摘要:植物表皮蜡质是1类不溶于水而溶于有机溶剂的混合物的总称,它在植物生长发育和抵御外界不良环境等方面起着重要的作用。本文综述了植物表皮蜡质的形态结构,生物学功能,与植物生长及果实采后软化衰老进程的关系,植物蜡质研究的生物技术进展;对表皮蜡质研究存在的问题与果蔬贮藏的关系,并对其在采后贮藏中的应用前景进行了展望。

摘要:全球转基因作物种植面积从1996年到2013年增长了100多倍,由此说明转基因技术是现代农业史上采用最为迅速的作物技术。目前我国的转基因作物种植面积位居世界第六。本文从我国转基因作物研发、生产、进口和安全管理4个方面对该产业的发展情况进行概述,重点介绍我国转基因生物新品种培育重大专项取得的进展,转基因生物审批情况,转基因棉花和番木瓜种植情况,我国批准进口的转基因作物种类和近5年的进口情况,以及我国的转基因生物法律法规、管理机构和审批流程等,并提出我国未来的转基因作物产业化发展构想,以期使读者对我国转基因作物产业的发展情况有1个整体的、宏观的认识。

摘要:虽然转基因食品问世近20年,但是对其安全性的争论从未停止,并且是否要对转基因食品加注标签,也是争论的1个重要内容。支持转基因食品标签的人认为消费者有知情权和选择权,而反对的人认为给转基因食品加标签会意味着它有健康问题。迄今已有包括欧盟在内的60多个国家和地区制定了相关转基因食品的标识管理制度,其中大多数国家要求对转基因食品进行强制性标识,有的国家要求对所有转基因食品进行标识,然而也有国家只对主要的转基因食品,如大豆、玉米、土豆等进行标识。有关标识的阈值,多数国家要求为1%,欧盟要求0.9%,韩国、马来西亚等国要求3%,俄罗斯、日本等国家要求5%。对标识的内容、豁免及阴性标识各国的管理也有不同。

摘要:目的:研究不同溶氧量条件下儿茶酚对运动发酵单胞菌在抗氧化防御体系中的保护作用。方法:在全自动发酵罐(容积10 L)的发酵液(5 L)中添加0.1 mg/ml儿茶酚,控制发酵液溶氧量分别为0,15%,30%,50%,70%,温度30℃,pH 5.5,发酵36 h,分析菌体的超氧阴离子(O2·-)、羟基自由基(HO·)、DPPH自由基等清除率及丙酮酸、乙醇等代谢产物。结果:儿茶酚能明显增强菌体SOD活性(P<0.05)和稳定性,提高O2·-、HO·、DPPH等自由基清除率(P<0.05或0.01),降低菌体丙二醛(MDA)含量(P<0.05),减缓细胞膜脂质过氧化反应、细胞氧化损伤;儿茶酚能促进菌体的生长和乙醇发酵,增加丙酮酸到乙醇发酵的代谢流量。结论:在发酵液中添加儿茶酚,有利于提高有氧环境中的抗氧胁迫能力,保护细胞功能结构和正常代谢,提高其乙醇代谢流量和产率。

摘要:以不同分子质量组分的马尾藻岩藻聚糖(SF)为研究对象,体外培养小鼠肉瘤细胞S-180,做抗肿瘤活性试验。采用MTT法测定不同铺板数量和不同浓度SF作用下的细胞生长曲线,确定细胞的铺板数量和SF对肿瘤细胞增殖抑制作用的有效浓度范围;测定不同组分SF在不同浓度、时间条件下对该细胞的增殖抑制率及对肿瘤细胞的IC50值。在倒置显微镜下观察SF2-R对细胞形态的影响。试验结果显示,当细胞铺板数量为5×103个/mL时,由细胞数量反映的OD值与时间的线性相关性良好;当SF的质量浓度设定在1～25 mg/mL范围时,细胞增殖抑制作用与SF浓度线性相关性良好;8种分子质量组分的SF对肿瘤细胞均有抑制作用,其中SF2-R对细胞的抑制作用最强。SF2-R对S-180肿瘤细胞的IC50为7.88 mg/mL,低于其他组分对肿瘤的IC50。倒置显微镜观察结果是:随着SF浓度的增加,细胞凋亡加重。

