摘要:营养的发展包括营养学研究的发展和居民营养状况的不断改善。我国营养学研究历史悠久,本文简要概述了从古代对营养的初步认识,到我国现代营养学和营养工作的建立和发展历程。营养学研究的目的最终是为了居民营养的改善。本文阐述了近20年来我国居民营养状况的变化,并结合营养学研究提出我国营养工作面临的机遇和挑战。

摘要:食品中营养物质和风味物质的稳定性和释放特性受食品胶体结构的影响。食品组分间的相互作用对食品胶体结构的形成和降解产生复杂影响,进一步影响着食品在体内的消化降解,乃至营养的吸收和风味的感知。本文从食品的基本胶体特征出发,系统阐述食品组分间的相互作用及其对食品胶体结构的调控作用,还介绍了不同胶体结构对食品消化行为、营养特性和风味释放的影响规律。

摘要:以3种果蔬(茄子、紫薯和胡萝卜)为原料,采用DPPH和ABTS体外抗氧化试验研究了单个果蔬提取物的抗氧化活性,以及两两混合果蔬提取物的抗氧化相互作用。结果表明:3种果蔬都具有一定的抗氧化活性,其中茄子和紫薯协同后的抗氧化活性较强。DPPH体外抗氧化指标表明:所有混合比例的果蔬提取物组合(茄子-胡萝卜、紫薯-胡萝卜和茄子-紫薯)都表现出抗氧化协同作用,并且茄子和胡萝卜提取物的抗氧化协同作用最好。ABTS体外抗氧化指标表明:茄子-胡萝卜和茄子-紫薯的提取物组合的所有混合比例都表现出抗氧化协同作用,而紫薯和胡萝卜提取物不同比例混合,其抗氧化作用表现出既有协同【1∶9,1∶3,1∶1(质量比)】又有拮抗【3∶1,9∶1(质量比)】,其原因可能与其抗氧化机理有关。

摘要:利用原乳液滴定法制备不同质量分数的甜橙油乳液分散体系,通过对乳液体系粒径、浊度等的考察,研究甜橙油的种类及表面活性剂和油相比例(剂油比)对乳液分散体系的形成和稳定性的影响。此外,还探讨了甜橙油的种类、表面活性的类型(吐温20、吐温60和吐温80)和质量分数对甜橙油油滴增溶作用的影响。研究表明:剂油比高的乳液体系中,所有的甜橙油油滴均溶于表面活性剂胶束中,形成微乳;增溶能力随着表面活性剂质量分数的增加而增大,且吐温60的增溶量最大,增溶效果最好;乳液体系的稳定性取决于剂油比和贮存温度,温度升高,增溶作用增加,若温度过高,则乳液体系发生液滴聚集和奥斯特瓦尔德熟化,稳定性会大大降低。

摘要:目的:观察嗜酸乳杆菌对牛乳β-乳球蛋白(β-Lg)过敏小鼠血清抗体水平、肠道菌群结构及肠道短链脂肪酸代谢的影响,研究其缓解过敏的机制。方法:BALB/c小鼠被随机分成空白组、过敏组和不同浓度嗜酸乳杆菌组(n=6)。致敏组小鼠每周1次腹腔注射0.2 m L 1 mg/m L的β-Lg,共3次;嗜酸乳杆菌组小鼠在腹腔注射过敏原前1周灌胃小鼠低、中高浓度的菌悬液,3次/周;空白组同时灌胃生理盐水。造模结束后取小鼠血液和结肠粪便备用。采用酶联免疫法检测各组小鼠血清中总Ig E抗体水平,气相色谱法分析各组小鼠结肠粪便中短链脂肪酸代谢变化,选择性培养基计数结肠粪便中肠杆菌、双歧杆菌和乳酸杆菌。结果:嗜酸乳杆菌干预可有效改善小鼠的β-Lg过敏症状,抑制血清的总Ig E水平。与致敏组比较,不同浓度嗜酸乳杆菌组小鼠肠道双歧杆菌和乳酸杆菌数量明显回升(P<0.05),肠道短链脂肪酸如丙酸、丁酸、异丁酸和异戊酸水平显著提高(P<0.05),特别是高剂量嗜酸乳杆菌的效果显著,与空白组相比无差异(P<0.05)。结论:嗜酸乳杆菌可有效缓解β-Lg过敏,其预防效果可能与优化肠道微生态环境密切相关。

