比1:22,超声功率550 W,时间20min。在此条件下青稞蛋白提取率为93.15%,纯度78.67%。在等电点附近青稞蛋白的溶解度、持水力、泡沫特性和乳化特性均最差;适当的热处理可以增强其溶解度和持水力;盐的添加,损害了青稞蛋白的泡沫特性和乳化特性,而添加蔗糖则增强了青稞蛋白的泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性。超声波辅助提取的青稞蛋白功能特性良好,适合添加于火腿、糕点等食品中。

摘要:目的:优选从苦杏仁饼粕中提取杏仁精油的最佳工艺参数,为杏仁精油的产业化生产提供技术依据。方法:以苦杏仁饼粕为原料,采用高温蒸煮法制备杏仁精油,通过正交试验和单因素试验相结合的方法,对影响杏仁精油得率的水料比、水解时间、水解温度以及蒸馏时间等主要参数进行优化。结果:制备杏仁精油的最佳工艺参数:水料比10:1,水解时间90 min,水解温度60℃,蒸馏时间240 min,其中水解时间对精油得率的影响最大,其次为蒸馏时间。各因素影响杏仁精油得率的顺序为水解时间>蒸馏时间>水料比>水解温度。结论:在本试验的最佳工艺条件下,杏仁精油的得率为13.51‰。

摘要:为探讨从玛咖浆汁中提取芥子油苷的最佳工艺参数,通过单因素试验考察处理温度、时间及液料比3个主要因素对芥子油苷浸出的影响;在此基础上,采用3因素3水平响应面分析法建立由玛咖块根浆汁中提取芥子油苷的回归模型。结果显示:在温度75.9℃、液料比4:1条件下处理31 min,提取液中总芥子油苷含量达到1.7 mg/g(玛咖块根干重)。在此条件下,水溶性生物碱含量1.2 mg/g(玛咖块根干重)、VC含量25.86 mg/kg(玛咖块根干重)、水溶性蛋白质含量146.08 mg/g(玛咖块根干重)。

摘要:以羧甲基纤维素(CMC)、阿拉伯胶和明胶为壁材,橘油为芯材,采用复合凝聚法制备球状多核橘油微胶囊。研究壁材比例、壁材浓度、芯壁比、pH值和搅拌速度对复合凝聚微胶囊形态和粒径的影响,并探讨CMC/阿拉伯胶/明胶复合凝聚橘油微胶囊的产率、载量和释放性质。结果表明,以CMC/阿拉伯胶/明胶为壁材,制备球状多核结构的复合凝聚橘油微胶囊的工艺条件是:mCMC/m阿拉伯胶/m明胶=1:9:20,壁材质量分数1%,芯壁比1:1,pH4.27,搅拌速度300 r/min。CMC/阿拉伯胶/明胶复合凝聚橘油微胶囊具有较高的产率和优良的缓释特性。

摘要:以总酚吸附率为指标,筛选吸附纯化汉麻籽壳抗氧化多酚的最适大孔树脂。通过静态和动态吸附试验,研究吸附机理及特性;通过体外自由基清除实验和高效液相色谱(HPLC)法评价大孔树脂吸附纯化的效果。试验结果表明:HPD-600对汉麻籽壳抗氧化多酚的吸附能力最强,吸附过程符合准一级动力学模型,受液膜扩散控制;等温吸附过程符合Langmuir模型和Freundlich模型。吸附过程是放热过程,温度升高,不利于吸附。进样浓度对总酚漏出率影响较大,浓度越高,漏出率越高。进样流速对总酚漏出率影响不显著。采用梯度洗脱时,60%乙醇洗脱物的抗氧化能力和得率都最高,为目标产物。纯化后的产物相比纯化前对DPPH.、OH.和O.3种自由基的清除效果都显著提高,而且杂质含量明显减少,活性成分N-反式咖啡酰酪胺和大麻木脂素酰胺B的含量显著增加,说明利用HPD-600大孔树脂吸附纯化汉麻籽壳抗氧化多酚效果明显,方法可行。

摘要:以鸡腿菇子实体蛋白为原料,分别用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶(Alcalase 2.4 L)、中性蛋白酶(Neutrase0.8L)、复合蛋白酶(Protamex)和风味蛋白酶(Flavorzyme 1 000 L)在各自适宜的条件下酶解,比较酶解物的水解度(DH)、蛋白质回收率(PR)、感官品质、抗氧化活性等。结果表明鸡腿菇子实体蛋白在碱性蛋白酶的作用下,其水解度、蛋白质回收率均最高,感官品质较为优良,抗氧化活性较高。研究酶活底物比([E]/[S])、底物浓度、酶解温度、pH值、时间对碱性蛋白酶酶解鸡腿菇子实体蛋白的影响,采用响应面法(RSM)优化得到最适工艺条件是:酶解pH 9.0、温度54.8℃,酶活底物比6271 U/g、底物质量分数1.0%、酶解时间4 h。在此条件下,水解度为24.05%。