摘要:目的:探明杨梅乙醇提取物对小鼠酒精性肝损伤的保护作用。方法:采用动物试验研究不同剂量的杨梅乙醇提取物对小鼠肝组织、线粒体和微粒体中主要非酶和酶类抗氧化剂、氧化剂以及丙二醛的影响。结果:与酒精模型组比较,高剂量(200 mg/kg)组小鼠肝组织中的一氧化氮(NO)、一氧化氮合成酶(NOS),肝线粒体和微粒体中的丙二醛浓度显著降低(P<0.05),而肝组织中的还原型谷胱甘肽浓度(GSH)、乙醇脱氢酶(ADH)、总抗氧化能力(T-AOC),线粒体中的过氧化氢酶(CAT),微粒体中的GSH浓度、谷胱甘肽-S-转移酶(GST)、过氧化物酶(POD)显著升高(P<0.05),且呈明显的剂量-效应关系。结论:杨梅乙醇提取物可增强酒精性肝损伤小鼠机体的抗氧化性,抑制氧化应激和脂质过氧化,对酒精性肝损伤有保护作用。

摘要:目的:研究刺玫果提取物免疫调节和抗氧化活性。方法:选取正己烷、无水乙醇和蒸馏水,采用超声提取,依次得到正己烷提取物、乙醇提物和水提物;利用刀豆蛋白(ConA)和脂多糖(LPS)分别诱导小鼠脾淋巴细胞增殖细胞模型,应用WST-8法检测刺玫果提取物对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响;用脂多糖(LPS)诱导小鼠腹腔巨噬细胞,以吞噬中性红能力和NO的生成量来评价刺玫果提取物对非特异性免疫的作用,以氧自由基吸收能力检测法评价刺玫果提取物抗氧化能力。结果:3种提取物可显著抑制细胞免疫和体液免疫,显著抑制活化后巨噬细胞的吞噬能力,降低NO生成量。刺玫果提取物具有清除脂质过氧化自由基的能力。结论:刺玫果具有较好的免疫调节和抗氧化活性,是开发相关保健食品的重要资源。

摘要:通过H2O2诱导人脐静脉内皮细胞(ECV-304)损伤,建立细胞氧化损伤模型。研究丝胶抗氧化肽段SP2、SP3低、中、高质量浓度(50,100,200μg/mL)对细胞免受损伤的保护作用。研究结果表明:SP2和SP3(100,200μg/mL)处理组显著提高了细胞中总抗氧化能力(P<0.05),SOD,CAT和GSH-Px酶水平(P<0.05)以及细胞的NO水平(P<0.05);显著降低了细胞中MDA水平(P<0.05)。SP2、SP3肽段对H2O2诱导人脐静脉内皮细胞(ECV-304)的损伤有很好的保护作用,存在剂量依赖关系。本研究为开发丝胶抗氧化肽功能产品提供了理论依据,为合理开发和利用丝胶提供了新的途径。

摘要:为研究改性处理的柚皮膳食纤维对调节大鼠血糖、肌肉组织糖原水平的影响,以SD大鼠为试验对象,分别测定大鼠体重、肝糖原、肌糖原及总抗氧化能力等指标,探讨不同改性处理后的膳食纤维对大鼠组织及血液中糖原水平的影响。研究表明:不同改性处理的柚皮膳食纤维均能有效调节大鼠组织及血液中糖原水平(P<0.05),其中超微粉碎高剂量组效果最好。与高糖模型组相比,超微粉碎高剂量组可显著降低大鼠血糖(66%)、胰岛素(12.1%)和糖化血清蛋白(47.5%)水平,且能显著提高C-肽(35.7%)和T-AOC(51.9%)水平。富含改性柚皮膳食纤维日粮,可有效调节大鼠体内血糖及胰岛素等水平,对开发功能性柚皮膳食纤维食品具有参考价值。

摘要:采用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、复合风味蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解花生粕,制备抗氧化肽。以水解度(DH)和DPPH清除率为指标,确定最佳用酶为碱性蛋白酶。以碱性蛋白酶为工具酶,考察底物浓度、酶添加量、时间、温度和pH值5个因素对水解度和DPPH清除率的影响。采用单因素试验和正交试验确定酶解花生粕制备抗氧化肽的最佳工艺参数为:底物质量分数7%,酶添加量2%(E/S),pH 8.0,温度65℃,酶解时间4 h。在该条件下得到的花生多肽的水解度为14.86%,DPPH清除率为55.31%。

