摘要:全球第1例转基因作物于1996年在美国商业化。自其商业化以来,转基因产品在全球广泛应用多年。然而近些年在世界转基因产品消费大国——美国出现了对转基因食品是否进行强制标识的争论:一方面部分消费者和行业组织希望对转基因食品进行强制标识,以获得知情权和选择权;另一方面美国食品监管机构认为转基因食品与传统食品实质等同,不应基于生产方法而进行监管。目前美国政府对转基因食品采用自愿标识管理。本文结合其它国家和地区转基因标识管理的现状,以美国转基因食品标识争论为主线,分析争论的焦点和相关政策的变化,以期对我国转基因食品标识管理提供借鉴。

摘要:研究了乳酸菌发酵麦胚提取物（LFWGE）对人结肠癌HT-29荷瘤裸鼠的抑瘤作用,并探索其相关机制。首先将4～6周龄的BALB/c裸鼠腹部皮下接种人结肠癌HT-29细胞（接种量:1×10～6²×10～7细胞/裸鼠）,建立荷瘤裸鼠模型,将其分为模型对照组(灌胃生理盐水15 m L/（kg·d）)、5-FU组(注射25 mg/（kg·d）,7 d)、混合组(灌胃2 g/（kg·d）LFWGE+注射25 mg/（kg·d）5-FU,7 d)、LFWGE高剂量组(灌胃2 g/（kg·d）LFWGE)、LFWGE低剂量组(灌胃1 g/（kg·d）LFWGE),连续灌胃30 d。分别隔日测定瘤体积,绘制肿瘤生长曲线。根据肿瘤质量计算抑瘤率,并在试验末期测定其血脂、肝脏抗氧化能力以及免疫因子等指标。结果显示,5-FU组、混合组、LFWGE高剂量组和LFWGE低剂量组的抑瘤率分别为30.08%,47.80%,41.72%和40.70%,未见LFWGE对肝脏和脾脏有毒副作用;相对于模型对照组而言,LFWGE具有减少MDA含量,增加SOD、CAT、T-AOC和GSHPX活力的作用;LFWGE还同时增加IFN-γ、IL-4以及TNF-α的表达。研究结果表明,LFWGE对人结肠癌荷瘤裸鼠具有显著的抑瘤作用,其机制可能是与LFWGE具有增加免疫因子的表达,减少肝脏和脾脏的损伤以及增加肝脏抗氧化能力等有关。

摘要:通过构建D-半乳糖诱导的衰老小鼠模型,检测蜂王浆酶解产物对衰老模型小鼠外部衰老表征和内部衰老表征的改善作用,全面衡量蜂王浆酶解产物的体内抗衰老活性。结果表明,在改善外部衰老方面,低剂量的蜂王浆酶解产物能够干预D-半乳糖诱导的小鼠体质量下降的状况。高、低剂量的蜂王浆酶解产物均能改善衰老小鼠活动能力下降的情况。同时,蜂王浆酶解产物还能够提高小鼠非空间性和空间性长期学习记忆能力,使之保持良好的记忆力,对空间和方位的快速判断力以及对学习和训练结果的巩固能力,具有优异的回避危害的学习能力及长期记忆能力。在改善内部衰老方面,蜂王浆酶解产物能延缓胸腺等器官的萎缩,表现出对器官衰老的抑制作用。蜂王浆酶解产物还能够提高小鼠血清超氧化物歧化酶、小鼠肝脏过氧化氢酶、小鼠肝脏谷胱甘肽过氧化物酶的活力并抑制小鼠脑中丙二醛的积累,高剂量效果等同或显著优于蜂王浆。

摘要:研究蜂胶中具有神经保护功效的活性成分,对N2a细胞进行氧糖剥夺(OGD)模拟体内缺血再灌注模型。采用CCK-8法检测细胞存活率并以其作为活性筛选指标,以吉姆萨染色法观测细胞形态学指标,对蜂胶分级醇提物进行抗脑缺血再灌注损伤的活性研究。结合HPLC进行成分分析。结果表明:蜂胶分级醇提物的最大作用质量浓度不超过20μg/m L,以ODG4h复糖复氧24 h为最佳模型条件,对蜂胶分级醇提物进行活性筛选,蜂胶70%醇溶物活性最高,5,10μg/m L和15μg/m L剂量组细胞存活率和细胞形态较模型组细胞均显示有极显著差异,且神经保护活性存在剂量依赖关系。HPLC分析表明,70%醇溶物中含量较高的黄酮类成分为白杨素和松属素,可作为评估蜂胶神经保护功效活性的指标。