摘要:以竹粉为主要基料,探讨培养基组分和培养条件对虫拟蜡菌NL-4固态发酵产漆酶活力的影响。单因素试验优化结果是:培养基组分:2.5 g/L葡萄糖,0.5 mol/L硫酸铵,1.5 mmol/L硫酸铜,1.5 mmol/L愈创木酚;培养条件:培养温度28℃,培养基起始含水率60%,接种量10%,起始pH 5.5。将虫拟蜡菌NL-4在上述条件下培养10 d,漆酶活力达到17.47 U/g干基,比优化前提高了40%。

摘要:目的:为了提高鲣鱼的附加值,优化其下脚料的酶解工艺。方法:在单因素实验基础上采用动物蛋白酶与碱性蛋白酶,并用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,探讨双酶酶解鲣鱼下脚料的工艺条件。结果:动物蛋白酶与碱性蛋白酶质量比2:1酶解效果较好;双酶水解下脚料的最优工艺:自然pH、酶解时间6 h、酶解温度50.77℃、液固比2.24:1、加酶量1.48%,在此条件下酶解鲣鱼下脚料水解度的理论预测值为42.95%,而验证实验的水解度为42.43%(均值),与响应面的预测值吻合。结论:用双酶水解鲣鱼下脚料,所得水解度较高,为制备鱼蛋白有机液肥以及微生物培养基奠定了基础。

摘要:为提高黑曲霉XTY产阿魏酸酯酶的酶活,采用响应面优化方法优化其液体深层发酵培养基。通过部分因子试验得出2个影响较显著的因素,分别为豆渣、蛋白胨添加量,确定其最大响应区域。结合中心组合试验及响应面分析方法,建立以阿魏酸酯酶比酶活为响应值的二次回归方程模型,获得最优的液体深层发酵培养基组成:2.26%豆粕,1.035%蛋白胨,0.3%KH2PO4,0.8%Na2HPO4.7H2O,0.01%NaC1和0.02%MgSO4.7H2O。在此发酵培养基下,黑曲霉XTY液体深层发酵产阿魏酸酯酶的比酶活达944.56 U/g(发酵5 d),较优化前提高了56%。其实验值与预测值基本相符,说明预测模型可靠性高,可用于阿魏酸酯酶液体深层发酵培养基的优化。

摘要:以益生乳制品中选育的生长繁殖力强、发酵活力高的瑞士乳杆菌05-29和干酪乳杆菌05-211为试验菌株,采用层层筛选的方法优化发酵绿豆乳培养基,研究牛奶、大豆、蔗糖的添加量对瑞士乳杆菌05-29和干酪乳杆菌05-211纯种发酵绿豆乳活菌数和pH的影响;绿豆乳发酵培养基制备过程中均质压力、灭菌温度、护色剂添加量及色素添加量对发酵培养基色泽的影响。研究结果表明:添加牛奶23.75%,大豆乳5%,蔗糖4%纯种发酵6 h后,瑞士乳杆菌05-29达到4.5×108cfu/mL,pH 4.55;干酪乳杆菌07-211达到6.3×108cfu/mL,pH 4.69。采用20 MPa均质,95℃10 min灭菌,添加护色剂3‰,果绿0.010 g/kg,绿豆乳产品具有良好的外观颜色。

摘要:萌发处理可提高荞麦籽粒中γ-氨基丁酸含量水平。将荞麦萌发60 h,用乙醇和谷氨酸钠混合溶液浸泡处理,可进一步提高荞麦中GABA含量。采用响应面分析法优化混合溶液的浓度、处理时间等条件,结果表明,最优条件:谷氨酸钠1.3%,乙醇0.9%,处理时间61.3 h,此时萌发荞麦的γ-氨基丁酸含量达127.96 mg/100 g,是萌发前的12.7倍。ANOVA分析证实了该方程的预测值与实际值之间具有较好的拟和度(R2=0.9665)。本研究为开发高GABA含量的荞麦食品提供了理论依据。