摘要:采用超声波、加热、酸、碱等处理方法研究改善玉米蛋白可溶性的问题,探讨酶法制备具有抗氧化活性的玉米肽的方法。结果表明:调节玉米蛋白悬浮液pH值为11,在超声功率45 W,超声温度60℃条件下超声30 min,可显著提高玉米可溶性蛋白得率;比较6种蛋白酶酶解产物的抗氧化能力,确定Alcalase为制备玉米抗氧化肽的最佳水解用酶;通过单因素试验和响应面分析得出最适酶解工艺是:底物质量浓度10.0 g/100 mL、加酶量2806 U/g、反应pH值9.0、反应温度56.0℃、反应时间185 min。在该条件下制备的玉米酶解产物的DPPH自由基清除率为(85.40±0.27)%,与理论预测值的相对误差在±l%内。

摘要:目的:探讨菲律宾蛤仔酶解多肽的制备方法以及体外抗前列腺癌PC-3、DU-145细胞的活性。方法:以胰蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶4种蛋白酶为供选酶种,以酶解液中游离ANN含量和腥味值为测量指标,对酶种进行筛选,以获得最佳酶解工艺。选择分子质量3 ku以下的酶解液分离纯化,所得多肽通过MTT法、AO/EB染色,做体外抗前列腺癌细胞试验。结果:胰蛋白酶酶解效果最佳,最佳酶解条件组合是pH 8.0,温度50℃,酶解时间8 h,加酶量1200 u/g。分子质量3 ku以下的酶解液能抑制PC-3、DU-145细胞生长,出现细胞凋亡的形态学改变。结论:由胰蛋白酶酶解所得多肽,在体外能抑制前列腺癌PC-3和DU-145细胞生长,诱导细胞凋亡。

摘要:为了筛选酶解南美白对虾虾头、虾壳制备抗氧化肽的最适水解蛋白酶和最佳水解工艺条件,以酶解物的多肽含量、DPPH自由基清除能力及还原力作为评价指标,考察了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶4种蛋白酶对南美白对虾虾头、虾壳的酶解效果。以酶解物的DPPH自由基清除能力为指标,考察了不同酶解时间、pH、温度以及加酶量对最适水解蛋白酶酶解效果的影响。结果表明,风味蛋白酶酶解物多肽含量较低,而其DPPH自由基清除活力及还原力较高,选其作为最适水解用酶,其最适水解条件是:酶解时间9 h、酶解温度43℃、加酶量4 900 U/g蛋白质,酶解pH 7.0,料液比1:12。此条件下获得酶解物的DPPH自由基清除能力高达89.42%。

摘要:通过水提法研究裂褶菌多糖适宜的提取工艺和抗氧化活性,考察料液比、浸提时间及浸提温度对裂褶菌多糖含量的影响,在单因素试验基础上进行响应面优化提取工艺参数。通过测定裂褶菌多糖总抗氧化能力、清除DPPH、·OH自由基的能力评价其抗氧化活性。研究结果表明,裂褶菌多糖适宜的提取工艺参数为液料比43:1、浸提温度72.7℃、浸提时间1.76 h。在此条件下裂褶菌多糖含量为6.86%。裂褶菌多糖具有较好的抗氧化能力,对DPPH、·OH自由基的IC50分别为9.71 mg/mL和1.43 mg/mL。

摘要:为研究从玉米蛋白粉中提取玉米黄色素的最佳方法,首次采用超微粉碎技术处理原料玉米蛋白粉。在完全随机单因素设计的基础上,选取微粉粒度、超声功率、微波功率和微波时间为自变量,玉米黄色素提取率为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计,在微波-超声组合反应系统中强化提取玉米蛋白粉中的黄色素。试验结果表明,参试因子贡献大小为:微粉粒度>微波功率>微波时间>超声功率。经响应面优化的最优工艺是:微粉粒度500目、微波功率480 W、微波时间115 s、超声功率480 W。在该试验条件下玉米黄色素得率为0.640 mg/g,表明超微粉碎和超声-微波组合协同辅助方法可显著提高玉米黄色素的提取率(P<0.001)。对样品的液相色谱分析表明,提取纯化所得样品纯度为86.64%,其中叶黄素的含量约为67.91%。