摘要:研究杨梅蛋白模拟体内消化后形成的活性肽所具有的抗氧化及降血糖活性。采用碱溶酸沉法提取杨梅粗蛋白,采用胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解,获得酶解产物,经分子质量截留管获取不同分子质量段多肽,探究其总抗氧化、抑制羟基自由基、抗超氧阴离子、DPPH自由基清除能力和对α-葡糖糖苷酶的抑制能力。进一步分离纯化获取最佳活性肽段,研究其分子质量及氨基酸组成。结果表明:杨梅蛋白酶解肽具有良好的抗氧化和α-葡糖糖苷酶抑制活性,且活性最佳分子质量段为MW<5 ku。此段多肽经G-25、G-10葡聚糖凝胶两步分离纯化所得小肽分子的分子质量分布范围为174～561 u,共由9种氨基酸组成,其中His、Arg、Asp和Ile4种氨基酸含量最高。

摘要:目的:研究金雀异黄素对围绝经期模型小鼠血清抑制素与性激素水平的调节作用。方法:选择12月龄自然衰老ICR小鼠作为围绝经期动物模型,分为对照组(CG)、Gen低(L-Gen)、中(M-Gen)、高剂量组(H-Gen)及雌激素组(EG)。剂量组分别灌胃给予金雀异黄素(Gen)15,30,60 mg/kg,雌激素组灌胃给予戊酸雌二醇0.5 mg/kg,持续8周。采用酶联免疫吸附法(ELISA)检测各组小鼠血清中抑制素A(Inh-A)、抑制素B(Inh-B)以及性激素水平;免疫组织化学法检测小鼠卵巢组织中FSHR和LHR的表达情况。结果:与对照组相比,金雀异黄素能提高小鼠血清中Inh-A和Inh-B的水平;提高雌二醇(E2)和孕酮(P)水平,降低睾酮(T)、促卵泡成熟激素(FSH)和促黄体生成素(LH)水平;增强促黄体生成素受体(FSHR)表达和降低促卵泡成熟激素受体(LHR)的表达,其作用效果与雌激素相似。结论:在金雀异黄素试验剂量条件下,对围绝经期小鼠血清中抑制素和性激素水平均有调节作用,并影响小鼠卵巢组织中相应受体的表达,从而调节围绝经期小鼠卵巢功能。

摘要:目的:探讨黄芩多糖的体内抗氧化活性及机制,为抗氧化功能食品的开发利用提供依据。方法:用试剂盒测定黄芩多糖不同添加组的小鼠血清、肝、脾、肾组织中的蛋白质含量、MDA含量、SOD活性和GSH-Px活性,考察黄芩多糖的体内抗氧化活性和机制。结果:黄芩多糖可显著提高小鼠血清、肝脏、脾脏和肾脏中的蛋白含量、GSH-Px活性和SOD活性,还可显著降低小鼠血清、肝脏、脾脏和肾脏中的MDA含量。结论:黄芩多糖具有一定的体内抗氧化活性。

摘要:以未添加油茶枝浸提液的培养基为对照,比较添加2%,4%,8%油茶枝浸提液的茶薪菇液体培养效果,探讨对菌丝生物量、胞内外总酚含量,以及菌丝体提取液和发酵液清除羟自由基、超氧阴离子和抗脂质过氧化等抗氧化活性的影响。结果表明,油茶枝浸提液作为营养添加底物,可明显促进菌丝生长及其对酚类物的代谢转化,且作用效果随添加水平而增强,以8%添加量为最佳。浸提液的营养底物具有明显的优化菌丝的体外抑制卵黄脂质过氧化作用,8%添加组较CK组提高89.4%;菌丝的体外羟自由基清除作用却依添加水平而降低,8%添加组较CK组降低25.7%。受基质浸提液对菌丝胞外代谢转化作用的影响,发酵液中残留总酚含量及其体外抗氧化特性随添加水平而提高,尤以对清除羟自由基能力的优化效果明显。研究证实,8%油茶枝浸提液为最佳添加水平。