摘要:目的:研究黑牛肝菌多糖(BAP)对酒精所致小鼠急性肝损伤的保护作用。方法:小鼠被随机分为空白对照组、模型组、阳性对照组【联苯双酯组,150 mg/(kg体质量)】、BAP各剂量组【100,200,400 mg/(kg体质量)】,连续灌胃30 d,空白对照组按等量生理盐水灌胃。第31天,给予50%乙醇(12 m L/kg)建立动物急性肝损伤模型。灌胃12 h后处死小鼠,取肝脏测定各项抗氧化指标,并采用石蜡切片分析小鼠肝损伤程度。结果:与模型组相比,BAP各剂量组均能降低肝脏MDA含量,提高肝脏SOD活性、CAT活性、GSH-Px活性及GSH含量,肝脏变性和坏死等病理改变明显减轻,尤以BAP高剂量组为佳。结论:BAP对小鼠酒精性肝损伤具有明显保护作用。

摘要:研究了蛹虫草黄豆粉发酵饮料对小鼠免疫和降血脂功能的影响。结果表明:与空白组相比,高剂量蛹虫草黄豆粉发酵饮料可以显著提高小鼠胸腺、脾脏的质量,以及小鼠血浆中Ig M、IL-4和IFN-γ的含量和肝脏中Ig G、Ig M、IL-4和IFN-γ的含量;与高脂模型组相比,各剂量均可显著降低血清中TG、LDL-C的含量,高剂量能显著降低血清中TC含量,中、高剂量能显著提高HDL-C的含量。蛹虫草黄豆粉发酵饮料有较好的提高免疫力和降血脂的功效。

摘要:喹啉类化合物是一种常见的环境污染物,许多喹啉类化合物具有诱导基因突变与致癌的毒性。采用高效液相色谱法研究了唾液乳杆菌Ren体分泌物对一种具有强化学诱变和致癌能力的4-羟氨基喹啉-1-氧化（4HAQO）的降解与脱基因毒性作用的过程。通过超滤及酶处理等方法对菌体分泌物中未知脱基因活性成分的理化性质进行探讨,明确唾液乳杆菌菌体分泌物中存在的H₂O₂在分解4HAQO的过程中起关键性作用。

摘要:【目的】研究碳源对黑曲霉JMU-TS528发酵α-L-鼠李糖苷酶的影响,并探讨葡萄糖阻遏黑曲霉合成α-L-鼠李糖苷酶的分子机制。【方法】分别用5种单一碳源进行摇瓶发酵,高效液相色谱法测定经黑曲霉发酵后产物中的α-L-鼠李糖苷酶活性;通过在培养基中添加葡萄糖进行液态发酵,研究葡萄糖对黑曲霉JMU-TS528产α-L-鼠李糖苷酶的影响,并用实时定量PCR技术检测α-L-鼠李糖苷酶基因rha和葡萄糖抑制基因Cre A的相对表达量。【结果】黑曲霉JMU-TS528在以柚皮苷、橘皮苷、芸香苷和鼠李糖为唯一碳源时可分泌α-L-鼠李糖苷酶,以葡萄糖为唯一碳源时不能合成α-L-鼠李糖苷酶;培养基中添加葡萄糖后,黑曲霉发酵产物中α-L-鼠李糖苷酶活性降低,黑曲霉α-L-鼠李糖苷酶基因rha表达量降低,而葡萄糖抑制基因Cre A表达量上升。【结论】黑曲霉JMU-TS528菌株液态发酵条件下合成α-L-鼠李糖苷酶需要诱导物作为碳源,该菌株合成α-L-鼠李糖苷酶的能力受到葡萄糖的调节作用,此调控过程可能通过一个依赖阻遏蛋白Cre A的机制实现。