摘要:黄土高原小粒大豆俗称小黑豆,有黑粒色、黄粒色、绿粒色等类型。以12种小粒大豆为试验材料,采用甲醇-丙酮两步法提取全小粒大豆粉的活性物质,研究其抗氧化活性。试验结果表明,小粒黄大豆、小粒黑大豆总酚含量分别为4.18±0.34,13.77±0.60 mg/g,靖边王渠子黑豆总酚含量最高。小粒黑大豆的黄酮含量在11.65～19.20 mg/g之间,花色苷含量在189.45～212.43 mg/100 g之间,府谷小黑豆黄酮、花色苷含量最高。小粒黑大豆总抗氧化能力显著高于小粒黄大豆。小粒黑大豆对DPPH·、·OH及O2-·均具有一定的清除作用,且清除作用好于小粒黄大豆。小粒大豆总酚含量、总黄酮含量与总抗氧化能力、DPPH·清除率、OH·清除率呈高度显著正相关,与Hunter色系中的L,a,b值呈极显著负相关。小粒黑大豆具有较好的抗氧化活性,是1种良好的天然抗氧化剂膳食来源。

摘要:以"秦美"猕猴桃果实为试材,研究其盛花后70～165d生长发育过程中呼吸强度、乙烯释放量、硬度、SSC、叶绿素含量、果肉和叶绿体中POD、SOD活性和MDA、O2-·含量的变化。结果表明:在盛花后70～165 d,果实的呼吸强度先上升后下降,盛花后110 d达最大值;乙烯的释放量逐渐上升,至采收时达最大值,说明刚采收的猕猴桃果实会释放乙烯,只是含量很低;果实硬度逐渐下降,可滴定酸先上升后下降;SSC和固酸比逐渐上升,SCC与盛花后时间呈极显著的线性正相关,可根据花后时间推测秦美猕猴桃的成熟度,结合测定果实的SSC,确定果实的最佳采收期。果肉和叶绿体中O2-·含量逐渐升高。盛花后70～150 d,果肉和叶绿体中的MDA含量、POD和SOD活性逐渐升高,而盛花后150～165 d则逐渐下降。叶绿体中的POD和SOD活性,MDA和O2-·含量分别是果肉中的1/10,1/10～1/20,1/8,1/2,极显著低于果肉(P<0.01),其中叶绿体中O2-·含量相对较高;总Chl、Chl a、Chl b、类胡萝卜素含量逐渐上升,说明叶绿体处于正常的生理状态,稳定地进行着光合作用和色素的积累。盛花后90～150 d,各色素含量快速上升,此时应施加氮肥,以保证植物进行光合作用和叶绿素合成对氮素的需求量。

摘要:为了探讨高压对花生分离蛋白物化特性和微观结构的影响,研究了5%花生分离蛋白经50～200 MPa压力处理5 min,其热凝胶性、巯基和二硫键含量、表面疏水指数、粒径、SEM扫描电镜和氨基酸组成的变化规律。试验结果表明:随着压力的增大,花生分离蛋白的表面疏水指数和二硫键含量逐渐增大,与未处理相比均有显著性提高(P<0.05)。当压力100 MPa时花生分离蛋白的粒径为6.77 μm,与未处理相比降低了15.62 μm。电镜扫描结果表明,花生分离蛋白经不同压力处理后,其微观结构发生了显著性的变化,且热凝胶硬度呈先增加后减少趋势。经100 MPa处理的花生分离蛋白凝胶硬度比未处理的增加了50%(P<0.05)。氨基酸组成测定结果表明:高压不影响花生分离蛋白的氨基酸组成。以上结果表明压力处理使得花生分离蛋白的凝胶特性得到改善。

摘要:本文研究不同类型表面活性剂(阴离子型、非离子型、两性)及其组合对改善大豆分离蛋白溶解性的效果及其机制。结果显示,蔗糖脂肪酸酯HLB15(SE15)、单硬脂酸甘油酯(GMS)、卵磷脂(LEC)和蔗糖脂肪酸酯-单硬脂酸甘油酯(SE15-GMS)对改善大豆分离蛋白的溶解性有显著效果,最佳添加量分别为0.5%,1%,0.05%和1%。本文还测定了这些表面活性剂对大豆分离蛋白溶液表面张力和流变学特性的影响,发现非离子型表面活性剂及其组合(即SE15、GMS、GMS-SE15)能提高SPI的溶解性、黏度,同时降低其表面张力。此时溶解性与黏度呈正相关关系,与表面张力呈负相关关系。两性表面活性剂LEC可有效降低大豆分离蛋白的表面张力,提高溶解性,降低黏度。