摘要:通过PCR扩增得到凡纳滨对虾丝氨酸蛋白酶抑制剂(SPI)基因,将其插入大肠杆菌表达载体p ET-28a,实现丝氨酸蛋白酶抑制剂在BL21(DE3)菌中以包涵体的形式大量表达。SDS-PAGE结果显示,目的蛋白分子质量约为15 ku,与预期大小一致。将包涵体溶解后,利用Ni2+亲和柱层析对重组蛋白进行纯化,得到高纯度的重组SPI。经复性后的SPI对胰蛋白酶具有较高的抑制活性。该抑制剂在90℃内加热1 h,可保留90%以上的抑制活性,且在p H 1～8范围内较稳定。该抑制剂能特异性抑制凡纳滨对虾内源性胰蛋白酶的活性。抑制动力学试验结果表明,该抑制剂是竞争性抑制剂,其抑制常数Ki为1.69×10-9mol/L。结论:重组凡纳滨对虾丝氨酸蛋白酶抑制剂具有较高的抑制活性且较稳定,经优化表达条件后有望应用于新型对虾保鲜剂。

摘要:目的:破解现有黄酒产品热性高,易"上火"的技术难题,探究温和型红曲黄酒新产品生产技术。方法:通过小鼠动物模型实验测定不同给药组小鼠灌胃造模28 d的外观特征、日平均肛温、5-羟色胺(5-HT)、去甲肾上腺素(NE)、促甲状腺激素(TSH)、环磷酸腺苷(c AMP)和环磷酸鸟苷(c GMP)等血清生化指标及寒热指数,研究添加凉性配料、冷处理技术、非热除菌技术及所用红曲米性味等因子对传统黄酒寒热性的影响。结果:寒药组小鼠有明显的寒证表现,热药组小鼠有明显的热证表现,传统热杀菌黄酒各项指标与热药组较为接近,均无显著差异(P>0.05);添加凉性配料共发酵或共陈酿、冷处理技术、非热除菌技术以及采用乌衣红曲米发酵均可降低黄酒的热度,与传统热杀菌黄酒相比,其寒热指数分别降低了43.04%,32.43%,45.07%,36.80%,26.38%,差异均达极显著水平(P<0.01)。结论:传统热杀菌黄酒属热性,采用添加凉性配料共发酵或共陈酿技术、冷处理技术、非热除菌技术及乌衣红曲米发酵均可显著降低黄酒的热度。

摘要:利用前期筛选获得的一株解淀粉芽孢杆菌11568进行液体发酵产柚苷酶,考察不同碳源、氮源、p H值、培养温度、摇瓶转速、金属离子种类与浓度等对该菌株产柚苷酶能力的影响。通过单因素考察、响应面分析可知,解淀粉芽孢杆菌11568液体发酵产柚苷酶的最优培养基成分(g/L)为:麦芽糖15.1,胰蛋白胨10,(NH4)2HPO420,Na Cl 10,酵母提取物5;最优发酵条件为:培养温度40.9℃,摇床转速180 r/min,p H 7.5,发酵时间48 h。在最优条件下,柚苷酶活力达到201.12 U/m L,是优化前的2.4倍。