摘要:【目的】分离海洋来源的琼胶酶产生菌,确定其分类地位,研究其所产琼胶酶粗酶的酶学性质及酶解产物的抗氧化活性,为琼胶酶的进一步开发应用提供理论依据。【方法】利用以琼胶为唯一碳源的筛选培养基筛选分离产琼胶酶的菌株;采用16S r RNA基因序列分析确定菌株的分类地位;研究菌株所产琼胶酶粗酶的酶学性质;通过测定酶解产物的还原能力和清除自由基ABTS·+的能力,分析酶解产物的抗氧化活性。【结果】分离到一株产胞外琼胶酶的菌株JMUAZ5,根据16S r RNA基因序列分析,该菌株归属于弧菌属（Vibrio sp.）;菌株JMUAZ5琼胶酶粗酶具有良好的底物专一性;最适反应温度为40°C,在20°C和25°C条件下稳定;最适反应p H值为8.0,在p H 6.0～10.0范围内稳定;Ca²⁺和Al³⁺对酶活性具有强烈促进作用,而Zn²⁺和Fe³⁺对酶具有强烈抑制作用;琼胶酶粗酶对测试的抑制剂、去垢剂和变性剂均具有好的抗性;酶解产物琼胶低聚糖具有还原能力和清除ABTS·+的能力。【结论】海洋细菌弧菌属JMUAZ5可产胞外琼胶酶,酶解产物有一定的抗氧化活性,具有潜在应用价值。

摘要:采用硫磺素T(Th T)荧光分析方法测定了乳清蛋白在p H 2.0,反应温度分别为343,353,358,363 K及383 K条件下纤维形成的临界聚集质量浓度(CAMC)。为了提高测定的准确性,采用不同的搅拌速度,结果表明,纤维形成的CAMC随反应温度的变化非常小,CAMC接近0.44 g/(100 m L)。用自组装的热力学原理分析纤维形成的过程,结果显示,乳清蛋白在p H 2.0和测定的反应温度条件下,纤维的形成是熵驱动的过程。利用透射电子显微镜观察不同乳清蛋白质量浓度对纤维性形态的影响,结果证实了Th T荧光分析测定的CAMC结果。

摘要:探讨了不同电压击昏后鸡肉微观结构及理化特性的变化。肉鸡分别经过60,80,90,100 V或120 V电压击昏后宰杀,取胸肉并分别放置3,24 h,用透射电镜和光镜观察和测定其微观结构,进行差示扫描量热法分析和十二烷基磺酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳,用低场核磁共振测定样品水分分布。结果显示:120 V电压击昏组样品的微观结构遭到破坏;除120 V外,其余各组宰后3 h肌纤维直径均小于宰后24 h;SDS-PAGE图谱显示60 V电击昏处理组的49 ku蛋白发生降解,24 ku和28 ku蛋白灰度值增加（P<0.05）;120 V电击昏处理组T₂₂峰面积比例显著低于其它处理组（P<0.05）。不同电压击昏后鸡肉微观结构破坏程度以及保水性存在差异,高压虽会抑制部分肌原纤维蛋白的降解,但对肌浆蛋白的变性及降解影响不大。

摘要:研究茶多酚（TP）和葡萄籽提取物（GSE）对假单胞菌生物被膜形成的影响。采用结晶紫法、XTT法和银染法评价TP和GSE在不同质量浓度和不同添加时间下对假单胞菌抗生物被膜的作用。结果表明,2株铜绿假单胞菌能够形成被膜,其中1～3 d是快速形成期。随着作用质量浓度增加,TP和GSE对假单胞菌生长和生物被膜的抑制作用增强（P<0.05）,其MIC分别为1 mg/m L和2 mg/m L,在亚抑菌浓度仍表现明显的抗生物被膜作用（P<0.05）。1/2 MIC TP和GSE在被膜形成初期的12 h添加能显著抑制被膜形成（P<0.05）,其中0 h添加效果最佳,抑制率为55%⁶7%;24 h后添加作用微弱,且TP和GSE不能清除成熟的生物被膜。TP和GSE处理组显著降低被膜菌的菌体活力（P<0.05）,并且处理组细菌胞外分泌物低于对照组。TP和GSE在亚抑菌浓度下表现出较强的抗铜绿假单胞菌生物被膜作用,主要通过影响假单胞菌初期的粘附。本研究为植物多酚在食品贮藏和保鲜的广泛应用提供理论基础。