摘要:生物胺是发酵食品中主要的食品安全风险之一。分离筛选具有生物胺降解能力的微生物用于食品发酵,降低产品中生物胺含量,可提高产品安全性。本文研究了从传统发酵鱼露中分离筛选的奥默柯达酵母M8对鱼露中组胺、酪胺的降解特性及其对鱼露品质的影响。奥默柯达酵母M8对鱼露中组胺、酪胺降解的合适条件是30℃、pH 5.0、食盐25%。奥默柯达酵母M8在适当的条件下,能降解鱼露中75%以上的组胺和65%以上的酪胺。鱼露经奥默柯达酵母M8发酵,鲜味、奶酪香味、肉香味增强,鱼腥味、氨味、腐臭味减弱,鱼露总氮、氨基酸态氮变化不大,挥发性盐基氮含量显著降低,总酸含量显著增加。鱼露经奥默柯达酵母M8发酵脱胺,能有效提高鱼露的安全性,改善鱼露的气味和滋味,对鱼露营养成分没有明显的影响。

摘要:将豌豆蛋白添加到原料乳中加工干酪。利用单因素试验和响应面分析法研究豌豆蛋白添加量、发酵时间、凝乳酶添加量和凝乳温度对干酪凝乳强度的影响,优化其工艺参数。试验结果表明:豌豆蛋白添加量6.02%,发酵时间32.6 min,凝乳酶添加量3.56%,凝乳温度33.94℃,所得干酪凝乳强度为1.4148 g/cm2。生产的新鲜干酪质构指标均有所提高,且质地细腻、奶香浓郁、酸味清爽。

摘要:为了降低去脏过程中鱼肉损伤,提高内脏去除率,优化去脏机剖切及去脏机构的技术参数,利用自制的小杂鱼去脏试验平台,以深水红娘鱼为试验对象,应用二次回归通用旋转组合试验设计,研究传送带线速度、剖切刀转速和去脏轮转速与小杂鱼去脏后可接受性评分之间的关系,建立去脏后可接受性评分同剖切及去脏机构技术参数间的数学模型。结果表明;采用无齿圆盘刀剖切深水红娘鱼效果最佳,剖面光滑而平整,去脏后鱼体可接受性评分值较高;相同转速条件下,刀盘逆向剖切其去脏效果优于顺向剖切;各因素对深水红娘鱼去脏后的可接受性评分影响依次为去脏轮转速>传送带线速度>剖切刀转速。通过对拟合方程求极值,得出适合深水红娘鱼去脏最佳的参数组合是:传送带线速度1.39 m/s、剖切刀转速1280.0 r/min、去脏轮转速95.0 r/min。在此条件下达到可接受性评分的预测最大值9.98,同时满足去脏加工的工艺要求。

摘要:组胺是影响水产品食用安全和贸易的重要风险因子之一,目前关于组胺相关菌的研究大多集中在组胺产生菌方面。本文从冰鲜鲭鱼中分离筛选到1株高活力组胺降解菌T6,通过形态特征,生理生化检测和16S rRNA基因序列的系统发育学分析,确定该菌株属于嗜冷杆菌属Psychrobacter sp.。采用单因素对发酵条件进行优化。最佳发酵条件是:温度28℃,接种量4%,起始pH 7,种龄16 h,装液量50 mL/250 mL。本文筛选出的组胺降解菌,为利用生物方法控制水产品中组胺含量提供新思路。

摘要:真菌毒素污染中,因黄曲霉能产生对人和各种生物毒性极强的黄曲霉毒素而受到广泛关注。本文利用酸性氧化电解水清除黄曲霉代谢产生毒素B1,采用HPLC测定残留的毒素。研究结果:毒素污染程度为60 μg/kg以下的花生,经酸性氧化电解水处理,毒素含量降至GB 2761-2005规定的安全限10 μg/kg以下。酸性氧化电解水中有效氯对清除AFB1发挥了重要的作用。在有效氯水平为80 mg/L,料液比1:7.5(m:V)的条件下,用酸性氧化电解水常温震荡处理染毒的花生15 min,去毒率在90%左右。处理后花生的表皮颜色变浅,水分、脂肪和蛋白含量等主要品质指标基本无变化,可进一步加工处理。