摘要:副干酪乳杆菌L9分离自大理乳扇,虽具有润肠通便,预防肠炎的益生功能,但耐酸、耐氧性差限制了其产业应用。本研究通过低p H值和高氧浓度胁迫对L9进行耐酸、耐氧适应性驯化,获得高耐酸耐氧菌株。结果表明:驯化后菌株的凝乳时间为13 h,比原始菌株缩短14 h;7 d发酵后,驯化菌株发酵终点酸度达到(227.2±0.8)°T,比原始菌株高(52.0±3.1)°T,驯化菌株活菌数达到(7.9±0.7)lg(CFU/m L)。发酵乳贮藏试验表明,驯化菌株的滴定酸度在4℃贮藏中无显著变化,4℃贮藏15 d活菌数保持稳定。驯化菌株的β-半乳糖苷酶活性显著高于驯化前菌株,并与酶基因表达量结果一致。副干酪乳杆菌L9经驯化后菌株β-半乳糖苷酶的基因表达量高,酶活性强,菌株产酸能力强,产酸速度快,贮藏期具有良好的稳定性,具有较好的产业化潜力。

摘要:从江苏南京农家自制的酸豆角中分离到1株具有强降解亚硝酸盐能力的乳酸菌,命名为SD-7,经形态观察、生理生化和16 S r DNA遗传学分析,把该菌株鉴定为植物乳杆菌。对该菌株的生长和降解亚硝酸盐的特性的研究表明,该菌株在30℃条件下18 h即可达到稳定期,产酸能力较强,稳定期的p H值为3.58。在30℃条件下培养24 h和48 h,亚硝酸盐的降解率分别为85.96%和91.64%。SD-7具有较好的耐盐能力,当氯化钠含量低于6%时对该菌的生长和降解亚硝酸盐能力影响不大。SD-7的耐酸能力较强,在p H 4,30℃条件下培养24 h和48 h,菌株的OD600仍达到1.58和1.88,此时亚硝酸盐降解率为58.56%和64.56%。

摘要:为了改善乳清蛋白可食膜的机械性能,采用干法糖基化改性乳清蛋白,制备乳清蛋白(WPC)-海藻酸钠(SA)共价复合物及其共价复合物膜。分析反应时间、乳化体系的p H值、底物配比(海藻酸钠/乳清蛋白)、相对湿度对WPC-SA共价复合物膜拉伸强度和断裂伸长率的影响;在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计,对WPC-SA共价复合物膜的拉伸强度进行响应面分析。结果表明,WPC-SA共价复合物膜的最优工艺条件为反应时间60 h,乳化体系p H 8,底物配比3∶1(质量比)。经试验验证,此条件下的拉伸强度为(678.76±0.38)g,与预测值接近。采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术证明WPC和SA发生了共价结合反应;采用傅里叶红外光谱分析也表明乳清蛋白以共价键的结合形式接入了海藻酸钠分子。

摘要:本文分析了影响整蛋白/短肽复合型特膳营养乳稳定性的主要因素,对其乳化稳定剂的配方及均质加工工艺进行系统优化。结果表明:特膳营养乳的最适HLB为8.40,即蔗糖脂肪酸酯与蒸馏单硬脂酸甘油酯的最佳配比为5:5,复合乳化剂的添加量为0.2%;稳定剂的最佳配方为羧甲基纤维素0.12%,黄原胶0.05%和海藻酸钠0.02%;最佳均质条件为均质压力20 MPa,均质温度60℃,均质次数2次。

摘要:对热水浸提法提取的海湾扇贝多糖采用乙醇沉淀法、TCA法、乙醇沉淀法+TCA法等方法脱除海湾扇贝多糖中的蛋白质并纯化,结果表明,乙醇沉淀法+TCA法有很好的脱蛋白效果,累计蛋白质脱除率达到91.8%,而多糖损失率只有10.96%。脱蛋白的海湾扇贝多糖经DEAE-52纤维素柱层析分离得到两种组分,其中酸性多糖为主要成分。利用纯化分离的海湾扇贝多糖对体外培养的人卵巢上皮癌细胞株肿瘤细胞的抗肿瘤作用进行评价。经20 mg/m L海湾扇贝多糖处理,SKOV3肿瘤细胞的微观结构和超微结构均发生改变,表现为细胞皱缩,透明度降低,细胞密度降低,膜结构改变,核结构改变,核内染色质固缩等,并可对细胞周期产生不同程度的阻滞作用。海湾扇贝多糖具有一定的体外抗肿瘤活性。