摘要:目的:提高北虫草液体发酵虫草菌素产量。方法:以泰山北虫草菌为材料,比较液体发酵过程中菌丝体和发酵液中虫草菌素产量的变化,在虫草菌素产量达到最高的第7天,发酵液中虫草菌素产量是菌丝体的4倍。通过在液体发酵过程中添加地鳖多肽,研究地鳖多肽添加时间和添加量对发酵液中虫草菌素产量的影响。结果:在北虫草菌液体发酵的第3天添加4 mg地鳖多肽,继续发酵至第7天,发酵液中虫草菌素产量达到最高,为55.43μg/mL(p<0.01),接近于空白组的2倍。添加多肽不影响虫草菌素的代谢周期。结论:添加地鳖多肽可提高北虫草虫草菌素含量。

摘要:比较10种大孔吸附树脂对板栗总苞中多酚的吸附与解吸性能。在静态吸附研究基础上,筛选较好的树脂做动态试验,并比较所得多酚与纯化前多酚对IEC-6细胞在不同条件下增殖能力的影响。结果表明:AB-8大孔吸附树脂纯化板栗总苞多酚的效果最好。上柱液质量浓度1 mg/mL,流速2 mL/min,上柱液体积400 mL,洗脱液乙醇质量分数70%,洗脱流速1 mL/min,洗脱液体积140 mL。在此条件下,多酚的吸附率和解吸率分别为87.2%和97.7%,板栗总苞多酚纯度由47.86%提高到81.67%。板栗总苞多酚对IEC-6细胞增殖有促进作用,且多酚纯化后比纯化前效果明显。

摘要:以浙贝母为原料,研究热风干燥、微波干燥特性及联合干燥对其品质的影响,探讨热风-微波联合干燥的最佳工艺参数。试验结果表明:贝母最优联合干燥工艺:前期,80℃热风干燥30 min;后期,功率240 W,微波干燥时间5 min。干燥后样品的硬度为1944.1 g,复水1.70,色差△E 6.16,贝母甲素93.20 mg/L。该工艺干燥时间比相同热风温度干燥时间缩短了65%,且品质比单一干燥的方法佳。综合指标方差分析显示:热风干燥时间对品质有显著性影响,而热风温度和微波功率影响不显著。

摘要:为了研究可食性壳聚糖涂膜对大黄鱼贮藏品质的影响,分别用0,1%,1.5%,2%,2.5%的壳聚糖涂膜保鲜大黄鱼,以细菌总数(TVC)、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、K值及感官评分为指标,测定大黄鱼冷藏过程中品质的变化。结果表明:4℃下无壳聚糖涂膜的大黄鱼储藏8 d,菌落总数达到6.04 log cfu/g,超过国标规定的卫生标准;而壳聚糖涂膜处理组细菌生长受到明显抑制,其中1.5%壳聚糖涂膜可使大黄鱼的货架期延长至12 d(TVC值5.98 log cfu/g)。各处理组的pH值、TVB-N、TBA、K值等指标均优于对照组,其中1.5%壳聚糖涂膜时,保鲜效果最好,能较好地保持大黄鱼感官品质。

摘要:通过添加VC、VE和烟酰胺等发色助剂,研究腌制驴肉色泽和亚硝酸钠残留量的变化情况。以VC、VE和烟酰胺的添加量为考察因子,a*、发色率及亚硝酸钠残留量为评价指标,做单因素和正交试验。结果表明:添加VC 600 mg/kg,VE 400 mg/kg和烟酰胺300 mg/kg,可使驴肉红度值达8.850,发色率提高到19.408,亚硝酸钠残留降低至1.504 mg/kg。

摘要:以食盐腌制板鸭,分析食盐添加量对板鸭感官性质、理化指标及细菌总数的影响。结果显示:食盐添加量对板鸭水分含量、剪切力、pH值的影响不显著;对板鸭盐分含量、色差值、TVB-N、TBARS及细菌总数影响显著,其中高盐组相对低盐组具有更低的TVB-N、TBARS及细菌总数。在低温真空包装贮藏条件下,高盐腌制的板鸭比低盐腌制的板鸭具有更长的货架期。

摘要:通过测定不同日龄樱桃谷鸭宰后不同时间的滴水损失、蒸煮损失、pH值、剪切力、钙蛋白酶活性等指标,同时结合SDS-PAGE和蛋白质印迹分析,研究骨骼肌中与肌肉嫩度高度相关的肌钙蛋白(Troponin-T)、肌间线蛋白(Desmin)的降解情况以及日龄对宰后鸭肉嫩度的影响。研究结果表明:随着日龄的增加,宰后肌肉剪切力显著增加(P<0.05);随着宰后成熟时间的延长,宰后肌肉剪切力减小。宰后成熟期间,pH值和肌肉剪切力呈显著正相关(P<0.05),蒸煮损失和肌肉剪切力呈显著负相关(P<0.05),钙蛋白酶酶活力和肌肉剪切力呈极显著正相关(P<0.01)。增加日龄使得宰后肌肉剪切力增大,且日龄之间差异性极显著(P<0.01)。