摘要:目的:采用崂山绿茶冲泡液结合海水暂养脱除蛤蜊体内的镉。方法:将蛤蜊分为对照、A、B、C 4组,在4L海水中分别加入0,100,150,200 mL绿茶冲泡液暂养,用电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-OES)测定镉含量。结果:3组暂养的蛤蜊在0～20 d内,蛤蜊各部位的镉含量都明显下降;在25～30 d内,镉含量呈上升的趋势。其中鳃和内脏团镉含量下降最明显,20 d时达到最低值;斧足、外套膜、闭壳肌在25 d时达到最低值。相同暂养时间,C组镉含量最低,B组其次。结论:崂山绿茶冲泡液结合海水暂养能够有效脱除蛤蜊体内的镉,暂养时以加入100～150 mL崂山绿茶冲泡液为宜,暂养时间20～25 d。

摘要:1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂能提高婴儿对液态奶中脂肪和钙的吸收,对婴儿骨骼的生长有极大的促进作用,然而结构油脂本身极易被氧化,影响婴儿液态奶的稳定性。本文将结构油脂微胶囊化后添加到婴儿液态奶中,研究结构油脂微胶囊的溶解性、流动性、热稳定性以及添加结构油脂微胶囊后婴儿液态奶的感官特性、贮藏稳定性和抗氧化性。结果显示,经85℃高温处理后,结构油脂微胶囊样品的包埋率在87%以上。通过Schaal烘箱加速氧化试验,添加结构油脂的婴儿液态奶在62℃条件下贮藏2 d后其过氧化值与初始值相比增加了5.66 meq/kg,而添加结构油脂微胶囊的婴儿液态奶仅增加了0.81 meq/kg。贮藏第10天时,添加结构油脂的婴儿液态奶的过氧化值增至25.47 meq/kg,而添加结构油脂微胶囊的婴儿液态奶过氧化值仅为7.83 meq/kg,相差20 meq/kg。添加结构油脂微胶囊的婴儿液态奶抗氧化性得到显著提高。

摘要:以香菇-808为试验材料,研究不同含量(1,5,10 μL/L)的肉桂醛熏蒸处理对采后4℃低温保藏香菇生理和品质的影响。试验结果表明,肉桂醛熏蒸处理对香菇的综合保鲜效果强于对照组。肉桂醛熏蒸处理组保鲜效果为5 μL/L组>10 μL/L组>1 μL/L组,处理水平过高,会对香菇产生药害。采用适宜的肉桂醛熏蒸处理(5 μL/L)可显著抑制细菌的生长和MDA含量的上升,降低失重率,减少脯氨酸的积累,而对总酚影响不大。总之,肉桂醛熏蒸处理能有效保持香菇采后的品质,表明肉桂醛在香菇贮藏保鲜方面具有较好的应用前景。

摘要:以苹果新品种"华红"为试材,研究常温(20±1)℃和冷藏(0℃)条件下不同采收成熟度(盛花后173,183,190 d)果实经1.0 μL/L 1-MCP处理,对其采后品质和生理效应的影响。试验结果表明:早采(采期Ⅰ)或晚采(采期Ⅲ)均加快了冷藏果实的衰老进程。1-MCP处理能显著抑制不同采收成熟度华红苹果常温和冷藏后货架期的乙烯释放量和呼吸强度。20℃货架30 d或冷藏后货架10 d,可显著抑制华红苹果的硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,在一定程度上保持果皮和果肉相对电导率及丙二醛含量在1个较低的水平,保持果面有光泽并减缓其返糖速度。综合评价结果:采期Ⅱ(即果实生长发育期为183 d)的果实经1.0 μL/L 1-MCP处理后可使常温贮藏延长至30 d以上,冷藏期延长至4个月以上。