摘要:为提高青春双歧杆菌培养基的菌体数量,添加莲子低聚糖作为培养基的单一碳源,采用部分因子设计法确定培养基中对菌体干质量影响较大的因子,快速登高法逼近最大响应区域。在此基础上,利用中心旋转组合设计法进行响应面优化,通过SAS软件回归分析确定培养基各营养成分的最佳质量浓度。研究结果表明:影响青春双歧杆菌生长的培养基主要因子依次为莲子低聚糖、胰蛋白胨和p H值。添加莲子低聚糖后,青春双歧杆菌增菌培养基的最佳发酵条件为:大豆蛋白胨5 g/L,莲子低聚糖7.91 g/L,胰蛋白胨3.66 g/L,酵母粉10 g/L,吐温-80 1 m L,L-半胱氨酸盐酸盐0.5 g/L,无机盐溶液40 m L,p H 7.04。优化后,培养基中短链脂肪酸含量显著提高,菌体干质量达到4.722 g/L,活菌数为(2.92±0.13)×109CFU/m L。

摘要:为了优化琼胶酶酶解琼胶制备琼胶寡糖的工艺条件,在单因素试验的基础上,运用软件Design-Expert8.0设计中心组合试验,以反应体系中还原糖生成量为评价指标,采用响应面分析法确定琼胶酶酶解的最优条件。优化结果:酶解温度40℃,p H 7.04,Na Cl添加量15 g/L,加酶量为体系的23.97%(14.4 U)、底物质量浓度11 g/L。在此最佳工艺条件下,还原糖质量浓度达1762.3 mg/L,比优化前提高了近3倍,同时琼胶的转化率达到30%。采用薄层色谱分析法优化前后酶解产物的降解情况,结果显示优化后的终产物基本只有新琼二糖,酶解反应比优化前更加完全,酶解效率更高。试验结果表明,采用基于中心组合设计的响应面分析方法能够较大地提高目标产物的产量,实现酶解工艺条件的优化。

摘要:目的:探讨重组大肠杆菌合成内切几丁质酶培养条件的优化。方法:首先采用部分因素试验设计研究发酵培养基中各组分对产内切几丁质酶比活力的影响,找出主要影响因素,然后采用Box-Behnken设计确定各主要影响因素质量浓度的最佳值。结果:影响重组大肠杆菌合成内切几丁质酶的主要因素为葡萄糖,Na₂HPO₄·12H₂O和KH₂PO₄。最优化的发酵培养基组成（g/L）:蛋白胨14,葡萄糖8.8,Na₂HPO₄·12H₂O 16.8,NH₄Cl 1,MgSO₄·7H₂O 0.14,酵母粉6,KH₂PO₄ 2。在优化发酵培养基中重组大肠杆菌产酶量是未优化发酵培养基的1.67倍。结论:本研究结果为内切几丁质酶产业化生产提供了良好基础。

摘要:为优化番木瓜真空冷冻联合变温压差膨化干燥工艺,采用响应面的中心组合设计方法,研究膨化温度、抽空温度、抽空时间对番木瓜膨化产品含水率、硬度、脆度、色泽和复水比的影响。采用因子分析法对含水率、硬度、脆度、色泽以及复水比进行降维分析,并给得出的因子赋予权重,再计算出产品的综合评分,获得番木瓜真空冷冻联合变温压差膨化干燥的最佳工艺参数范围。将最佳工艺参数范围内干燥得到的番木瓜片与真空冷冻干燥进行对比分析,结果表明:膨化温度、抽空温度、抽空时间对产品的含水率、硬度、脆度、色泽和复水比均有显著影响(P<0.05),3因子之间的交互作用显著;番木瓜变温压差膨化干燥最优工艺参数范围为:膨化温度87.46～100.00℃,抽空温度72.42～80.00℃,抽空时间3.64～4.00 h。真空冷冻联合变温压差膨化干燥可以获得品质较好的番木瓜片。