摘要:研究了重大害虫松毛虫作为冬虫夏草主要氮源基质的深层发酵技术,并对所得冬虫夏草菌体中的关键功效成分进行分析。结果表明,最适宜冬虫夏草菌体生长的松毛虫基质为松毛虫幼虫冻干粉,补充碳源为玉米粉,补充氮源为（NH₄）2SO₄,无机盐为KH₂PO₄。采用均匀设计优化了培养基组成,获得适宜该菌株液体发酵的最佳培养基为:松毛虫冻干粉13.0 g/L、玉米粉38.0 g/L、（NH₄）₂SO₄3.0 g/L、葡萄糖3.0 g/L、KH₂PO₄1.4 g/L、蛋白胨1.0 g/L、Mg SO₄·7H₂O 0.75 g/L。在此条件下,冬虫夏草菌体生物量可达8.68 g/L。功效成分分析表明,所得冬虫夏草菌体中多糖和腺苷的含量显著高于野生冬虫夏草中对应两成分的含量,而D-甘露醇的含量低于野生冬虫夏草中的含量。所得冬虫夏草菌体经小鼠急性毒性试验和家兔皮肤刺激试验法检测为实际无毒级别,为高价值冬虫夏草真菌的深层发酵培养提供了一种全新的虫类基质资源。

摘要:以产果胶酶菌株——黑曲霉YQ-13为出发菌株,通过紫外与氯化锂复合诱变反复处理,最终获得1株能够稳定遗传的突变菌株YQY-36,其果胶酶活力为67.6 U/m L,比出发菌株提高了2.44倍。应用PlackettBurrman设计筛选主要影响因素,通过最陡爬坡试验确定中心点后用响应面法对突变菌株YQY-36的发酵培养基进行优化。优化后培养基成分（g/L）是:桔皮粉42.5,葡萄糖5.0,蛋白胨28.5,（NH₄）₂SO₄15.0,Na₂HPO₄·12H₂O 1.7,KH₂PO₄1.4,Zn SO₄·7H₂O 0.5。优化培养基后果胶酶活力达92.1 U/m L,比优化前提高了36.2%。

摘要:目的:通过5L小型发酵罐进行普通扩大培养与高密度培养的比较试验,研究芽孢杆菌发酵产植酸酶的过程及其优化产酶方式。方法:按7%的接种量将种子接种到5L发酵罐中,测定菌体生长密度、植酸酶的酶活、蛋白质量浓度、还原糖质量浓度、p H值和DO的变化情况并分析它们之间的关系。结果:当菌株发酵72 h,碳源即将耗尽时补入80 m L 3.7%的麸皮,酶活达到22551.8 U/m L,并最终确定了高密度培养为最佳发酵产酶方式。结论:本研究为中性耐热植酸酶的产业化生产提供了良好基础。

摘要:【目的】从不同来源的样品中筛选产木聚糖酶的菌株,并对其进行菌种鉴定和酶学性质研究。【方法】以自制木聚糖为唯一碳源,采用平板透明圈方法筛选产木聚糖酶的菌株,结合菌株的形态特征和16S r DNA序列分析鉴定菌种,并对菌株所产木聚糖酶进行酶学性质研究。【结果】筛选到的44株有透明圈的菌株中27株具有产木聚糖酶能力,其中B659菌株产酶能力最高;经鉴定B659菌株为同温层芽孢杆菌;B659菌株所产木聚糖酶的最适反应温度55℃,最适反应p H值6.5,在37℃、p H 8～10的条件下保温2 h,仍具有78%以上的酶活力以及较好的耐碱性。10 mmol/L K+和1mmol/L Fe²⁺对该酶具有促进作用,Mn²⁺、Cu²⁺和Co²⁺对该酶具有明显的抑制作用。【结论】筛选到具有较好耐碱性的木聚糖酶高产菌株——同温层芽孢杆菌B659。

摘要:利用枯草芽孢杆菌在发酵过程中产蛋白酶的特点,对羊胎盘下脚料发酵制备羊胎盘免疫活性肽。以产物对小鼠脾脏淋巴细胞的刺激指数为指标,通过响应面法对发酵过程中的重要参数进行优化,考察了不同质量浓度下的发酵液单独和与LPS、Con A共同作用对小鼠脾淋巴细胞的刺激作用。采用超滤技术对发酵产物进行分离,研究不同分子质量范围的组分的免疫与抗氧化活性。研究表明:枯草芽孢杆菌发酵羊胎盘下脚料制备免疫活性肽的最佳发酵条件是:料液p H 5.42、碳源含量1.73%、发酵时间43.45 h,在该条件下的发酵液对小鼠脾淋巴细胞的刺激效果显著,当发酵液蛋白质量浓度为100μg/m L时,小鼠脾淋巴细胞的刺激指数达到23.26%,与LPS、Con A共同作用免疫效果显著,最适质量浓度分别为100,50μg/m L。超滤试验表明,不同分子质量组分的免疫活性和抗氧化活性不同,3～10 ku组分的免疫活性最高;3～10 ku和<3 ku组分的抗氧化活性最高。