摘要:为评价1-MCP处理对低温贮藏的猕猴桃货架期生理品质的影响,以陕西主产的"秦美"猕猴桃为试材,对采后1μL/L1-MCP处理果和对照果(未进行处理)在(0±1)℃贮藏0,30,60,90 d后,于常温(20±1)℃下评价其货架期的生理品质。结果表明,1-MCP处理能抑制不同贮藏时间的猕猴桃果实货架期呼吸强度的增加,显著抑制果实硬度下降和SSC上升,减缓果实色素降解速率,抑制果实POD活性的降低。刚采收的果实,对照与1-MCP处理果的货架期分别为12 d和24 d,食用期均为6 d。二者在货架期12 d内硬度分别下降15.63%和97.64%,其中1-MCP处理延长货架期100%,显著抑制果实硬度的下降。低温贮藏30,60,90 d后的果实,对照与处理果的货架期分别为6 d和15 d,食用期分别为3 d和6 d,其中1-MCP处理延长货架期150%,延长食用期100%;低温贮藏30 d的对照和处理果,在货架期6 d内,硬度分别下降87.31%和0.01%。可见1-MCP处理可显著延缓低温贮藏0,30,60,90 d后货架期内果实品质的下降,延长果实货架期,而对低温贮藏0 d后果实的食用期没有影响;此外,可显著延长低温贮藏30,60,90 d后果实的食用期。

摘要:通过化学还原法制备石墨烯(GR)、石墨烯/金(GR/Au)复合纳米材料,利用TEM,EDS对所合成的纳米复合材料的结构和形貌进行表征。GR/Au表现出对酪氨酸酶(Tyr)强烈的吸附性,构建GR/Au-Tyr-CS/GCE修饰电极。该修饰电极不仅可实现Tyr与电极间的直接电子转移,而且对双酚A表现出良好的催化性能。在工作电位0～1V,0.1 mol/L磷酸盐缓冲盐溶液(PBS,pH 7.0)中,该酶传感器对双酚A响应灵敏度高,检测范围宽,其催化的线性范围为0～2.5×10-6 mol/L(相关系数0.99653),检出限为1.88×10-8 mol/L(S/N=3),表现出良好的稳定性和重现性。

摘要:目的:建立1种南方山葡萄酒产品的质量评价和真伪鉴别方法。方法:利用高效液相色谱分析南方山葡萄酒的单体酚类物质,建立单体酚类物质指纹图谱。采用夹角余弦法计算相关系数,对指纹图谱进行系统聚类分析。结果:"刺葡萄酒"和"桂葡1号葡萄酒"单体酚的HPLC指纹图谱相似性较差,同一品种不同年份的葡萄酒单体酚的HPLC指纹图谱具有一定的相似性。葡萄酒单体酚指纹图谱可用于区分不同品种、年份的南方山葡萄酒,是南方山葡萄酒鉴别的1种可行方法。

摘要:目的:建立1种快速检测鸡肉中布氏弓形菌、嗜低温弓形菌和斯氏弓形菌的多重PCR方法。方法:根据3种弓形菌的rpoB基因设计了4条引物,进行多重PCR扩增,测试PCR体系的特异性和灵敏度,并应用于鸡肉样品的检测。结果:对布氏弓形菌、嗜低温弓形菌和斯氏弓形菌的基因组DNA能够特异性扩增出373,149和236 bp大小的目的条带,检测灵敏度分别为1,10,10 pg。16份鸡肉样品中,7份样品被检出布氏弓形菌,3份样品被检出嗜低温弓形菌,1份样品被检出斯氏弓形菌,与常规分离培养法检测的符合率分别为100%,87.5%和100%。结论:建立的多重PCR法具有操作简便,检测周期短,特异性强和灵敏度高的特点,能够实现对鸡肉中布氏弓形菌、嗜低温弓形菌和斯氏弓形菌的同时快速检测和监控。

摘要:筛选霉菌ATP的提取方法,确定最佳提取条件。比较ATP生物发光法与平板计数法计量霉菌的相关性,建立ATP发光法快速检测霉菌技术。结果表明:1)在室温条件下,采用表面活性剂BAC提取霉菌ATP效果最佳;2)BAC提取ATP的最佳质量分数0.1%和最佳时间3 min;3)采用传统平板计数法和ATP发光法计量霉菌,具有良好的线性相关关系,验证了使用ATP法计量霉菌的可靠性,且ATP法仅需5 min,大大缩短了试验时间;4)对玉米进行60 d模拟储藏试验,分析玉米样品中的霉菌总数和霉菌ATP发光强度,发现霉菌总数对数值与霉菌ATP发光强度对数值的相关系数为0.9553,P<0.05,相关性显著,说明利用ATP发光法测定玉米中霉菌数量可行。综合试验数据以及实际应用结果,ATP发光法在检测霉菌技术中具有明显的优势与发展前景。