摘要:鲐鱼鱼肉蛋白的功能特性直接影响着鲐鱼肉的品质及其加工特性。为寻找合适的贮藏及解冻条件,以鲐鱼肉肌原纤维蛋白含量、活性巯基含量、Ca2+-ATPcase活性及其保水性为指标,研究贮藏温度及解冻方式对鲐鱼肉蛋白生化特性的影响。结果显示:1)3个温度(4,-20,-36℃)贮藏鲐鱼,温度越高,鲐鱼肉肌原纤维蛋白含量、活性巯基含量和Ca2+-ATPase活性下降幅度越大,其中,-36℃冻藏后的鲐鱼肉保水性最好。2)以-36℃冻藏的鲐鱼肉为原料,以肌原纤维蛋白生化特性为指标,低温解冻最有利于保持鲐鱼肉品质,其次为自然解冻和流水解冻。结论:合适的贮藏温度和解冻方式是控制鲐鱼及其加工制品品质的重要因素。

摘要:研究了(10±5)k Pa、(80±)5 k Pa两个减压压力处理及常规冷藏对水蜜桃贮藏期间褐变指数、呼吸途经、活性氧和相关酶活性变化的影响。结果表明,减压处理可有效减少果肉丙二醛的含量,减轻膜脂过氧化,减缓果肉褐变的发生。减压处理果实中的超氧阴离子产生速率低于对照,而H2O2含量在减压贮藏中保持稳定。减压处理的交替氧化呼吸途径在贮藏中后期得到增强,并有效保持APX、POD酶活性,说明减压处理在减少活性氧生成的同时,有利于活性氧的清除。采用(10±5)k Pa压力处理更有利于维持采后贮藏的活性氧代谢能力。结论:减压在采后保鲜上的作用与活性氧代谢相关。

摘要:对初制红茶进行不同温度、时间、湿度的湿热工艺处理,正交试验参数分别为温度(30,45,60℃),时间(6,8,10 h),湿度(50%,60%,70%),再加工茶样进行感官审评和理化成分分析。感官审评结果表明,湿热工艺处理可显著提高茶样感官品质;理化分析结果表明,可溶性糖受3因素影响均极显著,且影响程度为温度>时间>湿度;游离氨基酸受温度和时间影响均表现极显著性;可溶性蛋白质受温度影响显著,且与温度呈负相关;水浸出物受湿度影响极显著;茶黄素类(TFs)和茶褐色类(TBs)受温度、湿度影响极显著;茶红素类(TRs)受温度、时间影响极显著,受湿度影响显著。综合各因素确定本研究最优湿热工艺为45℃,6 h,60%。

摘要:采用超声联合烷基化处理大豆分离蛋白,研究其对大豆分离蛋白乳化稳定性的影响。经红外表征改性的大豆分离蛋白,采用超声联合烷基化处理后发生了烷基化反应。以乳化稳定性为监控指标,通过单因素试验研究超声功率、超声时间、底物含量、还原剂添加量、烷基化反应时间对大豆分离蛋白乳化稳定性的影响;运用响应面法优化超声-烷基化改性大豆分离蛋白的最佳工艺条件,结果表明:在超声功率468.61 W、超声时间6.10min、底物含量1%、还原剂添加量0.16%时,改性大豆分离蛋白乳化稳定性最高。与仅超声、烷基化改性的大豆分离蛋白相比,乳化稳定性分别提高了97%和24%;与未改性的大豆分离蛋白相比,乳化稳定性提高了210%。

摘要:褪黑素是一种广泛存在的,对人体、动物和植物具有重要生理功能的小分子活性物质。许多食品中普遍含有一定量的天然褪黑素及其同分异构体,逐渐成为新的研究热点。本文从褪黑素及其同分异构体的发现与检测,在食品中的含量分布,褪黑素及同分异构体与微生物的相互作用3个方面进行综述,并对未来褪黑素及其同分异构体在食品研究中的发展趋势进行展望。