摘要:以SO₃H-功能化离子液体为催化剂,以异戊酸和异戊醇为原料,考察醇酸物质的量比、催化剂用量、带水剂用量及不同反应时间对酯化反应的影响,并通过响应面分析法优化反应工艺。试验结果表明,离子液体[（CH₃CH₂）₃N（CH₂）₃SO₃H]HSO₄具有最好的催化活性;优化后异戊酸异戊酯最佳反应条件为:n（异戊醇）:n（异戊酸）=1.8,离子液体剂量6%,反应时间1.5 h,带水剂环己烷量10 m L,此反应条件下,异戊酸异戊酯的酯化率为97.2%,与模型预测值基本相符。

摘要:以吡啶为原料,制备一系列离子液体,并将其应用于催化棕榈酸和乙醇的酯化反应。考察醇酸物质的量比、反应时间、催化剂用量等因素对棕榈酸酯化率的影响,并采用响应面分析法对棕榈酸乙酯的合成反应条件进行优化。试验结果表明,吡啶丙烷磺酸硫酸氢盐（[PPS]HSO₄）催化剂具有最好的催化活性;以[PPS]HSO₄为催化剂时,棕榈酸乙酯的最佳合成条件为:醇酸物质的量比12∶1,反应时间2.0 h,催化剂用量为棕榈酸质量的6%。在该条件下,得最高酯化率88.9%,与模型预测值基本相符。

摘要:将乳酸菌在冷冻干燥前做热休克处理,可以提高其抗冻干胁迫能力。以菌体收集时期、热休克温度和热休克时间为热休克处理条件,通过单因素试验初步获得热休克对嗜酸乳杆菌抗冻干胁迫作用的影响,并以嗜酸乳杆菌冷冻干燥存活率为响应值,利用响应面分析获得热休克的最佳条件,即:嗜酸乳杆菌培养10.5 h,46℃热休克处理30 min。经此条件的热休克处理后,嗜酸乳杆菌冷冻干燥的存活率为56.77%,比未热休克处理的对照组存活率(37.68%)提高了50.66%。

摘要:为改善低脂干酪质地坚硬的缺陷,本研究在脱脂乳中分别添加0.01%,0.02%,0.03%的壳聚糖,通过监测牛乳经酶凝作用后形成的凝块的理化及流变特性的变化,探讨应用壳聚糖改善低脂干酪品质的可行性。试验结果表明,添加壳聚糖后凝块的水分含量显著降低(P<0.05),蛋白质含量及回收率显著提高(P<0.05)。其中壳聚糖添加量为0.03%时,凝块蛋白回收率为80.77%,产率为8.77%,显著高于对照组(P<0.05);同时,添加壳聚糖显著地增大了凝块的弹性模量值(P<0.05),显著地降低了黏弹特性值(tanδ值)(P<0.05);壳聚糖的添加虽对酪蛋白糖巨肽(CMP)的释放量和释放速率没有显著性影响(P<0.05),但显著性影响凝胶的形成速率和最终的凝胶强度(P<0.05)。壳聚糖对低脂凝块的质地及流变性无显著性影响,可增加低脂凝块的蛋白回收率。

摘要:为研究热处理条件对蓝莓汁生产过程中出现的色泽和功能成分改变的影响,采用沸水热烫和微波加热两种方法对蓝莓进行处理,测定果汁中多酚氧化酶(PPO)活性、主要功能性成分花色苷和总酚等含量,以及果汁色泽的变化。热烫处理0～2 min内,PPO的残余活力迅速下降,花色苷含量没有显著变化,果汁颜色变暗,红色减弱,蓝色增强;低频率微波处理,不能起到钝化PPO的效果,而高微波功率作用又对花色苷造成很大的破坏,使得蓝莓中多酚氧化酶的活性增加,之后随着微波频率的进一步增加,PPO的酶活力迅速下降。在实际生产中,应结合低功率微波和短时热烫处理,同时保留蓝莓汁功能成分和维持色泽。