摘要:晚期糖基化终末产物(Advanced Glycation End-products,AGEs)是在非酶条件下,蛋白质、脂类或核酸等大分子物质的游离氨基与还原糖的醛基发生一系列反应,生成的一种稳定化合物。大量研究表明,AGEs在糖尿病及多种并发症(如炎症、肾病)以及衰老的发生、发展过程中起着重要作用。本文就AGEs的形成途径、检测方法、致病机理以及抑制剂的研究进展做一综述。

摘要:介绍了地沟油的波谱、色谱、电导率以及感官评价等检测方法。阐述地沟油在生物柴油、破乳剂、乳化剂、日用洗涤用品及润滑脂等多个领域的资源化利用情况,提出有待研究解决的问题。为食品安全、环境保护及公共卫生部门有效监督管理地沟油提供技术资料。为维护食品安全,同时也为合理利用地沟油制造出物美价廉的多样化产品寻求解决之道。

摘要:研究建立一种同时检测葡萄酒和啤酒中8种生物胺的高效液相色谱法,对国内消费市场部分葡萄酒和啤酒中生物胺的污染情况进行分析。结果显示:在所有酒类样品中均未检出色胺;从干红葡萄酒中检出其它生物胺,如腐胺检出率100%,其次为β-苯乙胺;干白葡萄酒中的生物胺主要为腐胺,还检出微量的β-苯乙胺,其它生物胺未检出。国产与进口葡萄酒样品中生物胺污染水平无显著差异(P>0.05)。啤酒中常见的生物胺是腐胺、酪胺、亚精胺和尸胺,组胺含量低于2 mg/L。国产葡萄酒、啤酒及进口葡萄酒中生物胺污染水平较低,具有良好的生物胺安全性。本方法灵敏度高,重现性好,是测定葡萄酒和啤酒中生物胺含量的有效方法。

摘要:为建立蜜蜂巢脾中红霉素残留的检测方法,用三羟甲基氨基甲烷(tris)与氯化钙混合溶液(pH 9.0)提取样品,经OASIS HLB固相萃取柱净化后,用高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)测定。结果表明:当红霉素添加量分别为5,10,20μg/L时,回收率45.8%～73.0%,方法检出限0.1μg/L。本方法的建立,为判断巢脾中红霉素蓄积对蜂产品质量安全的影响提供依据,进而为生产上合理用药和蜜蜂巢脾的开发利用提供了技术支撑。

摘要:目的:制备具有特异性的反油酸多克隆抗体。方法:用反式脂肪酸中的反式油酸偶联牛血清白蛋白合成抗原,用一定剂量的抗原对小鼠进行腹腔注射免疫,获得特异性反式油酸多克隆抗体。采用红外光谱检测抗原的合成效果,间接ELISA和蛋白质电泳等方法检验多克隆抗体的效价。结果:使用间接ELISA法和竞争性ELISA法检测获得第4次免疫的抗体,其效价8 100,而血清竞争性可达29.20%。结论:本实验中获得的抗体血清效价不是很高,但竞争性较高,说明血清中存在反式油酸的多克隆抗体。本结果为分离纯化反式脂肪防酸抗体,建立酶联免疫吸附法检测食品中反式脂肪酸,奠定理论依据。

摘要:将近红外光谱技术和化学计量学相结合分析大黄鱼新鲜度指标K值。大黄鱼原始光谱经多元散色校正,联合区间偏最小二乘法(siPLS)优化建模区域,建立新鲜度分析模型,并与经典偏最小二乘法模型和间隔偏最小二乘法模型相比较。结果表明,当采用联合区间偏最小二乘法将全光谱划分为16个区间,2个子区间联合(2,3)时,建立的siPLS模型预测效果最好,其交互验证均方根误差(RMSECV)和预测均方根误差(RMSEP)分别为3.63和3.49,校正集和预测集的相关系数分别为0.98059和0.91287。利用联合区间偏最小二乘算法,可有效地减少建模所用变量数,实现大黄鱼新鲜度的快速检测。