摘要:虾类使消费者产生过敏反应的根源在于其含有多种过敏原蛋白。本文概述了虾类主要过敏原的种类,简要介绍了原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌质钙结合蛋白、磷酸丙糖异构酶、血蓝蛋白等致敏原特性,综述了热处理、辐照技术、酶解技术、美拉德反应以及超高压技术等在虾类过敏原消减方面的研究进展。

摘要:香气是消费者在品尝前赋予食品重要的感官指标。良好的香气可引起人们的食欲。脂质是产生动物源食品香气的重要风味前体物质。本文介绍了脂质氧化降解产生香气物质的基本途径,动物源食品中脂质氧化降解的挥发性物质对整体香气形成的贡献以及脂质氧化降解反应体系的构建方法,为调控脂质氧化,改善动物源食品品质提供理论依据。

摘要:人是一种由自身细胞和肠道菌群组成的"超级生物体"。人体肠道菌群编码的基因组可被视为"人的第2基因组",它们参与人体的营养、代谢和免疫过程,是影响人体健康最重要的因素之一。由此对肠道微生物宏基因组学的研究成为当今的热点。高通量测序技术具有诸多优越性,使研究者不仅能够深入分析肠道菌群结构和多样性,还能结合其它"组学"技术进一步了解肠道微生物的基因功能和代谢途径。本文综述了高通量测序技术在肠道微生物宏基因组学中应用的现状和发展趋势,提出以肠道微生物为靶点,利用肠道微生物宏基因组学结合其它"组学"的方法,通过饮食结构的调整和生物制剂的摄入干预和治疗相关疾病的理念,这将成为生命科学和食品科学研究领域的一个重要探索方向。

摘要:通过分析食品分析水平测试计划(Food analysis performanee assessment scheme,FAPAS)转基因检测的能力验证中对样品的定性和定量检测的要求,分析了转基因检测过程中关键环节的方法选择及相应的质量控制。根据比对参与FAPAS验证的其它实验室的数据,判断能力验证结果为满意。FAPAS实验室能力验证结果显示实验室的相关检测能力和水平。加强对转基因检测过程中的方法分析和质量控制,对提高检测水平有重要作用。

摘要:在红曲黄酒酿造真菌菌群DGGE解析过程中,引物的选取十分关键。本文建立了一种适合于黄酒酿造体系中真菌菌群多样性解析的PCR-DGGE引物筛选方法。该方法从红曲黄酒酿造真菌菌群的序列特性出发筛选引物,筛选指标包括引物对的匹配情况及其扩增片段的区分度、平均差异度、平均长度和平均GC含量等序列特性,通过综合比较各引物对之间指标的优劣来确定最适引物对。分别利用新构建的PCR-DGGE引物筛选方法和DGGE多样性分析对3对常用的真菌引物进行评估。结果表明,两种方法均显示NS1/GCFung引物扩增效果好,区分度最高,最适合于红曲黄酒酿造体系真菌菌群多样性解析。采用本方法选取的引物具有很强的针对性,可以省去繁琐的多引物筛选或联用的试验操作工作。本方法还可为其它酿造体系或微生物体系的微生态研究提供借鉴。

摘要:以西维因为模板分子,甲基丙烯酸为功能单体,双官能团试剂甲基丙烯酰氧丙基三甲氧基硅烷为交联剂,添加适量的离子液体1-丁基3-甲基咪唑-6-氟磷酸盐,采用有机-无机杂化技术制备西维因分子印迹聚合物。通过优化合成条件,得到3者最佳反应物质的量比为1∶4∶7,离子液体的添加剂量为25μL/m L。该印迹聚合物对西维因的吸附容量达到3.21 mg/g,明显高于非印迹的吸附用量0.72 mg/g。西维因在印迹聚合物中的分配系数Kd为211.35,明显高于两种类似物——速灭威和异丙威。采用有机无机杂化方法得到的分子印迹聚合物对西维因具有良好的选择吸附能力。