摘要:研究蛋白-葡萄糖质量比(4∶1,2∶1,1∶1,1∶2),反应温度(70,80,90℃)和反应时间(0,1,2,3,4,5,6 h)对大豆分离蛋白糖基化产物功能特性(溶解性和乳化能力)的影响。结果表明:在蛋白与葡萄糖质量比1:2,反应温度80℃,反应时间2 h条件下制得的糖基化大豆分离蛋白的溶解度最高,达92.93%,是未改性SPI的4.38倍,差异显著(P<0.05);在蛋白与葡萄糖质量比1∶1,反应温度90℃,反应时间6 h条件下制得的糖基化大豆分离蛋白的乳化活性最高,达0.63,是未改性SPI的3.94倍;在蛋白与葡萄糖质量比1∶2,反应温度90℃,反应时间3h条件下制得的糖基化大豆分离蛋白的乳化稳定性最高,达50.92,是未改性SPI的1.98倍,存在显著性差异(P<0.05)。糖基化改性过程可显著提高大豆分离蛋白的溶解性和乳化性能,这为拓宽其在食品工业中的应用提供了理论依据。

摘要:探讨p H偏移结合加热处理对大豆分离蛋白乳化特性的影响。将大豆分离蛋白经酸性(p H 1.5)结合加热(50℃和60℃)处理0,1,3,5 h,然后恢复中性条件,测定处理前后大豆分离蛋白的乳化活性和乳化稳定性、ζ电势、浊度、粒径分布以及蛋白聚合物变化趋势。研究结果表明,p H 1.5偏移结合加热处理条件下,大豆分离蛋白的乳化活性显著提高(P<0.05);虽然乳化稳定性在处理1 h后显著提高(P<0.05),但是长时间的处理会降低乳化稳定性(P<0.05);ζ电势和浊度随着处理时间的延长逐渐增强(P<0.05),可以推测内部疏水基团暴露;粒径分布发生显著的后移,表明加热导致大豆分离蛋白聚集程度不断加剧;SDS-PAGE凝胶电泳表明,大豆分离蛋白产生非二硫键的共价聚集。结论:p H偏移结合加热处理在一定程度上改善大豆分离蛋白的乳化性。

摘要:以鲐鱼为对象,通过感官评价、理化检测和微生物检测的方法,研究了冷海水保鲜(T1)、冻藏保鲜(T2)和冷海水预处理24 h再冻藏(T3)对鲐鱼贮藏期间鲜度的影响。结果表明:T1样品的微生物指标、挥发性盐基氮(TVB-N)、K值在第11天已超过安全限量,T2和T3在贮藏末期仍保持新鲜;T1的硫代巴比妥酸(TBARS)值显著(P<0.05)低于T2和T3;在鲜度指标中,K值与鲜度相关性高于p H值和组胺;相对于T1和T2,T3具有较低的TVB-N、K值、组胺和菌落总数。先冷海水预处理24 h再冻藏的保鲜效果优于单独冷海水或单独冻藏的保鲜效果。

摘要:为研究保鲜气调运输厢体内荔枝不同摆放位置对保鲜品质的影响,采用果蔬气调保鲜运输试验平台对"淮枝"荔枝进行气调贮藏。隔7 d对不同摆放位置的荔枝样品进行测试,测试指标为果皮褐变指数、质量损失率、果皮色差值、可滴定酸以及可溶性固形物含量,并结合厢体内的温度场、湿度场进行分析。试验结果表明:在贮藏期内,厢体内温度呈前低后高、上低下高分布;而相对湿度呈前高后低、上低下高分布。不同纵向摆放位置对无包装荔枝的果皮褐变指数、质量损失率影响较大,质量损失率自上而下逐步减小;处于厢体后部的荔枝的可滴定酸含量较前部和中部的荔枝要高;处于厢体中部的荔枝的可溶性固形物含量要比前、后部的荔枝低。本研究结果为果蔬贮运保鲜提供一定的参考。