摘要:为建立一种测定食品中亚硫酸盐的新分光光度法,研究最佳显色条件和样品处理条件。在室温,亚硫酸根被甲醛吸收生成羟甲基酸,羟甲基酸与苯胺蓝反应生成黄色化合物,10 min后反应平衡,在最大吸收波长442nm处吸光度值与亚硫酸盐含量呈线性关系。在亚硫酸盐质量浓度0.03～4.0 mg/L范围,线性方程Y=0.0351X-0.0041,相关系数r=0.991。采用苯胺蓝法仅需一种主要试剂,操作简单。该方法用于测定的食物样本时,有良好的回收率,所测结果与国标法——盐酸副玫瑰苯胺法结果基本一致。

摘要:以作者筛选的性能俱佳的2株嗜酸乳杆菌和3株动物双歧杆菌为对象,采用HPLC定性、定量分析主代谢产物,以弄清其益生机制。分析结果表明:动物双歧杆菌KLDS 2.0001、KLDS 2.0002和KLDS 2.0604代谢物中的乳酸、乙酸和甲酸总量分别占总代谢产物的41%,20%,32%,3株菌产乙酸量均偏大。其中动物双歧杆菌KLDS 2.0001的产酸能力较强,嗜酸乳杆菌KLDS AD1和KLDS AD2均不产甲酸。代谢物中乳酸和乙酸的总量占总代谢物的比例均接近50%,且产乳酸量偏大。两株菌的产酸能力相差不大。

摘要:倒笃菜是一种传统半干态腌制蔬菜,口感、质地和风味独特,深受消费者喜爱。采用高效液相色谱仪和固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪检测倒笃菜中的有机酸、氨基酸和挥发性风味物质,结果显示,倒笃菜中有机酸主要为苹果酸、乳酸和柠檬酸。其烘干粉中有17种氨基酸,含量达1.944%,其中以天冬氨酸和谷氨酸为主的呈鲜味氨基酸占总氨基酸含量的10.7%,8种人体必需氨基酸含量达45.6%,说明倒笃菜中的氨基酸符合人体需要。从倒笃菜中检测出34种挥发性风味物质,主要为醇类、醛类、烯烃类、酯类、酮类及杂环类化合物,此外还含有机酸类、腈类和醌类物质及硫化物。其中,含量较高的4-甲基-N,N-二甲基苯胺和醋酸乙酯与倒笃菜特征风味的形成紧密相关。

摘要:采用固相微萃取技术(SPME)提取不同价格的茉莉花茶的香气成分,经GC/MS分析,检测出多种挥发性成分。检测结果表明:茉莉花茶中的2-氨基-苯甲酸甲酯、吲哚和顺-3-己烯醇苯甲酸酯的相对含量与价格成正相关,而乙酸苯甲酯、α-法尼烯与价格呈负相关。

摘要:分析3种脱脂工艺(碱法、超临界CO2流体萃取、酶法)对养殖大黄鱼肌肉营养成分以及肌肉组织结构的影响。结果表明:碱法、超临界CO2流体萃取、酶法脱脂率分别为40.60%,13.49%,7.48%。碱法处理的营养成分与野生大黄鱼最接近,CO2流体萃取的营养成分变化最大。养殖和野生大黄鱼肌肉与碱法、酶法、超临界CO2流体萃取处理后的大黄鱼肌肉中SFA:MUFA:PUFA的比例分别是2.9:2.0:1,1.9:1.9:1,1.8:1.1:1,2.2:1.6:1,4.1:3.0:1。评价氨基酸后,5种大黄鱼的EAAI分别为44.03,47.30,41.99,40.33,38.68;呈味氨基酸含量分别为21.67,25.20,20.86,20.94,20.65 mg/g蛋白。组织结构分析表明:碱法脱脂使肌肉纤维结构断裂,变得松散;酶法脱脂后也有类似变化,但不及碱法明显。

摘要:目的:分析日本、台湾杂色鲍及其杂交后代("东优1号")足肌和壳的氨基酸含量及组成。方法:采用水解法和磺基水杨酸提取法进行氨基酸分析,以氨基酸比值系数分(SRCAA)进行评价。结果:3种鲍足肌含有18种蛋白质氨基酸和3种非蛋白质氨基酸;其SRCAA均大于80%,且E/T、E/N符合FAO/WHO的蛋白模式;"东优1号"和日本群体足肌的EAA、总氨基酸(TAA)及其他功能性氨基酸的含量均显著高于台湾群体(P<0.05);3种鲍壳蛋白中含有18种氨基酸,"东优1号"鲍壳的TAA和EAA含量均高于双亲。结论:3种鲍足肌蛋白中的氨基酸种类齐全,比例合理,具有较高的营养价值,是一种优质的蛋白源。"东优1号"的足肌和壳在氨基酸营养方面,较好地综合了双亲的优良性状,且部分性状优于双亲。