摘要:通过实时荧光PCR技术检测肉制品中鸵鸟源性成分。根据鸵鸟线粒体细胞色素C氧化酶亚基Ⅰ基因(COX1)序列,用Primer Express和DNAMAN软件设计特异性的引物和Taq Man探针,并用阳性样本进行验证。结果表明,引物和探针对鸵鸟源性成分的特异性良好,与常见物种DNA无非目标扩增,该方法的检测灵敏度达0.27 pg/反应,适用于鸵鸟源性成分的鉴定,从而建立了肉制品中鸵鸟源性成分的实时荧光PCR鉴定方法 。

摘要:建立浊点萃取-火焰原子吸收富集检测红葡萄酒中铜、锌、镉3种金属离子的方法。研究1-2-吡啶偶氮-2-萘酚（PAN）用量、静止时间、硼砂缓冲液用量、Triton X-114用量、萃取液p H值和离心时间等萃取条件对3种金属离子富集效果的影响。分析仪器狭缝宽度、空气乙炔燃烧比和燃烧高度对3种金属离子测定结果的影响。结果表明,浊点萃取的适宜条件为:PAN用量0.50 m L,Triton X-114用量0.50 m L,萃取液p H 7.0,缓冲液用量1.00 m L,静置时间25 min,离心时间5 min。优化的原子吸收测定条件为:狭缝宽度0.7 H,空气乙炔燃烧比2.0∶17.0,燃烧高度0.01 mm。浊点萃取-火焰原子吸收光谱法检测红葡萄酒中铜、锌、镉金属离子的检测限为（0.02±0.001）μg/m L,相对标准偏差为6.70,加标回收率在95.50%¹04.00%之间。建立了用浊点萃取-火焰原子吸收联用检测红葡萄酒中铜、锌、镉金属离子含量的方法。此方法简单、准确、方便,适合样品批量测定。

摘要:通过气相色谱-质谱联用和高效液相色谱技术对5个温度(15,20,25,30℃和35℃)条件下发酵的樱桃酒中的香气成分和6种有机酸做定性、定量研究,分析不同发酵温度下樱桃酒中香气物质和有机酸的变化趋势,结果表明:在不同发酵温度条件下,产生不同的香气物质,其中20℃或25℃发酵条件下,大部分香气物质的种类和含量较高,而有机酸的种类和含量均在25℃条件下达到最大值。通过计算香气物质的香气活性值,确定18种物质为樱桃酒的关键香气组分,采用主成分分析研究发酵温度和香气物质、有机酸之间的相关性。

摘要:研究了藏青320、肚里黄、北青3号、北青6号和昆仑12号5个品种的青稞淀粉理化性质,结果表明:5种青稞淀粉的透光率大体上随着膨润力的增大而增大。电镜扫描结果表明,5种青稞淀粉颗粒大部分呈圆形,小部分呈椭圆形。粒径分析表明,这5种青稞淀粉颗粒的体积平均粒径和表面积平均粒径之间均存在显著性差异。用差式扫描量热仪测定了淀粉糊化的平均开始温度、结束温度和峰值温度(分别为46.83,79.85,60.24℃)。快速黏度分析结果表明,肚里黄的峰值黏度(2954.67±53.5)、谷黏度(2105±18.52)和崩溃值(849.67±34.99)最高。综合试验结果,不同品种的青稞淀粉具有不同的理化性质,而昆仑12号更适合用于工业化生产。

摘要:目的:研究不同烹调方法对3种十字花科叶菜中总黄酮和类胡萝卜素的影响。方法:对娃娃菜、芥蓝、芥菜进行不同时间的焯煮、微波、蒸制,检测其中的总黄酮和3种类胡萝卜素含量。结果:总黄酮含量在焯煮后剧烈下降至53.1%,微波处理后升高。β-胡萝卜素蒸后损失可忽略,蒸5 min后叶黄素保存率在84%⁹7%之间;煮5 min后β-胡萝卜素保存率为78%¹00%,叶黄素为84%⁸7%,而微波处理5 min后β-胡萝卜素保存率为60%⁶4%,叶黄素为77%⁸9%。结论:蒸制处理的保存效果最好,而微波处理后虽类胡萝卜素损失较大,但对保存类黄酮成分有益。