摘要:以青海软儿梨为研究对象,采用25,37,50℃3种温度处理,研究温度胁迫对软儿梨褐变与成熟衰老的影响。结果表明高温对软儿梨的成熟衰老有较大影响,在不同的温度处理条件下,果皮中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、酚类物质和丙二醛(MDA)变化不尽相同,在多数情况下,多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、酚类物质和丙二醛(MDA)的含量高于果肉。高温加速果实的褐变与衰老,温度越高,果实脱水严重,硬度越大。为有效改善果实的贮藏性能和后熟品质提供理论依据。

摘要:牛磺酸是机体组织细胞中含量丰富的一种小分子含硫氨基酸,有广泛的生理调节作用。大量动物实验证实牛磺酸具有良好的降血糖效果,临床试验证明牛磺酸能降低糖尿病患者血糖水平。本文概述了牛磺酸对不同类型糖尿病葡萄糖代谢的影响,并从抗氧化、抗炎、保护胰岛β细胞、促进胰岛素分泌、改善胰岛素抵抗等方面归纳总结了其发挥降血糖作用的主要作用机制,为牛磺酸降血糖作用机制的深入研究,也为牛磺酸在功能食品领域的进一步开发利用提供参考。

摘要:香气是评价水果及相关加工产品品质的重要依据之一。本文综述了近几年国内外对水果香气成分的研究进展。主要介绍了水果中香气物质的种类(酯类、醇类、醛类、酮类、内酯类、萜烯类及含硫化合物等),常见水果的特征香气成分,水果中香气物质的提取和检测技术,香气物质生物合成途径(脂肪酸代谢途径、氨基酸代谢途径和萜类化合物生物合成途径等)及相关酶的生理功能等。最后对水果香气的研究前景进行展望,为今后水果香气的深入研究提供理论基础。

摘要:目的:建立快速检测金黄色葡萄球菌、福氏志贺氏菌的量子点免疫标记方法。方法:利用免疫磁珠富集,量子点标记,微型光纤光谱仪对金黄色葡萄球菌、福氏志贺氏菌进行定量检测,建立荧光强度与菌浓度的定量模型,并对捕获条件进行优化。结果:两种目标菌的最佳捕获条件为免疫捕获时间45 min、磁分离时间1.5 min、PBS浓度0.01 mol/L。目标菌浓度在10～2¹0～5 CFU/m L范围,目标菌与荧光强度的线性关系为:金葡菌FI=9.2744lg N+50.14,福氏志贺氏菌FI=18.616lg N+53.784,N为目标菌细菌菌落数,CFU/m L;FI为荧光强度值。金黄色葡萄球菌决定系数R²=0.9626,福氏志贺氏菌决定系数R²=0.9778,说明具有很好的拟合性。重复性测试结果中相对标准偏差为2.9%,检测时间在2 h内。结论:本文建立的检测方法简单,快速,灵敏度高,特异性好,具有很好的应用前景。

摘要:以中国广西壮族自治区生活在城市和乡村的46位健康成年壮族人为研究对象,分析城乡壮族人群肠道菌群的多样性。通过PCR-DGGE图谱的PCA分析,结果表明:城乡壮族人群肠道菌群结构按照实际分组情况明显的分为两簇;16S r RNA V3区的测序结果显示城乡壮族人群肠道菌群都以厚壁菌门、拟杆菌门、变形菌门和放线菌门为主;城市壮族人群以志贺氏菌属(Shigella)和假双歧杆菌为特有菌株,而乡村壮族人群肠道以Parabacteroides gold-steinii,乳杆菌属和动物双歧杆菌为特有菌株;尽管两组中SCFA含量无显著性差异,但乡村壮族人群肠道内的乳杆菌属和双歧杆菌属的多样性明显区别于城市壮族人群。综上所述,在不同膳食结构和生活习惯下,城乡壮族人群肠道菌群的多样性存在明显差异。

摘要:采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析不同新鲜度的伊莎褐鸡蛋的挥发性化合物的变化,同时分析鸡蛋的哈夫单位、蛋黄指数和气室指数等新鲜度指标,探讨鸡蛋挥发性化合物与新鲜度的关系。新鲜鸡蛋的特征性气味化合物为1-甲基-4-(1-甲基乙基)-3-环己烯-1-醇和5,5,6-三甲基-双环[2.2.1]庚烷-2-酮,其含量分别为5.203,3.374μg/L。35℃时鸡蛋保鲜时间为3 d,(4±2)℃时保鲜时间21～35 d。鸡蛋由新鲜变为不新鲜时的主要挥发性化合物为2,6,10,14-四甲基-十五烷和二丁基羟基甲苯,其变化阈值分别为5.442μg/L和8.377μg/L。鸡蛋气室指数的变化趋势与哈夫单位基本呈手性对称,表明可用气室指数代替哈夫单位评价鸡蛋的新鲜度。