摘要:为获得适于无花果酒酿造的内生酿酒酵母,从无花果果实中分离筛选得到生长丰度较高的两株酵母菌,对比其在不同温度、pH、接种量下的发酵性能,选择酵母ZJUY2作为发酵菌株,探究其对酒精和SO2的耐受性,以及在不同甲醇浓度条件下,酒精度、甲醇和杂醇油的生成情况。结果表明,ZJUY2的适宜生长温度34℃,适宜pH 6.0,具有17%(体积分数)的乙醇耐受性和高于350 mg/L的SO2耐受性。经ITS序列分析鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),适用于无花果酒的发酵。

摘要:为建立1种快速检测水产品中组氨酸含量的方法,采用毛细管电泳(CE)分离-三联吡啶钌[Ru(bpy)32+]电化学发光(ECL)检测联用,研究电位、进样量、毛细管电泳高压、缓冲液pH等条件对信号强度、迁移时间的影响。结果显示,检测的最佳条件是:检测电位1.05 V,Ru(bpy)32+浓度5mmol/L(溶于pH8.0的磷酸盐缓冲溶液),进样时间12 s,进样高压10 kV,运行高压14 kV;运行缓冲溶液pH 8.0。在此条件下对组氨酸标准品进行快速检测,得到其线性方程为I=0.9082c-48.72,相关系数r=0.9985(n=5),检出限(S/N=3)为0.668μmol/L。采用该方法测定金线鱼样品中的组氨酸,得到峰高和迁移时间的相对标准偏差(RSD)值分别为0.25%和0.06%,加标回收率为92.81%和104.39%。该方法可应用于金线鱼中组氨酸含量的测定,具有高效、高灵敏度、样品消耗少及操作成本低的优点,为此方法应用于其他水产品中氨基酸的检测提供了试验基础。

摘要:针对镇江香醋固态发酵过程,利用在线智能检测模块实时检测发酵过程中温度和pH值的变化;结合近红外光谱技术,采用主成分分析(PCA)和K-最邻近法(K-nearest neighbors,KNN)对镇江香醋固态发酵过程进行分析,将样品的近红外光谱分别分成3、4阶段,然后均进行PCA,建立KNN识别模型。结果表明,根据温度的变化,将发酵过程分4个阶段(提热、过杓、露底和封醅阶段)分析;根据pH值的变化结果,发酵过程可分3个阶段——上升期、骤降期和平稳期,其中,发酵中、后期pH值维持在3.65～3.99;通过近红外光谱分析,将发酵过程分成4阶段(提热、过杓、露底和封醅阶段);固态发酵过程分3阶段时,识别率是78.55%;分4阶段时,识别率达90.04%。对发酵温度进行全程跟踪,通过pH值和近红外光谱表征发酵过程的各个阶段,为进一步监控醋醅发酵过程和改善发酵工艺奠定基础。

摘要:选用4类发酵类型共16种茶叶,以酒石酸亚铁法测定其茶多酚含量,高效液相色谱(HPLC)法测定儿茶素、茶黄素和没食子酸含量,三氯化铝法测定总黄酮含量,比较不同发酵类型茶叶的主要抗氧化成分含量的差异。采用ORAC法和DPPH·清除自由基能力法分别测定其体外抗氧化能力,并与茶叶抗氧化成分进行相关性分析,综合比较不同发酵类型茶叶体外抗氧化能力差异及其与抗氧化成分之间的相关性,比较这两种方法的准确性。试验结果表明,绿茶茶多酚【(5.221±0.707)mg/mL】及儿茶素含量【(3.520±1.025)mg/mL】显著高于乌龙茶、红茶和黑茶。随着发酵程度的加深,茶多酚及儿茶素含量明显降低。发酵过程中明显提高了红茶和黑茶中茶黄素和没食子酸的含量。由ORAC法和DPPH法测得茶叶抗氧化能力大小分别为绿茶>乌龙茶>黑茶>红茶,绿茶>乌龙茶>红茶>黑茶。由ORAC法和DPPH法测定的茶叶抗氧化能力均与茶多酚及儿茶素含量呈显著的相关性(P<0.05),表明酚类物质是茶叶抗氧化能力的主要影响因素。茶黄素明显影响乌龙茶、红茶及黑茶的抗氧化能力。两种方法的比较分析表明在检测茶叶抗氧化能力时ORAC法优于DPPH法。