摘要:利用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术分析主要水质因子对清香型黄山毛峰茶冲泡过程中的挥发性成分的影响;结合相关性与香气特征贡献度分析,分析清香型绿茶的香气骨架,明确水质对清香型绿茶挥发性成分的影响。研究结果表明:从香气特征贡献度来分析,7个主要组分的贡献率最大,其相对含量占总峰面积的33.36%,香气贡献高达96%,其中芳樟醇（76%）和二甲硫（10%）等对黄山毛峰的整体香气贡献最大,β-紫罗酮、己酸顺-3-己烯酯、庚醛、壬醛和癸醛之和也达10%。从感官评分看,影响黄山毛峰茶香气的因素依次为Ca²⁺>p H>Mg²⁺。从香气组分来分析,钙离子对二甲硫、辛醛和β-紫罗酮等有较明显的抑制作用,而对芳樟醇等有促进作用;当p H值低于5时利于壬醛、芳樟醇等组分挥发,当p H 5.5～6时利于二甲硫等组分的挥发;镁离子对这些香气组分影响较小。

摘要:以油菜蜂花粉为氮源,油菜蜂蜜为碳源,利用酵母、灵芝、杏鲍菇、羊肚菌发酵破壁,测定发酵液的花粉破壁率、酶活变化规律及发酵前后营养成分变化,结果表明:4种真菌都能使花粉破壁,破壁率为66.53%⁷9.10%,其中酵母菌的破壁率最高。花粉破壁主要与发酵过程中产生的羧甲基纤维素酶、蛋白酶、果胶酶有关。此外,微生物的菌体形态也影响花粉的破壁效果。发酵前后,4种发酵液的营养成分差异较大,氨基酸含量均显著降低,多糖含量均显著提高。灵芝发酵液粗蛋白含量显著提高,酵母发酵液中黄酮化合物含量显著降低。

摘要:为了研究山西老陈醋酒精发酵和醋酸发酵过程中挥发性物质的种类和变化趋势,采用动态顶空与气质联用法,鉴定了老陈醋中的挥发性成分,同时测定了这些挥发性物质含量在发酵过程中的变化。利用该方法共鉴定出33种挥发性成分,包括醇类、醛类、酸类、酯类等7类物质。挥发性物质的变化趋势:在酒精发酵中,醇类含量达到峰值后保持稳定,酯类含量达到峰值后开始下降,含量较大的物质有乙醇、3-甲基丁醇和乙酸乙酯等;在醋酸发酵中,醇类物质基本消失,酸类物质在含量上占有绝对优势,含量较高的物质是乙酸和3-甲基丁酸。主成分分析表明,挥发性物质在酒精到醋酸发酵过程中发生了剧烈的变化;醋酸发酵第7天,挥发性物质含量与种类趋于稳定。

摘要:通过溶血试验和小鼠急性毒性实验,评价市售水产品中创伤弧菌和标准创伤弧菌ATCC27562菌株毒性大小。从市售水产品中分离获得的6株疑似创伤弧菌菌株,经生化鉴定和溶细胞素基因扩增、基因测序后证实,除2号分离菌株基因测序未测出外,其它5株确定为创伤弧菌。创伤弧菌标准菌株ATCC27562菌株扩增出400 bp左右的基因条带,而6株分离株扩增出222 bp左右的典型创伤弧菌溶细胞素基因条带。在溶血试验中,创伤弧菌ATCC27562菌株的溶血圈与菌落直径之比达到3.0,1～6号分离株分别为2.3,2.0,2.8,2.0,2.5和2.1。在小鼠急性毒性实验中,创伤弧菌ATCC27562菌株的半致死量(LD₅₀)是3.776×10～7CFU/m L,而3号分离株的LD₅₀为2.218×10～8CFU/m L。创伤弧菌ATCC27562菌株为较强毒株,而3号分离株为弱毒株。